Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Kosuke Muneishi, smed
Vem jag är
Jag heter Kosuke Muneishi och är en japansk smed från Tosa i Kochi Prefecture i Japan. Mitt jobb är att tillverka japanska köksknivar av hög kvalitet.
Platsen är erkänd som ett bestickfäste i mitt land. Konsten att smida knivar har praktiserats här sedan 1600-talet!
På den tiden blomstrade jordbruket och fisket i Japan och jordbrukarna behövde vassa knivar med lång livslängd för sitt arbete.
Det var så de lokala smederna fick sin start. Deras knivar var så effektiva att de gjorde Kochi-prefekturen känd över hela landet. Så småningom gick de över till att tillverka handgjorda köksknivar, samtidigt som de behöll sina avancerade tillverkningstekniker.
Idag har Kochis smeder ett gott rykte och varje handgjord japansk kniv som tillverkas här är lätt att känna igen. Deras blad har den traditionella, distinkta grovsmidda finishen.
Konsten att smida japanska knivar har länge funnits i min familj, som grundade sin egen smedja 1955.
Det var Hirotaka Muneishi san som skapade smedjan. Han tillhörde familjens andra generation av smeder och tillverkade främst verktyg som yxor och machetes. När jag började arbeta igen började jag tillverka handgjorda köksknivar.
Mitt arbete
För att kunna erbjuda dig en exceptionell, handgjord kniv utför jag alla steg i tillverkningen själv.
Jag tar hand om smide, anlöpning, hamring och slipning av varje knivblad.
Jag använder huvudsakligen Aogami #2 -stål, även känt som Blue #2 Steel. Detta toppmoderna stål innehåller i genomsnitt 1,2% kol, vilket möjliggör en skarpare slipning än på västerländska köksknivar.
Jag vill bevara lokal kunskap genom att erbjuda unika knivar: varje grovsmidd japansk hantverkskniv är tillverkad av min egen hand. Finishen ser mer rustik ut och kännetecknas av en mörk nyans.
Vår favoritkniv
Vårt teams favoritkniv är Wusaki Yuzo BS2 18cm hantverksmässig japansk kockkniv!
Denna japanska kockkniv är typisk för Kochi-prefekturen, med sin magnifika grovsmidda finish.
Dess Aogami #2-stål håller eggen länge med en hårdhet på 62 HRC, och dess premiumhandtag i Morado-trä ger ett bekvämt men ändå suveränt grepp.
Dessutom är denna japanska toppkniv idealisk för både höger- och vänsterhänta användare!
