De juiste mesvorm kiezen: Onze tips

In de keuken vereist de verscheidenheid aan voedingsmiddelen en de bereiding ervan tal van gereedschappen die steeds beter moeten worden aangepast. Daarom bieden de verschillende merken in de messenbranche een breed assortiment keukenmessen aan. Hier zijn ze:

De meest gebruikte messen

Het koksmes

Het koksmes is het onmisbare mes bij uitstek. Maar wat zijn de kwaliteiten? Het is een perfect uitgebalanceerd mes voor het hakken en snijden van vlees, vis, fruit en groenten. Het is het alleskunner in de keuken. De vorm van het lemmet zorgt voor een aangename en efficiënte schommelbeweging om je voedsel te hakken.

Het reuzelmes

Het schilmesje is ook een van de onmisbare messen in de keuken. Het is een klein, veelzijdig mes met een dun, half puntig lemmet en een gladde snijkant. Voor het snijden van uien en kruiden. Ook handig voor het bereiden van groenten. Het maakt verschillende dingen mogelijk, ben je er klaar voor? Het schilt, steelt, kerft, snijdt, draait, snijdt je fruit en groenten en helpt je om de onaangename delen van je vlees te verwijderen (huid, pezen en vet).

Het vleesmes

Het vleesmes zit vaak in een messenblok. Het is vaak erg handig als aanvulling op de messen die je het meest gebruikt. Het lemmet is lang en dun, waardoor je mooie, gelijkmatige plakjes krijgt. Je kunt het gebruiken om stukken vlees te snijden, worst of terrines in plakjes te snijden, visfilets op te lichten, vlees te hakken ( bv. om een tartaar te maken), fruit en groenten fijn te snijden.

Het steakmes

Moeten we echt uitleggen waarvoor dit mes wordt gebruikt? Dankzij het superscherpe lemmet is het het juiste mes voor het snijden van steaks (ja, ja, ja), maar niet alleen - het is een must-have voor alle vleesgerechten. De lengte van het lemmet is vergelijkbaar met dat van een tafelmes, het verschil zit hem vooral in de punt. Het steakmes is puntig en zeer scherp, dus je hoeft geen kracht te gebruiken bij het snijden van je vlees, en het behoudt de smaak beter.

Het universele mes

Ook hier zegt de naam van het mes alles. Het is een mix van een officemes en een koksmes (net als het lemmet trouwens). Het is geschikt voor het snijden van groenten, fruit, vlees (zonder botten), vis (zonder botten), kaas en kruiden.

Het vogelbekmes

Een vreemde naam voor een mes, vind je niet? De vogelbek verwijst naar de kromming van het lemmet. Het is een klein, handig mes met een gebogen lemmet, een gladde snijkant en een stevige punt. De vorm van het lemmet past zich aan de vorm van de groente aan. Het wordt vaak gebruikt om fruit en groenten om te draaien. Het wordt ook wel een draaimes genoemd (ja, net als wij hebben messen soms meerdere namen). Het is ook geschikt voor het schillen, uitbenen en uitsnijden van je eten.

Japanse messen

Het Santoku mes

Het Santoku mes heeft een coole betekenis, het betekent "3 deugden" in het Japans. Weet je waarom? Heel eenvoudig, het heeft drie hoofdfuncties: Snijden, hakken en beitelen. Klinkt dat bekend? Het koksmes, nietwaar? Je kunt er fruit, groenten, vlees (zonder botten), vis (zonder botten) en kruiden mee snijden. Het belangrijkste verschil met het koksmes is de vorm, de grootte van het lemmet is kleiner, dus het zal minder groot voedsel snijden. Maar door zijn handzaamheid is het een erg populair mes in Japan (en steeds meer in het Westen).

Het Yanagiba mes

Hou je van vis? Dan zul je dol zijn op het Yanagiba mes! Dit mes is een must-have voor alle visliefhebbers. Het staat ook bekend als sashimi mes. Het lemmet is lang en enkelzijdig, dus het is maar aan één kant geslepen en heeft een afgeschuinde rand. Het is bedoeld voor rechtshandigen (of linkshandigen die met hun rechterhand snijden). Hij kan worden gebruikt om filets op te tillen zonder te verspillen, de huid van filets te verwijderen, maki en sushi te snijden, sashimi te snijden zonder dat het vlees scheurt, en dunne reepjes vis en vlees te snijden (bijvoorbeeld voor een carpaccio).

Het Nakiri-mes

Het Japanse nakirimes wordt gebruikt voor het snijden van fruit en groenten. Komt de vorm je bekend voor? Het klopt dat de rechthoekige vorm van dit mes enigszins doet denken aan een slagersklover. Maar het lemmet heeft deze vorm om het snijden te vergemakkelijken en om te voorkomen dat de chef met zijn hand tegen de snijplank slaat. Het lemmet is tussen de 14 en 18 cm lang en heeft een licht afgeronde punt zodat ook degenen die van de slingerbeweging houden ermee kunnen werken. De nakiri wordt gebruikt om fruit en groenten te hakken en te snijden. Hij kan ook kruiden fijnhakken en voedsel verplaatsen (en ja, het oppervlak is groot, dus je kunt hem ook gebruiken).

Het Kiritsuke mes

Het lijkt erg op het Europese koksmes en heeft een punt die doet denken aan Japanse zwaarden. Je weet waarschijnlijk ook dat alle Japanners de neiging hebben om te snijden als rechtshandigen (zelfs als ze linkshandig zijn) omdat de meeste messen gemaakt zijn voor rechtshandigen. Het Kiritsuke mes daarentegen kan gebruikt worden door linkshandigen (of rechtshandigen die met hun linkerhand snijden, daar oordelen wij niet over). Het is geschikt voor het snijden van rauwe vis, het hakken van groenten, het snijden van fruit, het snijden van vlees en het snijden van kruiden (zoals het westerse koksmes).

Het Sujihiki-mes

De sujihiki is de Japanse versie van het vleesmes (of snijmes). Het lemmet is meestal tussen de 20 en 31 cm lang. Het Sujihiki-mes wordt vaak verward met het Yanagiba-mes, dat aan één kant is geslepen, wat bij het Sujihiki-mes niet het geval is. Het kan worden gebruikt om stukken vlees te snijden, terrines of worstjes te snijden, visfilets te lichten, fruit en groenten fijn te snijden, in blokjes of reepjes te snijden, maar ook om vlees en vis te hakken (bijvoorbeeld om tartaar te maken).

Het Bunka mes

Bunka is het Japanse woord voor "cultuur" en verwijst naar het gebruik ervan bij de bereiding van traditionele Japanse gerechten. Het lijkt veel op het Santoku-mes, maar het verschil zit in de vorm van de punt, die lijkt op die van een katana. Het bunka mes is net zo veelzijdig als het santoku mes of koksmes. Je kunt er kruiden mee snijden, fruit en groenten mee hakken, terrine mee snijden, vlees en vis mee fijnhakken of een teentje knoflook mee persen.

Het Deba-mes

Het Deba-mes kan uit het Japans vertaald worden als "mes met een vooruitstekend lemmet". Het is oorspronkelijk ontwikkeld voor het snijden van vis. Tegenwoordig kan het ook worden gebruikt voor het snijden van vlees, vooral voor het maken van tartaar. Heel handig voor het optillen van visfilets, het snijden van vissenkoppen, graten en staarten, het maken van sushi of het openbreken van schelpdieren. Het heeft een eenzijdige maling en is daarom zelden geschikt voor linkshandigen (tenzij ze met hun rechterhand snijden).

Het sushimes

Het sushimes is ideaal voor het snijden van sashimi en sushi en is een Japans snijmes. Het heeft een lang, stevig lemmet waarmee je het mes moeiteloos over de vis kunt laten glijden. Je kunt het gebruiken om plakjes sashimi te snijden, sushi te snijden, visfilets op te tillen en ook dunne plakjes vlees te maken. Het lemmet is asymmetrisch voor een zuivere snede zonder het vlees van de vis te beschadigen. Dit mes is niet geschikt voor linkshandigen.

Het Japanse koksmes ( Gyuto mes)

Het Gyuto mes is de Japanse versie van het westerse koksmes. De vorm van het lemmet maakt het mogelijk om alle soorten voedsel te hakken en te snijden. Het verschil tussen de Gyuto en het westerse koksmes zit hem in de slijphoek. Het is zeer veelzijdig en maakt het mogelijk om fruit, groenten, vlees (zonder botten), vis (zonder botten), kruiden, de kleine graten van gevogelte te breken en de schelpen van schelpdieren te kraken. De slijphoek is minder dan die van een koksmes, 15-18°, waarvoor een harder staal nodig is.

Het Pankiri mes

Het Pankiri mes is het Japanse broodmes. Zoals de naam al zegt, snijdt het brood, maar niet alleen brood! Het is perfect voor het snijden van brood, brioches, biscuit, gistdeeggebak, gebraad en ander gestoofd vlees ... maar ook harde groenten zoals bijvoorbeeld butternutpompoen. Het lemmet is tussen de 20 en 25 cm lang voor gemakkelijk en precies snijden.

Slagersmessen

Het slagersmes

Het slagersmes is het meest gebruikte mes in het beroep. Het is breed en zeer stijf, de lengte van het lemmet varieert tussen 16 en 40 cm. Dit mes is ontworpen voor het snijden van grote stukken vlees, het breken van kleine botten en het hakken van vlees en vis. Dankzij het sterke snijvlak kan het ook in spiermassa snijden.

Het vleesmes

Het vleesmes is een van de must-haves van een perfecte slager. Het is zeer veelzijdig. Je kunt er alle soorten vlees mee snijden: ham, gevogelte, gebraad ... De enige beperking? Je moet niet proberen de botten te snijden. Het handvat en lemmet zijn ontworpen om het de slager gemakkelijker te maken.

Het schilmes

Met het ontvliesmes kun je gemakkelijk de pezen van je vlees verwijderen. Het lemmet van het mes is tussen de 13 en 23 cm lang. Het lijkt erg op het tongfiletmes. Het is ontworpen om de pezen en zenuwen van je stukken vlees te verwijderen, overtollig vet weg te snijden, visfilets op te tillen en plakjes vis te maken. Ze zijn verkrijgbaar met meer of minder flexibele messen om dit snijwerk comfortabeler te maken.

Het uitbeenmes

Het uitbeenmes is ook een van de meest gebruikte messen in slagerijen en door chef-koks om hun stukken vlees te bereiden. De naam is echter misleidend, want het snijdt geen botten, tenminste niet de grote. Het kan worden gebruikt om het vlees van het bot te schrapen om minder afval te produceren, zeer kleine botten te snijden, gevogelte en wild te villen, stukken vlees in plakjes te snijden en ze te pareren door vet, zenuwen en pezen te verwijderen. Er zijn verschillende soorten uitbeenmessen, rechte messen, gebogen messen, zachte messen en stijve messen.

Het uitbeenmes

Het uitbeenmes is onmisbaar voor slagers, slagers en in slachthuizen. Het lemmet is meestal klein, tussen 10 en 15 cm lang, en de punt is zeer scherp om het dier te laten leegbloeden. Het leegbloeden van een dier veroorzaakt zijn dood door leegbloeden. Om te voorkomen dat het dier lijdt onder het leegbloeden, mag dit alleen worden uitgevoerd na verdoving.

Het Tranchelard mes

Oorspronkelijk bedoeld voor het snijden van spek (vandaar de naam), staat het ook bekend als het "vleesmes". Het is het vleesmes bij uitstek. Braden, vlees, ham - rauw of gekookt - altijd op de juiste dikte gesneden. Met dit mes kun je stukken vlees snijden, terrines uitsnijden, visfilets lichten, tartaar bereiden, vlees en vis in dunne plakjes snijden, fruit en groenten fijnsnijden of in blokjes of reepjes snijden. Het houdt het midden tussen een koksmes en een Yanagiba mes.

Het pensmes

Een onmisbaar mes voor alle professionele slagers. Het lemmet is meestal tussen de 15 en 20 cm lang. Dit mes wordt gebruikt om je vlees te villen. De punt is een beschermende bal die voorkomt dat de ingewanden van het dier worden doorboord. Het handvat is antislip en heeft geen openingen om te voorkomen dat stukken vlees erin glijden. Het lemmet kan twee verschillende vormen hebben: Er zijn rechte en gebogen bladen.

Het hakmes

Het hakmes, ontwikkeld voor vleesprofessionals, is een stijf mes dat onmisbaar is voor elke goede slager en beenhouwer om de karkassen gemakkelijk te kunnen snijden. Weet je waarom ze het een cleaver noemen? Omdat de vorm en het formaat doen denken aan een vel papier van A5-formaat (ja, dat is groot!). Het hakmes kan worden gebruikt om grote, benige stukken vlees, gewrichten en pezen door te snijden, karkassen open te breken, het vlees plat te maken en te hakken. Wees voorzichtig met je vingers (je hand en de rest van je lichaam hein!).

De slagerszaag

Soms is het hakmes niet genoeg om grote karkassen te snijden. Dan is er de slagerszaag, die de klus perfect klaart. De slagerszaag kan worden gebruikt om grote botten af te zagen waar het hakmes niet doorheen kan. Er zijn twee soorten zagen: de Amerikaanse zaag, die een vrij dun blad heeft dat sneller door het bot dringt maar kwetsbaarder is; en de Parijse zaag, die een dikker en langer blad heeft dat door alle soorten botten kan zagen en nog steeds zijn vorm behoudt.

De vismessen

Het kartelmes

Het gekartelde vismes is een must voor elke professionele visboer. Het lemmet is tussen 33 en 42 cm lang en is vooral geschikt voor grote vissen. Het brede lemmet maakt het bestendiger en kan zelfs door de taaiste steaks en vissenhuiden snijden. Het is geschikt voor het optillen van visfilets, het afsnijden van koppen, vinnen en graten en voor het in stukjes snijden van vis.

Het tong filetmes

Een onmisbaar mes voor het fijn snijden van vis. Met het flexibele lemmet kunnen vis- en vleesfilets in flinterdunne plakjes worden gesneden. De hoge elasticiteit en het dunne lemmet zorgen ook voor een zeer precieze snit.

Het oestermes

Het oestermes is een klein, onmisbaar instrument om oesters snel te openen zonder ze te beschadigen of in je vingers te snijden. Het heeft een kort, dik en puntig lemmet dat gemakkelijk in de naad van de schelp kan worden gestoken.

Het zalmmes

Het ultieme mes, speciaal ontworpen voor het delicaat snijden van dunne plakjes vis. Het lemmet is lang, smal en flexibel en maakt het mogelijk om rauwe, gekookte of gerookte zalm met uiterste precisie te snijden. De punt van het lemmet is afgerond om de filets op te tillen zonder het vlees te beschadigen. Oorspronkelijk ontworpen voor het snijden van vis, maar kan ook gebruikt worden voor het snijden van gerookte ham.

Het diepvriesmes

Het diepvriesmes is het enige mes met een lemmet dat bevroren producten met de bijzonderheid van harde, samengeklonterde vezels kan snijden. Omdat het mes ultrasterk is, hoeft het niet te wachten tot het voedsel ontdooid is. Het wordt vaak gebruikt in viswinkels.

De peessnijder

Een zee-egel kan gemakkelijk en veilig worden geopend met een zee-egelsnijder. Het grootste gevaar van het openen van een zee-egel met een ongeschikt gereedschap is dat je je verwondt aan de stekels, maar ook dat je de zee-egel beschadigt.

Kaasmes

Het mes met twee handvatten

Met het mes met twee handvatten kun je kaaswielen of harde kaas snijden. Het dubbele handvat beschermt je handen tijdens het snijden en zorgt ervoor dat je je kaas met precisie kunt snijden. Het wordt vaak gebruikt door kaasmakers, vooral bij het snijden van Emmental, Tomme de Savoie of Comté.

Het mes met geperforeerd lemmet

Dit mes is ontwikkeld voor het snijden van zachte kazen zoals Camembert of Brie, maar is ook geschikt voor het snijden van andere zachte voedingsmiddelen zoals foie gras. Het geperforeerde lemmet zorgt ervoor dat de kaas na het snijden niet aan het mes blijft plakken.

Het Parmezaanse mes

Het Parmezaanse mes is ideaal voor het snijden van alle soorten kaas met een kruimelige textuur, zoals Parmezaanse kaas of Cantal. Met dit mes kun je je favoriete kaas in schaafsel snijden zonder jezelf pijn te doen. Je kunt het gebruiken om je pasta en salades op smaak te brengen!