Att välja rätt form på kniven: Våra tips

I köket kräver de många olika maträtterna och tillagningen av dem många verktyg som måste anpassas allt mer. Av denna anledning erbjuder de olika varumärkena inom knivindustrin ett brett utbud av köksknivar. Här är de:

De vanligaste knivarna

Kockkniven

Kockkniven är den oumbärliga kniven par excellence. Men vilka är dess egenskaper? Det är en perfekt balanserad kniv för att hugga och skära kött, fisk, frukt och grönsaker. Det är kökets allroundkniv. Bladets form ger en behaglig och effektiv gungande rörelse när du hackar din mat.

Späckhuggarkniven

Skalkniven är också en av de oumbärliga knivarna i köket. Det är en liten, mångsidig kniv med ett tunt, halvspetsigt blad och en slät skäregg. För att skära lök och örter. Också användbar för att förbereda grönsaker. Den gör en mängd olika saker möjliga, är du redo? Den skalar, stjälkar, kärnar, skivar, vrider och parerar frukt och grönsaker och hjälper dig att ta bort de otrevliga delarna av köttet (skinn, senor och fett).

Kniv för tranchering

Trancheringskniven ingår ofta i ett knivblock. Den är ofta mycket användbar som ett komplement till de knivar du använder mest. Bladet är långt och tunt, vilket ger fina, jämna skivor. Du kan använda den för att skära upp köttbitar, skiva korv eller terriner, lyfta fiskfiléer, hacka kött ( t.ex. för att göra en tartar), finhacka frukt och grönsaker.

Stekkniven

Behöver vi verkligen förklara vad den används till? Tack vare sitt supervassa blad är det rätt kniv för att skära biffar (ja, ja, ja), men inte bara det - den är ett måste för alla kötträtter. Bladets längd liknar den på en bordskniv, men skillnaden ligger främst i spetsen. Biffkniven är spetsig och mycket vass, så du behöver inte använda kraft när du skär ditt kött och det bevarar smaken bättre.

Den universella kniven

Återigen säger namnet på kniven allt. Den är en blandning av en kontorskniv och en kockkniv (vilket för övrigt även gäller för bladet). Den är lämplig för att skära grönsaker, frukt, kött (benfritt), fisk (benfritt), ost och örter.

Kniv med fågelnäbb

Ett konstigt namn på en kniv, tycker du inte? Fågelnäbben syftar på bladets krökning. Det är en liten, behändig kniv med ett böjt blad, en slät skäregg och en kraftig spets. Bladets form som en fågelnäbb anpassar sig till grönsakens form. Den används ofta för att vända frukt och grönsaker. Den kallas också för en vändkniv (ja, precis som vi har knivar ibland flera namn). Den är också lämplig för att skala, bena ur och skära upp din mat.

Japanska knivar

Santoku-kniven

Santokukniven har en ganska cool innebörd, den betyder "3 dygder" på japanska. Vet du varför? Helt enkelt för att den har tre huvudfunktioner: Skärning, hackning och mejsling. Låter det bekant? Visst är det en kockkniv? Den kan användas för att skära frukt, grönsaker, kött (benfritt), fisk (benfritt ) och örter. Den största skillnaden från kockkniven är dess form, bladets storlek är mindre, så den kommer att skära mindre stora livsmedel. Men dess smidighet gör den till en mycket populär kniv i Japan (och i allt högre grad i väst).

Yanagiba-kniven

Gillar du fisk? Då kommer du att älska Yanagiba-kniven! Den här kniven är ett måste för alla fiskälskare. Den är också känd som en sashimi-kniv. Bladet är långt och enkelsidigt, så det är bara slipat på ena sidan och har en fasad kant. Observera att den är avsedd för högerhänta personer (eller vänsterhänta personer som skär med höger hand). Den kan användas för att lyfta filéer utan spill, ta bort skinnet från filéer, skära maki och sushi, skära sashimi utan att köttet går sönder och skära tunna remsor av fisk och kött (t. ex. till en carpaccio).

Nakiri-kniven

Den japanska nakirikniven används för att skära frukt och grönsaker. Ser dess form bekant ut? Det är sant att den rektangulära formen på den här kniven påminner lite om en slaktarklyv. Men bladet har den här formen för att göra det lättare att skära och för att förhindra att kocken slår i skärbrädan med handen. Bladet är mellan 14 och 18 cm långt och har en något rundad spets så att även de som gillar pendelrörelsen kan arbeta med den. Nakiri används för att hacka och skära frukt och grönsaker. Den kan också hacka örter och flytta mat (och ja, dess yta är stor, så du kan också använda den).

Kiritsuke-kniven

Den är mycket lik den europeiska kockkniven och har en spets som påminner om japanska svärd. Du vet säkert också att alla japaner tenderar att skära som högerhänta ( även om de är vänsterhänta ) eftersom de flesta knivar är gjorda för högerhänta. Kiritsuke-kniven, å andra sidan, kan användas av vänsterhänta ( eller högerhänta som skär med vänster hand, vi dömer inte). Den är lämplig för att skära rå fisk, hacka grönsaker, skiva frukt, skära upp kött och skära örter ( som en västerländsk kockkniv).

Sujihiki-kniven

Sujihiki-kniven är den japanska versionen av carvingkniven (eller skivkniven). Bladet är vanligtvis mellan 20 och 31 cm långt. Sujihiki-kniven förväxlas ofta med Yanagiba-kniven, som är slipad på ena sidan, vilket inte är fallet med Sujihiki-kniven. Den kan användas till att skära köttbitar, skära terriner eller korvar, lyfta fiskfiléer, finskiva frukt och grönsaker, skära i kuber eller strimlor, men också till att hacka kött och fisk (t. ex. för att göra tartar).

Bunka-kniven

Bunka är det japanska ordet för "kultur" och syftar på dess användning vid tillagning av traditionella japanska rätter. Den är ganska lik santokukniven, men skillnaden är spetsens form som påminner om en katana. Bunka-kniven är lika mångsidig som santoku- eller kockkniven. Du kan använda den för att skära örter, hacka frukt och grönsaker, skiva terrin, finhacka kött och fisk eller krossa en vitlöksklyfta.

Deba-kniven

Deba-kniven kan översättas från japanska till "kniv med ett utskjutande blad". Den utvecklades ursprungligen för att skära fisk. Idag kan den också användas för att skära kött, särskilt för att göra tartar. Mycket användbar för att lyfta fiskfiléer, skära av fiskhuvuden, ben och stjärtar, göra sushi eller bryta upp skaldjur. Den har en ensidig slipning och är därför sällan lämplig för vänsterhänta (såvida de inte skär med höger hand).

Sushikniven

Sushikniven är idealisk för att skära sashimi och sushi och är en japansk skivkniv. Den har ett långt, robust blad som gör att du utan ansträngning kan låta kniven glida över fisken. Du kan använda den för att skära sashimiskivor, skiva sushi, lyfta fiskfiléer och även göra tunna skivor av kött. Bladet är asymmetriskt för att möjliggöra ett rent snitt utan att skada fiskköttet. Den här kniven är inte lämplig för vänsterhänta användare.

Den japanska kockkniven ( Gyutokniv )

Gyutokniven är den japanska versionen av den västerländska kockkniven. Bladets form gör det möjligt att hugga och skära alla typer av livsmedel. Skillnaden mellan Gyuto och den västerländska kockkniven ligger i skärpningsvinkeln. Den är mycket mångsidig och gör det möjligt att skära frukt, grönsaker, kött (benfritt), fisk ( benfritt), örter, bryta de små benen på fjäderfä och knäcka skalen på skaldjur. Skärpningsvinkeln är mindre än för en kockkniv, 15-18°, vilket kräver ett hårdare stål.

Pankiri-kniven

Pankiri-kniven är den japanska brödkniven. Som namnet antyder skär den bröd, men inte bara bröd! Den är perfekt för att skära bröd, briocher, sockerkakor, jästdegskakor, stek och andra kötträtter ... men även hårda grönsaker som till exempel butternut squash. Bladet är mellan 20 och 25 cm långt för att säkerställa enkel och exakt skärning.

Slaktarknivar

Slaktarkniven

Slaktkniven är den vanligaste kniven inom yrket. Den är bred och mycket styv, bladets längd varierar mellan 16 och 40 cm. Den här kniven är avsedd för att skära stora köttbitar, bryta små ben och hacka kött och fisk. Tack vare den starka skäreggen kan den även skära i muskelmassa.

Trancheringskniv

Trancheringskniven är ett måste för en perfekt slaktare. Den är mycket mångsidig. Den kan användas för att skära alla typer av kött: skinka, fjäderfä, stek ... Den enda begränsningen? Du får inte försöka skära av benen. Handtaget och bladet är utformade för att göra det enklare för slaktaren att använda.

Kniv för avhudning

Med avhudningskniven kan du enkelt ta bort senorna från köttet. Knivens blad är mellan 13 och 23 cm långt. Den är mycket lik kniven för sjötungsfilé. Den är utformad för att avlägsna senor och nerver från dina köttbitar, skära bort överflödigt fett, lyfta fiskfiléer och göra fiskskivor. De finns med mer eller mindre flexibla blad för att göra detta skärarbete bekvämare.

Kniv för urbening

Urbeningskniven är också en av de vanligaste knivarna i slakteributiker och bland kockar för att förbereda köttbitar. Namnet är dock missvisande eftersom den inte skär ben, åtminstone inte de stora benen. Den kan användas för att skrapa bort köttet från benet för att minska svinnet, skära mycket små ben, flå fjäderfä och vilt, skära upp köttbitar och parera dem genom att ta bort fett, nerver och senor. Det finns olika typer av urbeningsknivar, raka blad, böjda blad, mjuka blad och styva blad.

Urbeningskniven

Avblodningskniven är oumbärlig för slaktare, styckare och på slakterier. Bladet är vanligtvis litet, mellan 10 och 15 cm långt, och dess spets är mycket vass för att avbloda djuret. Att förblöda ett djur orsakar dess död genom exsanguination. För att djuret inte ska lida av åderlåtningen får denna endast utföras efter bedövning.

Tranchelard-kniven

Ursprungligen avsedd för att skära bacon (därav namnet), kallas den också "carvingkniv". Det är den perfekta trancheringskniven. Rostbiffar, kött, skinka - råa eller tillagade - skärs alltid till rätt tjocklek. Med den här kniven kan du skära köttbitar, skära terriner, lyfta fiskfiléer, tillaga tartar, skära kött och fisk i tunna skivor, finskiva frukt och grönsaker eller skära dem i tärningar eller strimlor. Den är ett mellanting mellan en kockkniv och en Yanagibakniv.

Tripe-kniven

En oumbärlig kniv för alla professionella slaktare. Bladet är vanligtvis mellan 15 och 20 cm långt. Den här kniven används för att flå köttet. Dess spets är en skyddande boll som förhindrar att djurets inälvor punkteras. Handtaget är halkfritt och har inga springor för att förhindra att köttbitar glider in. Bladet kan ha två olika former: Det finns raka och böjda blad.

Klyvaren

Klyvaren, som utvecklats för köttproffs, är en styv kniv som är oumbärlig för varje bra slaktare och slaktare för att enkelt skära slaktkropparna. Vet du varför den kallas för klyvkniv? För att dess form och storlek påminner om ett pappersark i A5-storlek (ja, det är stort!). Klyvaren kan användas för att skära igenom stora, beniga köttbitar, leder och senor, bryta upp slaktkroppar, platta till köttet och hacka det. Var försiktig med fingrarna (din hand och resten av kroppen hein!).

Slaktarens såg

Ibland räcker inte klyvaren till för att skära upp stora djurkroppar. Då kommer slaktarsågen in i bilden och gör jobbet perfekt. Med slaktarsågen kan man såga av stora ben som klyvaren inte kan skära igenom. Det finns två typer av sågar: den amerikanska sågen, som har ett ganska tunt blad som tränger igenom benet snabbare men är mer ömtåligt, och den parisiska sågen, som har ett tjockare och högre blad som kan skära igenom alla typer av ben och fortfarande håller sin form.

Fiskknivarna

Den tandade kniven

Den tandade fiskkniven är ett måste för varje professionell fiskhandlare. Bladet är mellan 33 och 42 cm långt och lämpar sig särskilt väl för stora fiskar. Det breda bladet gör den mer motståndskraftig och kan skära igenom även de hårdaste biffarna och fiskskalen. Den är lämplig för att lyfta fiskfiléer, skära bort huvuden, fenor och ben och för att skära fisk i darnes.

Den enda filékniven

En oumbärlig kniv för känslig styckning av fisk. Med det flexibla bladet kan fisk- och köttfiléer skäras i skivtunna skivor. Den höga elasticiteten och det tunna bladet ger också en mycket exakt skärning.

Kniv för ostron

Ostronkniven är ett litet, oumbärligt redskap som är utformat för att snabbt öppna ostron utan att skada dem eller skära fingrarna. Den har ett kort, tjockt och spetsigt blad som lätt kan föras in i skalets söm.

Laxkniven

Den ultimata kniven, speciellt utformad för att fint skära tunna skivor av fisk. Bladet är långt, smalt och flexibelt och gör det möjligt att skära rå, tillagad eller rökt lax med extrem precision. Bladets spets är rundad för att lyfta filéerna utan att skada köttet. Den är ursprungligen utformad för att skära fisk, men kan också användas för att skära rökt skinka.

Kniv för frysboxar

Fryskniven är den enda kniven med ett blad som kan skära frysta produkter som har den speciella egenskapen att de har hårda, hopklumpade fibrer. Eftersom bladet är ultrahögpresterande behöver det inte vänta på att maten ska tinas. Den används mycket ofta i fiskbutiker.

Skärare för senor

En sjöborre kan öppnas enkelt och säkert med en sjöborreskärare. Den största faran med att öppna en sjöborre med ett olämpligt verktyg är att man skadar sig på taggarna, men också att sjöborren skadas.

Ostkniv

Kniv med två handtag

Du kan skära osthjul eller hårdost med kniven med dubbla handtag. Det dubbla handtaget skyddar dina händer när du skär och gör att du kan skära din ost med precision. Den används ofta av ostmakare, särskilt när de skär Emmental, Tomme de Savoie eller Comté.

Kniv med perforerat blad

Denna kniv utvecklades för att skära mjuka ostar som Camembert eller Brie, men är också lämplig för att skära andra mjuka livsmedel som foie gras. Det perforerade bladet säkerställer att osten inte fastnar på kniven efter skärning.

Kniv för parmesanost

Parmesankniven är perfekt för att skära alla typer av ost med en smulig konsistens, som parmesan eller cantal. Med den här kniven kan du skära din favoritost i spån utan att skada dig själv. Du kan använda den för att krydda din pasta och dina sallader!