Escolher a forma correta da faca: As nossas dicas

Na cozinha, a variedade de alimentos e a sua preparação requerem numerosos utensílios que têm de ser cada vez mais adaptados. Por este motivo, as diferentes marcas presentes no sector das facas oferecem uma vasta gama de facas de cozinha. Aqui estão elas:

As facas mais comuns

A faca do chefe

A faca do chefe é a faca indispensável por excelência. Mas quais são as suas qualidades? É uma faca perfeitamente equilibrada para cortar e fatiar carne, peixe, fruta e legumes. É a faca polivalente da cozinha. A forma da sua lâmina permite um movimento de balanço agradável e eficaz para cortar os alimentos.

A faca de lardear

A faca de descascar é também uma das facas indispensáveis na cozinha. É uma faca pequena e versátil, com uma lâmina fina e semi-pontiaguda e um fio de corte suave. Para cortar cebolas e ervas aromáticas. Também é útil para preparar legumes. Torna possível uma variedade de coisas, está pronto? Descasca, pica, descaroça, corta, torce, corta as suas frutas e legumes e ajuda-o a remover as partes desagradáveis da sua carne (pele, tendões e gordura).

A faca de trinchar

A faca de trinchar é muitas vezes incluída num bloco de facas. É frequentemente muito útil como complemento das facas que utiliza mais frequentemente. A sua lâmina é longa e fina, o que permite obter fatias bonitas e homogéneas. Pode ser utilizada para cortar pedaços de carne, fatiar salsichas ou terrinas, levantar filetes de peixe, picar carne (por exemplo, para fazer um tártaro), picar finamente frutas e legumes.

A faca para bifes

Precisamos mesmo de explicar para que é que serve? Graças à sua lâmina super-afiada, é a faca certa para cortar bifes (sim, sim, sim), mas não só - é imprescindível para todos os pratos de carne. O comprimento da sua lâmina é semelhante ao de uma faca de mesa, a diferença reside principalmente na ponta. A faca para bifes é pontiaguda e muito afiada, pelo que não precisa de usar força ao cortar a carne e preserva melhor o sabor.

A faca universal

Mais uma vez, o nome da faca diz tudo. É uma mistura de faca de escritório e faca de chefe (tal como a sua lâmina, já agora). É adequada para cortar legumes, fruta, carne (sem espinhas), peixe (sem espinhas), queijo e ervas aromáticas.

A faca de bico de pássaro

Um nome estranho para uma faca, não acha? O bico de pássaro refere-se à curvatura da lâmina. Trata-se de uma faca pequena e prática, com uma lâmina curva, um fio de corte suave e uma ponta robusta. A forma de bico de pássaro da lâmina adapta-se à forma do legume. É frequentemente utilizada para virar frutas e legumes. É também chamada faca de virar (sim, tal como nós, as facas têm por vezes vários nomes). Também é adequada para descascar, desossar e trinchar os alimentos.

Facas japonesas

A faca Santoku

A faca Santoku tem um significado muito fixe, significa "3 virtudes" em japonês. Sabe porquê? Muito simplesmente, ela tem três funções principais: Cortar, picar e cinzelar. Isso soa-lhe familiar? É a faca do chefe, não é? Pode ser utilizada para cortar fruta, legumes, carne (sem espinhas), peixe (sem espinhas) e ervas aromáticas. A principal diferença da faca do chefe é a sua forma, o tamanho da lâmina é mais pequeno, pelo que corta menos alimentos grandes. Mas o seu manuseamento torna-a uma faca muito popular no Japão (e cada vez mais no Ocidente).

A faca Yanagiba

Gosta de peixe? Então vai adorar a faca Yanagiba! Esta faca é imprescindível para todos os amantes de peixe. É também conhecida como faca de sashimi. A sua lâmina é longa e unilateral, pelo que só é afiada de um lado e tem um gume biselado. É destinada a destros (ou canhotos que cortam com a mão direita). Pode ser utilizada para levantar filetes sem desperdício, retirar a pele dos filetes, cortar maki e sushi, cortar sashimi evitando que a carne se rasgue e cortar tiras finas de peixe e carne (por exemplo, para um carpaccio).

A faca Nakiri

A faca japonesa nakiri é utilizada para cortar fruta e legumes. A sua forma parece-lhe familiar? É verdade que a forma retangular desta faca lembra um pouco o cutelo de um talhante. Mas a lâmina tem esta forma para facilitar o corte e para evitar que o cozinheiro bata com a mão na tábua de corte. A lâmina tem entre 14 e 18 cm de comprimento e uma ponta ligeiramente arredondada para que mesmo quem gosta do movimento pendular possa trabalhar com ela. O nakiri é utilizado para cortar e trinchar frutas e legumes. Também pode picar ervas e deslocar alimentos (e sim, a sua superfície é grande, por isso também se pode usar).

A faca Kiritsuke

É muito semelhante à faca de chef europeia e tem uma ponta que faz lembrar as espadas japonesas. Além disso, provavelmente sabe que todos os japoneses tendem a cortar como destros (mesmo que sejam canhotos) porque a maioria das facas são feitas para destros. A faca Kiritsuke, por outro lado, pode ser usada por canhotos (ou por destros que cortam com a mão esquerda, não julgamos). É adequada para cortar peixe cru, cortar legumes, fatiar fruta, trinchar carne e cortar ervas aromáticas (como a faca de chef ocidental ).

A faca Sujihiki

A sujihiki é a versão japonesa da faca de trinchar (ou faca de fatiar). A sua lâmina tem geralmente entre 20 e 31 cm de comprimento. A faca Sujihiki é frequentemente confundida com a faca Yanagiba, que é afiada de um lado, o que não é o caso da faca Sujihiki. Pode ser utilizada para cortar pedaços de carne, trinchar terrinas ou salsichas, levantar filetes de peixe, fatiar finamente frutas e legumes, cortar em cubos ou tiras, mas também picar carne e peixe (por exemplo, para fazer tártaro).

A faca Bunka

Bunka é a palavra japonesa para "cultura" e refere-se à sua utilização na preparação de pratos tradicionais japoneses. É bastante semelhante à faca Santoku, sendo a diferença a forma da sua ponta, que se assemelha à de uma katana. A faca bunka é tão versátil como a santoku ou a faca do chefe. Pode ser utilizada para cortar ervas aromáticas, picar fruta e legumes, fatiar terrina, picar carne e peixe ou esmagar um dente de alho.

A faca Deba

A faca Deba pode ser traduzida do japonês como "faca com uma lâmina saliente". Foi originalmente desenvolvida para cortar peixe. Atualmente, também pode ser utilizada para cortar carne, especialmente para fazer tártaro. Muito útil para levantar filetes de peixe, cortar cabeças, espinhas e caudas de peixe, fazer sushi ou abrir mariscos. Tem um corte unilateral, pelo que raramente é adequado para esquerdinos (exceto se cortarem com a mão direita).

A faca de sushi

A faca de sushi é ideal para cortar sashimi e sushi e é uma faca de corte japonesa. Tem uma lâmina longa e robusta que lhe permite deslizar a faca sobre o peixe sem esforço. Pode ser utilizada para cortar fatias de sashimi, fatias de sushi, levantar filetes de peixe e também para fazer fatias finas de carne. A lâmina é assimétrica para permitir um corte limpo sem danificar a carne do peixe. Esta faca não é adequada para canhotos.

A faca do chefe japonês (faca Gyuto )

A faca Gyuto é a versão japonesa da faca de chefe ocidental. A forma da lâmina permite picar e cortar todos os tipos de alimentos. A diferença entre a Gyuto e a faca de chefe ocidental reside no ângulo de afiação. É muito versátil e permite cortar fruta, legumes, carne (sem espinhas), peixe (sem espinhas), ervas aromáticas, partir as pequenas espinhas das aves e partir as conchas dos mariscos. O ângulo de afiação é inferior ao de uma faca de chefe, 15-18°, o que exige um aço mais duro.

A faca Pankiri

A faca Pankiri é a faca de pão japonesa. Como o nome sugere, corta pão, mas não só! É perfeita para cortar pão, brioches, pão de ló, bolos de massa levedada, assados e outras carnes estufadas... mas também legumes duros, como a abóbora-menina, por exemplo. A sua lâmina tem entre 20 e 25 cm de comprimento para garantir um corte fácil e preciso.

Facas de talhante

A faca de talhante

A faca de talho é a faca mais utilizada na profissão. É larga e muito rígida, o comprimento da lâmina varia entre 16 e 40 cm. Esta faca foi concebida para cortar grandes pedaços de carne, partir pequenos ossos e picar carne e peixe. Graças ao seu fio de corte forte, também pode cortar a massa muscular.

A faca de trinchar

A faca de trinchar é um dos elementos indispensáveis a um talhante perfeito. É muito versátil. Pode ser utilizada para cortar todos os tipos de carne: fiambre, aves, assados ... A única restrição? Não deve tentar cortar os ossos. O cabo e a lâmina foram concebidos para facilitar a utilização pelo talhante.

A faca de esfolar

A faca de esfolar permite-lhe retirar facilmente os tendões da sua carne. A lâmina da faca tem entre 13 e 23 cm de comprimento. É muito semelhante à faca para filetes de linguado. Foi concebida para remover os tendões e os nervos dos seus pedaços de carne, cortar o excesso de gordura, levantar filetes de peixe e fazer fatias de peixe. Estão disponíveis com lâminas mais ou menos flexíveis para tornar este trabalho de corte mais cómodo.

A faca de desossar

A faca de desossar é também uma das facas mais utilizadas nos talhos e pelos cozinheiros para preparar os seus cortes de carne. No entanto, o seu nome é enganador, uma vez que não corta ossos, pelo menos não os grandes. Pode ser utilizada para raspar a carne do osso para reduzir o desperdício, cortar ossos muito pequenos, esfolar aves e caça, cortar pedaços de carne e desmanchá-los, removendo a gordura, os nervos e os tendões. Existem diferentes tipos de facas de desossar: lâminas rectas, lâminas curvas, lâminas macias e lâminas rígidas.

A faca de desossar

A faca de sangrar é indispensável para os talhantes, os açougueiros e nos matadouros. A sua lâmina é geralmente pequena, entre 10 e 15 cm de comprimento, e a sua ponta é muito afiada para sangrar o animal. A sangria de um animal provoca a sua morte por exsanguinação. Para que o animal não sofra com a sangria, esta só pode ser efectuada depois de anestesiado.

A faca de Tranchelard

Originalmente destinada a cortar toucinho (daí o nome), é também conhecida como "faca de trinchar". É a faca de trinchar por excelência. Assados, carne, fiambre - crus ou cozinhados - são sempre cortados com a espessura correta. Com esta faca, pode cortar pedaços de carne, trinchar terrinas, levantar filetes de peixe, preparar tártaros, cortar carne e peixe em fatias finas, fatiar finamente frutas e legumes ou cortá-los em cubos ou tiras. É um meio-termo entre uma faca de chefe e uma faca Yanagiba.

A faca para tripas

Uma faca indispensável para todos os talhantes profissionais. A sua lâmina tem geralmente entre 15 e 20 cm de comprimento. Esta faca é utilizada para esfolar a carne. A sua ponta é uma bola protetora que impede que as entranhas do animal sejam perfuradas. O cabo é antiderrapante e não tem fendas para evitar que os pedaços de carne entrem. A lâmina pode ter duas formas diferentes: Existem lâminas rectas e curvas.

O cutelo

O cutelo, desenvolvido para os profissionais da carne, é uma faca rígida indispensável a qualquer bom talhante e açougueiro para cortar facilmente as carcaças. Sabe porque é que lhe chamam cutelo? Porque a sua forma e tamanho fazem lembrar uma folha de papel de tamanho A5 (sim, é grande!). O cutelo pode ser utilizado para cortar grandes pedaços de carne, articulações e tendões, abrir carcaças, achatar a carne e cortá-la. Cuidado com os dedos (a tua mão e o resto do teu corpo hein!).

A serra do talhante

Por vezes, o cutelo não é suficiente para cortar grandes carcaças de animais. Então, a serra de talhante entra em ação e faz o trabalho na perfeição. A serra de talhante pode ser utilizada para serrar os ossos grandes que o cutelo não consegue cortar. Existem dois tipos de serras: a serra americana, que tem uma lâmina bastante fina que penetra mais rapidamente no osso, mas é mais frágil; e a serra parisiense, que tem uma lâmina mais grossa e mais alta que pode cortar todo o tipo de ossos e mantém a sua forma.

As facas para peixe

A faca serrilhada

A faca de peixe serrilhada é uma obrigação para qualquer peixeiro profissional. A sua lâmina tem entre 33 e 42 cm de comprimento e é particularmente adequada para peixes grandes. A lâmina larga torna-a mais resistente e pode cortar até os bifes e as peles de peixe mais duros. É adequada para levantar filetes de peixe, cortar cabeças, barbatanas e espinhas e para cortar o peixe em escamas.

A faca para filetes de linguado

Uma faca indispensável para o corte delicado de peixe. Com a sua lâmina flexível, os filetes de peixe e de carne podem ser cortados em fatias muito finas. A elevada elasticidade e a lâmina fina garantem também um corte muito preciso.

A faca para ostras

A faca para ostras é um utensílio pequeno e indispensável, concebido para abrir ostras rapidamente sem as danificar ou cortar os dedos. Tem uma lâmina curta, grossa e pontiaguda que pode ser facilmente introduzida na costura da concha.

A faca para salmão

A melhor faca, especialmente concebida para cortar delicadamente fatias finas de peixe. A sua lâmina é longa, estreita e flexível e permite cortar salmão cru, cozinhado ou fumado com extrema precisão. A ponta da sua lâmina é arredondada para levantar os filetes sem danificar a carne. Originalmente concebida para cortar peixe, também pode ser utilizada para cortar presunto fumado.

A faca de congelação

A faca de congelação é a única faca com uma lâmina que pode cortar produtos congelados que têm a particularidade de terem fibras duras e aglomeradas. Como a lâmina tem um desempenho ultra-elevado, não é necessário esperar que os alimentos descongelem. É muito utilizada nas peixarias.

O cortador de tendões

Um ouriço-do-mar pode ser aberto facilmente e em segurança com um cortador de ouriços-do-mar. O principal perigo de abrir um ouriço-do-mar com uma ferramenta inadequada é ferir-se nos espinhos, mas também danificar o ouriço-do-mar.

Faca para queijo

A faca com dois cabos

A faca com dois cabos permite-lhe cortar queijo ou queijo duro. O cabo duplo protege as suas mãos durante o corte e permite-lhe cortar o queijo com precisão. É frequentemente utilizada pelos queijeiros, especialmente para cortar Emmental, Tomme de Savoie ou Comté.

A faca com lâmina perfurada

Esta faca foi desenvolvida para cortar queijos macios, como o Camembert ou o Brie, mas também é adequada para cortar outros alimentos macios, como o foie gras. A lâmina perfurada garante que o queijo não se cola à faca depois de cortado.

A faca de parmesão

A faca de parmesão é ideal para cortar todos os tipos de queijo com uma textura esfarelada, como o parmesão ou o Cantal. Com esta faca, pode cortar o seu queijo preferido em lascas sem se magoar. Pode utilizá-la para temperar as suas massas e saladas!