Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Seppä Kosuke Muneishi
Kuka minä olen
Olen Kosuke Muneishi, japanilainen seppä, jonka kotipaikka on Tosa, Kochin prefektuuri, Japani. Työni on tehdä korkealaatuisia japanilaisia keittiöveitsiä.
Paikka on tunnustettu ruokailuvälineiden linnakkeeksi kotimaassani. Täällä on harjoitettu terien takomista 1600-luvulta lähtien!
Tuolloin maatalous ja kalastus kukoistivat Japanissa, ja maanviljelijät tarvitsivat teräviä ja pitkäikäisiä teriä työhönsä.
Näin paikalliset sepät saivat alkunsa. Heidän teränsä olivat niin tehokkaita, että ne tekivät Kochin prefektuurista kuuluisan koko maassa. Vähitellen he siirtyivät valmistamaan käsityönä valmistettuja keittiöveitsiä säilyttäen samalla huippuluokan valmistustekniikkansa.
Nykyään Kochin seppien maine säilyy, ja jokainen täällä valmistettu käsityönä valmistettu japanilainen veitsi on helposti tunnistettavissa. Niiden terissä on perinteinen, omaleimainen karkeasti taottu viimeistely.
Japanilaisten veitsien taontaito on ollut jo pitkään olemassa perheessäni, joka perusti oman takomon vuonna 1955.
Hirotaka Muneishi san loi takomon. Hän kuului perheen toisen sukupolven seppiin ja valmisti pääasiassa työkaluja, kuten kirveitä ja macheteja. Kun palasin töihin, aloin tehdä käsintehtyjä keittiöveitsiä.
Työni
Jotta voisin tarjota sinulle poikkeuksellisen käsityönä valmistetun veitsen, teen kaikki sen valmistusvaiheet itse.
Huolehdin jokaisen veitsen terän takomisesta, karkaisusta, vasaroinnista ja teroittamisesta.
Käytän pääasiassa Aogami #2 terästä, joka tunnetaan myös nimellä Blue #2 Steel. Tämä huippuluokan teräs sisältää keskimäärin 1,2 % hiiltä, mikä mahdollistaa terävämmän teroituksen kuin länsimaisissa keittiöveitsissä.
Haluan ylläpitää paikallista tietotaitoa tarjoamalla ainutlaatuisia veitsiä: jokainen karkeasti taottu japanilainen käsityöläisveitsi on tehty omin käsin. Viimeistely näyttää maalaismaisemalta, ja sille on ominaista tumma sävy.
Suosikkiveitsemme
Tiimimme suosikkiveitsi on Wusaki Yuzo BS2 18cm käsityönä valmistettu japanilainen kokkiveitsi!
Tämä japanilainen kokkiveitsi on tyypillinen Kochin prefektuurille, ja siinä on upea karkeasti taottu viimeistely.
Sen Aogami #2 -teräs pitää teränsä kestävästi 62 HRC:n kovuudella, ja sen ensiluokkainen Morado-puukahva takaa mukavan mutta erinomaisen otteen.
Lisäksi tämä huippuluokan japanilainen veitsi sopii sekä oikea- että vasenkätisille käyttäjille!
