Die Wahl der richtigen Messerform: Unsere Tipps

In der Küche erfordert die Vielfalt der Lebensmittel und deren Zubereitung zahlreiche Werkzeuge, die immer besser angepasst werden müssen. Aus diesem Grund bieten die verschiedenen Marken der Messerindustrie eine breite Palette von Küchenmessern an. Hier sind sie:

Die gängigsten Messer

Das Kochmesser

Das Kochmesser ist das unverzichtbare Messer schlechthin. Doch was sind seine Qualitäten? Es ist ein perfekt ausgewogenes Messer zum Hacken und Schneiden von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse. Es ist das Allzweckmesser in der Küche. Die Form seiner Klinge ermöglicht eine angenehme und effiziente Schaukelbewegung beim Zerkleinern Ihrer Lebensmittel.

Das Spickmesser

Das Spickmesser gehört ebenfalls zu den unverzichtbaren Messern in der Küche. Es ist ein kleines, vielseitiges Messer mit einer dünnen, halbspitzen Klinge und einer glatten Schneide. Zum Schneiden von Zwiebeln und Kräutern. Auch nützlich für die Zubereitung von Gemüse. Es macht eine Vielzahl von Dingen möglich, sind Sie bereit? Es schält, entstielt, entkernt, schneidet, verdreht, schält Ihr Obst und Gemüse und hilft Ihnen, die unangenehmen Teile Ihres Fleisches (Haut, Sehnen und Fett) zu entfernen.

Das Tranchiermesser

Das Tranchiermesser ist sehr oft in einem Messerblock enthalten. Es ist oft sehr nützlich als Ergänzung zu den Messern, die Sie am häufigsten verwenden. Es hat eine lange und dünne Klinge, mit der sich schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden lassen. Sie können damit Fleischstücke zerschneiden, Wurst oder Terrinen in Scheiben schneiden, Fischfilets anheben, Fleisch hacken ( z. B. für ein Tartar), Obst und Gemüse fein hacken.

Das Steakmesser

Müssen wir wirklich erklären, wofür es verwendet wird? Dank seiner superscharfen Klinge ist es das richtige Messer zum Schneiden von Steaks (ja, ja, ja), aber nicht nur - es ist ein Must-Have für alle Fleischgerichte. Die Länge der Klinge ist ähnlich wie bei einem Tafelmesser, der Unterschied liegt vor allem in der Spitze. Das Steakmesser ist spitz und sehr scharf, so dass Sie beim Schneiden Ihres Fleisches keine Kraft anwenden müssen und der Geschmack besser erhalten bleibt.

Das Universalmesser

Auch hier sagt der Name des Messers schon alles. Es ist eine Mischung aus Büro- und Kochmesser (wie übrigens auch seine Klinge). Es eignet sich zum Schneiden von Gemüse, Obst, Fleisch (ohne Knochen), Fisch (ohne Knochen), Käse und Kräutern.

Das Vogelschnabelmesser

Ein seltsamer Name für ein Messer, finden Sie nicht auch? Der Vogelschnabel bezieht sich auf die Krümmung der Klinge. Es ist ein kleines, handliches Messer mit einer gebogenen Klinge, einer glatten Schneide und einer stabilen Spitze. Die Vogelschnabelform der Klinge passt sich an die Form des Gemüses an. Es wird häufig zum Wenden von Obst und Gemüse verwendet. Es wird auch Wendemesser genannt (ja, genau wie bei uns haben Messer manchmal mehrere Namen). Es eignet sich auch zum Schälen, Ausbeinen und Tranchieren Ihrer Lebensmittel.

Japanische Messer

Das Santoku-Messer

Das Santoku-Messer hat eine ziemlich coole Bedeutung: Es bedeutet "3 Tugenden" auf Japanisch. Weißt du, warum? Ganz einfach, es hat drei Hauptfunktionen: Schneiden, Hacken und Meißeln. Klingt das bekannt? Das Kochmesser, nicht wahr? Es kann zum Schneiden von Obst, Gemüse, Fleisch (ohne Knochen), Fisch (ohne Knochen) und Kräutern verwendet werden. Der Hauptunterschied zum Kochmesser ist seine Form, die Klinge ist kleiner, so dass es weniger große Lebensmittel schneiden kann. Aber seine Handlichkeit macht es zu einem sehr beliebten Messer in Japan (und zunehmend auch im Westen).

Das Yanagiba-Messer

Mögen Sie Fisch? Dann werden Sie das Yanagiba-Messer lieben! Dieses Messer ist ein Muss für alle Fischliebhaber. Es ist auch als Sashimi-Messer bekannt. Seine Klinge ist lang und einseitig, d. h. sie ist nur auf einer Seite geschliffen und hat eine abgeschrägte Kante. Bitte beachten Sie, dass es für Rechtshänder gedacht ist (oder für Linkshänder, die mit der rechten Hand schneiden). Es kann verwendet werden, um Filets ohne Abfall anzuheben, die Haut von Filets zu entfernen, Maki und Sushi zu schneiden, Sashimi zu schneiden, ohne dass das Fleisch reißt, und dünne Streifen von Fisch und Fleisch zu schneiden (z. B. für ein Carpaccio).

Das Nakiri-Messer

Das japanische Nakirimesser wird zum Schneiden von Obst und Gemüse verwendet. Kommt Ihnen die Form bekannt vor? Es stimmt, dass die rechteckige Form dieses Messers ein wenig an ein Fleischerbeil erinnert. Aber die Klinge hat diese Form, um das Schneiden zu erleichtern und zu verhindern, dass der Koch mit der Hand auf das Schneidebrett stößt. Die Klinge ist zwischen 14 und 18 cm lang und hat eine leicht abgerundete Spitze, so dass auch diejenigen, die die Pendelbewegung mögen, damit arbeiten können. Das Nakiri wird zum Schneiden und Tranchieren von Obst und Gemüse verwendet. Es kann auch Kräuter hacken und Lebensmittel bewegen (und ja, seine Oberfläche ist groß, so dass man es auch benutzen kann).

Das Kiritsuke-Messer

Es ist dem europäischen Kochmesser sehr ähnlich und hat eine Spitze, die an japanische Schwerter erinnert. Außerdem wissen Sie wahrscheinlich, dass alle Japaner dazu neigen, wie Rechtshänder zu schneiden (auch wenn sie Linkshänder sind), weil die meisten Messer für Rechtshänder gemacht sind. Das Kiritsuke-Messer hingegen kann von Linkshändern verwendet werden (oder von Rechtshändern, die mit der linken Hand schneiden, wir urteilen nicht). Es eignet sich zum Schneiden von rohem Fisch, Hacken von Gemüse, Schneiden von Obst, Tranchieren von Fleisch und Schneiden von Kräutern (wie das westliche Kochmesser).

Das Sujihiki-Messer

Das Sujihiki ist die japanische Version des Tranchiermessers (oder Aufschnittmessers). Seine Klinge ist in der Regel zwischen 20 und 31 cm lang. Das Sujihiki-Messer wird oft mit dem Yanagiba-Messer verwechselt, das auf einer Seite geschliffen ist, was beim Sujihiki-Messer nicht der Fall ist. Es kann zum Schneiden von Fleischstücken, zum Tranchieren von Terrinen oder Würsten, zum Anheben von Fischfilets, zum Schneiden von Obst und Gemüse, zum Schneiden in Würfel oder Streifen, aber auch zum Hacken von Fleisch und Fisch (z. B. für Tartar) verwendet werden.

Das Bunka-Messer

Bunka ist das japanische Wort für "Kultur" und bezieht sich auf seine Verwendung bei der Zubereitung traditioneller japanischer Gerichte. Es ist dem Santoku-Messer recht ähnlich, der Unterschied liegt in der Form seiner Spitze, die der eines Katana ähnelt. Das Bunka-Messer ist ebenso vielseitig wie das Santoku- oder Kochmesser. Sie können es zum Schneiden von Kräutern, zum Hacken von Obst und Gemüse, zum Schneiden von Terrinen, zum Zerkleinern von Fleisch und Fisch oder zum Zerdrücken einer Knoblauchzehe verwenden.

Das Deba-Messer

Das Deba-Messer lässt sich aus dem Japanischen mit "Messer mit hervorstehender Klinge" übersetzen. Es wurde ursprünglich zum Schneiden von Fisch entwickelt. Heute kann es auch zum Schneiden von Fleisch verwendet werden, insbesondere für die Zubereitung von Tartar. Es ist sehr nützlich zum Anheben von Fischfilets, zum Schneiden von Fischköpfen, -gräten und -schwänzen, zur Herstellung von Sushi oder zum Aufbrechen von Schalentieren. Es hat einen einseitigen Schliff und ist daher für Linkshänder kaum geeignet (es sei denn, sie schneiden mit der rechten Hand).

Das Sushi-Messer

Das Sushi-Messer ist ideal zum Schneiden von Sashimi und Sushi und ist ein japanisches Schneidemesser. Es hat eine lange, robuste Klinge, mit der Sie mühelos über den Fisch gleiten können. Sie können damit Sashimi-Scheiben schneiden, Sushi in Scheiben schneiden, Fischfilets anheben und auch Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Klinge ist asymmetrisch, um einen sauberen Schnitt zu ermöglichen, ohne das Fleisch des Fisches zu beschädigen. Dieses Messer ist nicht für Linkshänder geeignet.

Das japanische Kochmesser ( Gyuto-Messer )

Das Gyuto-Messer ist die japanische Version des westlichen Kochmessers. Die Form der Klinge ermöglicht es, alle Arten von Lebensmitteln zu hacken und zu schneiden. Der Unterschied zwischen dem Gyuto-Messer und dem westlichen Kochmesser liegt im Schärfwinkel. Er ist sehr vielseitig und ermöglicht das Schneiden von Obst, Gemüse, Fleisch (ohne Gräten), Fisch (ohne Gräten), Kräutern, das Brechen von kleinen Geflügelknochen und das Aufbrechen von Muschelschalen. Der Schärfwinkel ist geringer als bei einem Kochmesser, 15-18°, was einen härteren Stahl erfordert.

Das Pankiri-Messer

Das Pankirimesser ist das japanische Brotmesser. Wie der Name schon sagt, schneidet es Brot, aber nicht nur Brot! Es eignet sich perfekt zum Schneiden von Brot, Brioches, Biskuit, Hefeteigkuchen, Braten und anderem Schmorfleisch ... aber auch von hartem Gemüse wie z. B. Butternusskürbis. Seine Klinge ist zwischen 20 und 25 cm lang, um ein einfaches und präzises Schneiden zu gewährleisten.

Fleischereimesser

Das Fleischermesser

Das Metzgermesser ist das am häufigsten verwendete Messer in diesem Beruf. Es ist breit und sehr steif, die Länge der Klinge variiert zwischen 16 und 40 cm. Dieses Messer ist für das Schneiden großer Fleischstücke, das Brechen kleiner Knochen und das Zerkleinern von Fleisch und Fisch gedacht. Dank seiner starken Schneide kann es auch in Muskelmasse schneiden.

Das Tranchiermesser

Das Tranchiermesser ist eines der Must-haves eines perfekten Metzgers. Es ist sehr vielseitig. Es kann zum Schneiden aller Arten von Fleisch verwendet werden: Schinken, Geflügel, Braten ... Die einzige Einschränkung? Sie dürfen nicht versuchen, die Knochen zu schneiden. Der Griff und die Klinge sind so gestaltet, dass sie dem Metzger die Arbeit erleichtern.

Das Enthäutungsmesser

Mit dem Enthäutungsmesser können Sie die Sehnen leicht von Ihrem Fleisch entfernen. Die Klinge des Messers ist zwischen 13 und 23 cm lang. Es ist dem Seezungenfiletiermesser sehr ähnlich. Es dient dazu, die Sehnen und Nerven von Ihren Fleischstücken zu entfernen, überschüssiges Fett abzuschneiden, Fischfilets anzuheben und Fischscheiben zu schneiden. Es gibt sie mit mehr oder weniger biegsamen Klingen, um das Schneiden bequemer zu machen.

Das Ausbeinmesser

Das Ausbeinmesser ist ebenfalls eines der am häufigsten verwendeten Messer in Metzgereien und bei Köchen für die Zubereitung ihrer Fleischstücke. Sein Name ist jedoch irreführend, denn es schneidet keine Knochen, zumindest nicht die großen. Mit ihm kann man das Fleisch vom Knochen schaben, um weniger Abfall zu produzieren, sehr kleine Knochen durchtrennen, Geflügel und Wild häuten, Fleischstücke in Scheiben schneiden und parieren, indem man Fett, Nerven und Sehnen entfernt. Es gibt verschiedene Arten von Ausbeinmessern: gerade Klingen, gebogene Klingen, weiche Klingen und steife Klingen.

Das Ausbeinmesser

Das Entbeinungsmesser ist für Fleischer, Metzger und in Schlachthöfen unverzichtbar. Seine Klinge ist in der Regel klein, zwischen 10 und 15 cm lang, und ihre Spitze ist sehr scharf, um das Tier ausbluten zu lassen. Das Ausbluten eines Tieres bewirkt seinen Tod durch Ausbluten. Damit das Tier nicht unter dem Aderlass leidet, darf dieser erst nach einer Betäubung durchgeführt werden.

Das Tranchelard-Messer

Ursprünglich zum Schneiden von Speck gedacht (daher der Name), ist es auch als "Tranchiermesser" bekannt. Es ist das Tranchiermesser schlechthin. Braten, Fleisch, Schinken - roh oder gekocht - immer auf die richtige Dicke geschnitten. Mit diesem Messer können Sie Fleischstücke schneiden, Terrinen tranchieren, Fischfilets herausheben, Tartar zubereiten, Fleisch und Fisch in dünne Scheiben schneiden, Obst und Gemüse fein schneiden oder in Würfel oder Streifen schneiden. Es ist ein Mittelding zwischen einem Kochmesser und einem Yanagiba-Messer.

Das Kuttelmesser

Ein unverzichtbares Messer für alle professionellen Metzger. Seine Klinge ist normalerweise zwischen 15 und 20 cm lang. Dieses Messer wird zum Enthäuten des Fleisches verwendet. Seine Spitze ist eine Schutzkugel, die verhindert, dass die Eingeweide des Tieres durchstochen werden. Der Griff ist rutschfest und hat keine Aussparungen, damit keine Fleischstücke hineinrutschen können. Die Klinge kann zwei verschiedene Formen haben: Es gibt gerade und gebogene Klingen.

Das Hackbeil

Das Hackbeil, das für Fleischfachleute entwickelt wurde, ist ein steifes Messer, das für jeden guten Fleischer und Metzger unentbehrlich ist, um die Karkassen leicht zu schneiden. Wissen Sie, warum man es Hackbeil nennt? Weil es in Form und Größe an ein A5-Blatt erinnert (ja, das ist groß!). Mit dem Hackbeil kann man große, knochige Fleischstücke, Gelenke und Sehnen durchtrennen, Karkassen aufbrechen, das Fleisch platt drücken und es hacken. Sei vorsichtig mit deinen Fingern (deiner Hand und dem Rest deines Körpers, hein!).

Die Schlachtersäge

Manchmal reicht das Hackbeil nicht aus, um große Tierkadaver zu zerlegen. Dann kommt die Metzgersäge ins Spiel und erledigt die Arbeit perfekt. Mit der Metzgersäge können große Knochen abgesägt werden, die das Fleischerbeil nicht durchtrennen kann. Es gibt zwei Arten von Sägen: die amerikanische Säge mit einem relativ dünnen Sägeblatt, das den Knochen schneller durchdringt, aber empfindlicher ist, und die Pariser Säge mit einem dickeren und höheren Sägeblatt, das alle Arten von Knochen durchtrennen kann und trotzdem seine Form behält.

Die Fischmesser

Das gezackte Messer

Das gezackte Fischmesser ist ein Muss für jeden professionellen Fischhändler. Seine Klinge ist zwischen 33 und 42 cm lang und eignet sich besonders für große Fische. Die breite Klinge macht es widerstandsfähiger und kann selbst die härtesten Steaks und Fischhäute durchtrennen. Es eignet sich zum Anheben von Fischfilets, zum Abschneiden von Köpfen, Flossen und Gräten und zum Schneiden von Fisch in Stücken.

Das Seezungenfiletiermesser

Ein unverzichtbares Messer für das feine Schneiden von Fisch. Mit seiner flexiblen Klinge lassen sich Fisch- und Fleischfilets in hauchdünne Scheiben schneiden. Die hohe Elastizität und die dünne Klinge sorgen zudem für einen sehr präzisen Schnitt.

Das Austernmesser

Das Austernmesser ist ein kleines, unentbehrliches Utensil, um Austern schnell zu öffnen, ohne sie zu beschädigen oder sich die Finger zu schneiden. Es hat eine kurze, dicke und spitze Klinge, die leicht in die Naht der Schale eingeführt werden kann.

Das Lachsmesser

Das ultimative Messer, das speziell für das Schneiden dünner Fischscheiben entwickelt wurde. Seine lange, schmale und flexible Klinge ermöglicht es, rohen, gekochten oder geräucherten Lachs mit äußerster Präzision zu schneiden. Die Spitze der Klinge ist abgerundet, um die Filets anzuheben, ohne das Fleisch zu beschädigen. Ursprünglich zum Schneiden von Fisch entwickelt, kann es auch zum Schneiden von geräuchertem Schinken verwendet werden.

Das Gefriermesser

Das Gefriermesser ist das einzige Messer mit einer Klinge, die gefrorene Produkte schneiden kann, die die Besonderheit haben, dass sie harte, verklumpte Fasern haben. Da die Klinge sehr leistungsstark ist, muss sie nicht warten, bis die Lebensmittel aufgetaut sind. Es wird sehr häufig in Fischgeschäften verwendet.

Der Sehnenschneider

Mit einem Seeigelschneider lässt sich ein Seeigel leicht und sicher öffnen. Die Hauptgefahr beim Öffnen eines Seeigels mit einem ungeeigneten Werkzeug besteht darin, sich an den Stacheln zu verletzen, aber auch den Seeigel zu beschädigen.

Käsemesser

Das Messer mit zwei Griffen

Mit dem Messer mit zwei Griffen können Sie Käselaibe oder Hartkäse schneiden. Der doppelte Griff schützt Ihre Hände beim Schneiden und ermöglicht es Ihnen, Ihren Käse mit Präzision zu schneiden. Es wird häufig von Käsern verwendet, insbesondere beim Schneiden von Emmentaler, Tomme de Savoie oder Comté.

Das Messer mit gelochter Klinge

Dieses Messer wurde zum Schneiden von Weichkäse wie Camembert oder Brie entwickelt, eignet sich aber auch zum Schneiden anderer weicher Lebensmittel wie Gänseleber. Die gelochte Klinge sorgt dafür, dass der Käse nach dem Schneiden nicht am Messer kleben bleibt.

Das Parmesanmesser

Das Parmesanmesser ist ideal zum Schneiden aller Käsesorten mit krümeliger Textur, wie Parmesan oder Cantal. Mit diesem Messer können Sie Ihren Lieblingskäse in Späne schneiden, ohne sich zu verletzen. Sie können es zum Würzen Ihrer Pasta und Salate verwenden!