At vælge den rigtige knivform: Vores tips

I køkkenet kræver de mange forskellige fødevarer og tilberedningen af dem mange værktøjer, som i stigende grad skal tilpasses. Af denne grund tilbyder de forskellige mærker i knivbranchen et bredt udvalg af køkkenknive. Her er de:

De mest almindelige knive

Kokkens kniv

Kokkekniven er den uundværlige kniv par excellence. Men hvad er dens kvaliteter? Det er en perfekt afbalanceret kniv til at hakke og snitte kød, fisk, frugt og grøntsager. Det er køkkenets universalkniv. Bladets form giver en behagelig og effektiv vuggende bevægelse, når du hakker din mad.

Spækkniven

Spækhøkerkniven er også en af de uundværlige knive i køkkenet. Det er en lille, alsidig kniv med et tyndt, halvspidst blad og et glat skær. Til at skære løg og krydderurter med. Også nyttig til tilberedning af grøntsager. Den gør mange ting mulige, er du klar? Den skræller, stilker, udkerner, skærer, vrider og snitter frugt og grøntsager og hjælper dig med at fjerne de ubehagelige dele af kødet (hud, sener og fedt).

Udskæringskniven

Forskærerkniven er meget ofte inkluderet i en knivblok. Den er ofte meget nyttig som supplement til de knive, du bruger mest. Dens blad er langt og tyndt, hvilket giver pæne, jævne skiver. Du kan bruge den til at skære kødstykker op, skære pølser eller terriner i skiver, løfte fiskefileter, hakke kød (f. eks. til en tatar), finthakke frugt og grøntsager.

Steakkniven

Behøver vi virkelig at forklare, hvad den bruges til? Takket være det superskarpe blad er det den rigtige kniv til at skære bøffer (ja, ja, ja), men ikke kun det - den er et must-have til alle kødretter. Bladets længde svarer til en bordknivs, men forskellen ligger primært i spidsen. Steakkniven er spids og meget skarp, så du behøver ikke bruge kræfter, når du skærer i kødet, og den bevarer smagen bedre.

Den universelle kniv

Igen siger navnet på kniven det hele. Det er en blanding af kontor- og kokkekniv ( ligesom bladet i øvrigt). Den er velegnet til at skære grøntsager, frugt, kød ( uden ben), fisk ( uden ben), ost og krydderurter.

Kniven med fuglenæb

Et mærkeligt navn til en kniv, synes du ikke? Fuglenæbbet henviser til bladets krumning. Det er en lille, handy kniv med et buet blad, et glat skær og en robust spids. Bladets form som et fuglenæb tilpasser sig grøntsagens form. Den bruges ofte til at vende frugt og grøntsager. Den kaldes også en vendekniv (ja, ligesom os har knive nogle gange flere navne). Den er også velegnet til at skrælle, udbene og udskære din mad.

Japanske knive

Santoku-kniven

Santoku-kniven har en ret cool betydning, den betyder "3 dyder" på japansk. Ved du hvorfor? Ganske enkelt fordi den har tre hovedfunktioner: Skære, hakke og mejsle. Lyder det bekendt? En kokkekniv, ikke sandt? Den kan bruges til at skære frugt, grøntsager, kød ( uden ben), fisk ( uden ben) og krydderurter. Den største forskel fra kokkekniven er dens form, bladets størrelse er mindre, så den skærer mindre store fødevarer. Men dens håndterlighed gør den til en meget populær kniv i Japan (og i stigende grad i Vesten).

Yanagiba-kniven

Kan du lide fisk? Så vil du elske Yanagiba-kniven! Denne kniv er et must-have for alle fiskeelskere. Den er også kendt som en sashimi-kniv. Bladet er langt og ensidigt, så det er kun slebet på den ene side og har en skrå kant. Bemærk, at den er beregnet til højrehåndede (eller venstrehåndede, som skærer med højre hånd). Den kan bruges til at løfte fileter uden spild, fjerne skindet fra fileter, skære maki og sushi, skære sashimi, så kødet ikke revner, og skære tynde strimler af fisk og kød (f. eks. til en carpaccio).

Nakiri-kniven

Den japanske nakiri-kniv bruges til at skære frugt og grøntsager. Ser dens form bekendt ud? Det er rigtigt, at den rektangulære form på denne kniv minder lidt om en slagterkniv. Men bladet har denne form for at gøre det lettere at skære og for at forhindre, at kokken rammer skærebrættet med hånden. Bladet er mellem 14 og 18 cm langt og har en let afrundet spids, så selv dem, der kan lide pendulbevægelsen, kan arbejde med den. Nakiri bruges til at hakke og skære frugt og grøntsager. Den kan også hakke urter og flytte mad ( og ja, dens overfladeareal er stort, så du kan også bruge den).

Kiritsuke-kniven

Den minder meget om den europæiske kokkekniv og har en spids, der minder om japanske sværd. Du ved sikkert også, at alle japanere har en tendens til at skære som højrehåndede ( selv om de er venstrehåndede ), fordi de fleste knive er lavet til højrehåndede. Kiritsuke-kniven kan derimod bruges af venstrehåndede ( eller højrehåndede, som skærer med venstre hånd, vi dømmer ikke). Den er velegnet til at skære rå fisk, hakke grøntsager, snitte frugt, udskære kød og skære krydderurter (ligesom den vestlige kokkekniv).

Sujihiki-kniven

Sujihiki-kniven er den japanske version af forskærerkniven (eller pålægskniven). Dens blad er normalt mellem 20 og 31 cm langt. Sujihiki-kniven forveksles ofte med Yanagiba-kniven, som er slebet på den ene side, hvilket ikke er tilfældet med Sujihiki-kniven. Den kan bruges til at skære kødstykker, udskære terriner eller pølser, løfte fiskefileter, snitte frugt og grøntsager fint, skære i tern eller strimler, men også til at hakke kød og fisk (f. eks. til tatar).

Bunka-kniven

Bunka er det japanske ord for "kultur" og henviser til, at den bruges til at tilberede traditionelle japanske retter. Den minder meget om santokukniven, men forskellen er spidsens form, som minder om en katana. Bunka-kniven er lige så alsidig som santoku- eller kokkekniven. Du kan bruge den til at skære krydderurter, hakke frugt og grøntsager, skære terrine i skiver, hakke kød og fisk eller knuse et fed hvidløg.

Deba-kniven

Deba-kniven kan oversættes fra japansk som "kniv med et fremspringende blad". Den blev oprindeligt udviklet til at skære i fisk. I dag kan den også bruges til at skære kød, især til at lave tatar. Meget nyttig til at løfte fiskefileter, skære fiskehoveder, -ben og -haler, lave sushi eller brække skaldyr op. Den har en ensidig slibning og er derfor sjældent egnet til venstrehåndede (medmindre de skærer med højre hånd).

Sushi-kniven

Sushikniven er ideel til at skære sashimi og sushi med og er en japansk snittekniv. Den har et langt, robust blad, som gør, at du kan lade kniven glide hen over fisken uden besvær. Du kan bruge den til at skære sashimi-skiver, skære sushi, løfte fiskefileter og også lave tynde skiver af kød. Bladet er asymmetrisk for at give et rent snit uden at beskadige fiskekødet. Denne kniv er ikke egnet til venstrehåndede brugere.

Den japanske kokkekniv ( Gyuto-kniv )

Gyuto-kniven er den japanske version af den vestlige kokkekniv. Bladets form gør det muligt at hakke og skære alle typer mad. Forskellen mellem Gyuto og den vestlige kokkekniv ligger i slibevinklen. Den er meget alsidig og gør det muligt at skære frugt, grøntsager, kød (uden ben), fisk (uden ben), krydderurter, knække de små ben på fjerkræ og knække skaller på skaldyr. Slibevinklen er mindre end på en kokkekniv, 15-18°, hvilket kræver et hårdere stål.

Pankiri-kniven

Pankiri-kniven er den japanske brødkniv. Som navnet antyder, skærer den brød, men ikke kun brød! Den er perfekt til at skære brød, briocher, svampekager, gærdejskager, stege og andet stegt kød ... men også hårde grøntsager som f.eks. butternutsquash. Bladet er mellem 20 og 25 cm langt for at sikre nem og præcis skæring.

Slagterknive

Slagterens kniv

Slagterkniven er den mest anvendte kniv i faget. Den er bred og meget stiv, og bladets længde varierer mellem 16 og 40 cm. Kniven er designet til at skære store stykker kød, brække små knogler og hakke kød og fisk. Takket være det stærke skær kan den også skære i muskelmasse.

Udskæringskniven

Forskærerkniven er et must for en perfekt slagter. Den er meget alsidig. Den kan bruges til at skære alle typer kød: Skinke, fjerkræ, stege ... Den eneste begrænsning? Du må ikke forsøge at skære i knoglerne. Håndtaget og klingen er designet til at gøre det lettere for slagteren at bruge den.

Kniv til flåning

Du kan nemt fjerne senerne fra dit kød med flåkniven. Knivens blad er mellem 13 og 23 cm langt. Den minder meget om en filetkniv til søtunge. Den er designet til at fjerne sener og nerver fra dine kødstykker, skære overskydende fedt af, løfte fiskefileter og lave fiskeskiver. De fås med mere eller mindre fleksible blade for at gøre skærearbejdet mere behageligt.

Udbeningskniven

Udbeningskniven er også en af de mest anvendte knive i slagterforretninger og af kokke til at forberede deres kødstykker. Navnet er dog misvisende, da den ikke skærer i knogler, i hvert fald ikke de store. Den kan bruges til at skrabe kødet af knoglen, så der bliver mindre spild, skære meget små knogler, flå fjerkræ og vildt, skære kødstykker i skiver og parere dem ved at fjerne fedt, nerver og sener. Der findes forskellige typer udbeningsknive, lige blade, buede blade, bløde blade og stive blade.

Udbeningskniven

Udbeningskniven er uundværlig for slagtere, slagtere og på slagterier. Bladet er normalt lille, mellem 10 og 15 cm langt, og spidsen er meget skarp for at kunne afbløde dyret. Når et dyr forbløder, dør det ved udblødning. For at dyret ikke skal lide under åreladningen, må den kun foretages efter bedøvelse.

Tranchelard-kniven

Den var oprindeligt beregnet til at skære bacon med (deraf navnet), men den kaldes også for "opskæringskniven". Det er forskærerkniven par excellence. Stege, kød, skinke - rå eller tilberedt - skæres altid i den rigtige tykkelse. Med denne kniv kan du skære kødstykker, skære terriner, løfte fiskefileter, lave tatar, skære kød og fisk i tynde skiver, snitte frugt og grøntsager fint eller skære dem i tern eller strimler. Den er en mellemting mellem en kokkekniv og en Yanagiba-kniv.

Tripe-kniven

En uundværlig kniv for alle professionelle slagtere. Dens blad er normalt mellem 15 og 20 cm langt. Denne kniv bruges til at flå dit kød. Dens spids er en beskyttende kugle, som forhindrer, at der går hul på dyrets indvolde. Håndtaget er skridsikkert og har ingen huller for at forhindre kødstykker i at glide ind. Bladet kan have to forskellige former: Der er lige og buede blade.

Kløveren

Kløveren, der er udviklet til kødprofessionelle, er en stiv kniv, som er uundværlig for enhver god slagter og slagtermester, der nemt vil kunne skære i slagtekroppene. Ved du, hvorfor den kaldes en kløver? Fordi dens form og størrelse minder om et ark papir i A5-størrelse (ja, det er stort!). Kløveren kan bruges til at skære gennem store, benede kødstykker, led og sener, åbne slagtekroppe, flade kødet ud og hakke det. Vær forsigtig med dine fingre (din hånd og resten af din krop, hein!).

Slagterens sav

Nogle gange er kødhakkeren ikke nok til at skære store dyrekroppe op. Så træder slagtersaven til og klarer opgaven perfekt. Slagtersaven kan bruges til at save store knogler af, som kløveren ikke kan skære igennem. Der findes to typer save: den amerikanske sav, som har en ret tynd klinge, der trænger hurtigere ind i knoglen, men er mere skrøbelig, og den parisiske sav, som har en tykkere og højere klinge, der kan skære gennem alle slags knogler og stadig holder sin form.

Fiskeknivene

Den savtakkede kniv

Den savtakkede fiskekniv er et must for enhver professionel fiskehandler. Bladet er mellem 33 og 42 cm langt og er særligt velegnet til store fisk. Det brede blad gør den mere modstandsdygtig og kan skære gennem selv de hårdeste bøffer og fiskeskind. Den er velegnet til at løfte fiskefileter, skære hoveder, finner og knogler af og til at skære fisk i stykker.

Den eneste filetkniv

En uundværlig kniv til delikat udskæring af fisk. Det fleksible blad gør det muligt at skære fiske- og kødfileter i helt tynde skiver. Den høje elasticitet og det tynde blad sikrer også et meget præcist snit.

Kniven til østers

Østerskniven er et lille, uundværligt redskab, der er designet til at åbne østers hurtigt uden at beskadige dem eller skære fingrene. Den har et kort, tykt og spidst blad, som nemt kan stikkes ind i skallens søm.

Laksekniven

Den ultimative kniv, specielt designet til forsigtigt at skære tynde skiver af fisk. Bladet er langt, smalt og fleksibelt og gør det muligt at skære rå, kogt eller røget laks med ekstrem præcision. Spidsen af bladet er afrundet for at løfte fileterne uden at beskadige kødet. Den er oprindeligt designet til at skære fisk, men kan også bruges til at skære røget skinke.

Frysekniven

Frysekniven er den eneste kniv med et blad, der kan skære frosne produkter, som har den særlige egenskab, at de har hårde, sammenklumpede fibre. Da klingen er ultrahøjtydende, behøver den ikke at vente på, at maden skal tø op. Den bruges meget ofte i fiskeforretninger.

Seneskæreren

Et søpindsvin kan åbnes nemt og sikkert med en søpindsvineskærer. Den største fare ved at åbne et søpindsvin med et uegnet værktøj er at komme til skade med piggene, men også at beskadige søpindsvinet.

Ostekniv

Kniven med to håndtag

Du kan skære ostehjul eller hård ost med kniven med dobbelt håndtag. Det dobbelte håndtag beskytter dine hænder, når du skærer, og giver dig mulighed for at skære din ost med præcision. Den bruges ofte af osteproducenter, især når de skærer Emmental, Tomme de Savoie eller Comté.

Kniv med perforeret blad

Denne kniv er udviklet til at skære bløde oste som Camembert eller Brie, men er også velegnet til at skære andre bløde fødevarer som foie gras. Det perforerede blad sikrer, at osten ikke klæber til kniven efter udskæring.

Parmesan-kniven

Parmesankniven er ideel til at skære alle typer ost med en smuldrende konsistens, f.eks. parmesan eller cantal. Med denne kniv kan du skære din yndlingsost i spåner uden at komme til skade. Du kan bruge den til at krydre din pasta og dine salater!