Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Smeden Kosuke Muneishi
Hvem jeg er
Jeg heter Kosuke Muneishi og er en japansk smed med base i Tosa i Kochi-prefekturet i Japan. Min jobb er å lage japanske kjøkkenkniver av høy kvalitet.
Stedet er anerkjent som en høyborg for bestikk i landet mitt. Kunsten å smi kniver har vært praktisert her siden 1600-tallet!
På den tiden var det stor vekst i jordbruk og fiske i Japan, og bøndene trengte skarpe, holdbare kniver til arbeidet sitt.
Det var slik de lokale smedene begynte. Knivene deres var så effektive at de gjorde Kochi-prefekturet kjent over hele landet. Etter hvert gikk de over til å lage håndlagde kjøkkenkniver, samtidig som de beholdt sine avanserte produksjonsteknikker.
I dag er Kochis smeder fortsatt kjent, og alle håndlagde japanske kniver som lages her, er lett gjenkjennelige. Knivbladene har den tradisjonelle, karakteristiske grovsmidde finishen.
Kunsten å smi japanske kniver har lenge eksistert i min familie, som grunnla sin egen smie i 1955.
Det var Hirotaka Muneishi san som skapte smia. Han var en del av familiens andre generasjon smeder, og laget hovedsakelig verktøy som økser og macheter. Da jeg begynte å jobbe igjen, begynte jeg å lage håndlagde kjøkkenkniver.
Arbeidet mitt
For å kunne tilby deg en eksepsjonell, håndlaget kniv, utfører jeg alle trinnene i produksjonen selv.
Jeg tar meg av smiing, herding, hamring og sliping av hvert knivblad.
Jeg bruker hovedsakelig Aogami #2 -stål, også kjent som Blue #2 Steel. Dette stålet inneholder i gjennomsnitt 1,2 % karbon, noe som gir en skarpere sliping enn på vestlige kjøkkenkniver.
Jeg liker å videreføre lokal kunnskap ved å tilby unike kniver: Hver eneste grovsmidde japanske kniv er laget for hånd av meg selv. Finishen fremstår mer rustikk og er preget av en mørk fargetone.
Vår favorittkniv
Teamets favorittkniv er Wusaki Yuzo BS2 18 cm, en håndverksmessig japansk kokkekniv!
Denne japanske kokkekniven er typisk for Kochi-prefekturet, med sin fantastiske grovsmidde finish.
Aogami #2-stålet holder eggen lenge med en hardhet på 62 HRC, og håndtaket i førsteklasses Morado-tre gir et komfortabelt, men likevel suverent grep.
Dessuten er denne japanske toppkniven ideell for både høyre- og venstrehendte brukere!
