Herrero Kosuke Muneishi

¿Quién soy yo?

Soy Kosuke Muneishi, un herrero japonés afincado en Tosa, en la prefectura de Kochi (Japón). Mi trabajo consiste en fabricar cuchillos de cocina japoneses de alta calidad.

Este lugar está reconocido como un baluarte de la cuchillería en mi país. El arte de forjar cuchillos se practica aquí desde el siglo XVII.

En aquella época, la agricultura y la pesca estaban en auge en Japón, y los agricultores necesitaban cuchillas muy afiladas y duraderas para su trabajo.

Así empezaron los herreros locales. Sus cuchillas eran tan eficaces que hicieron famosa a la prefectura de Kochi en todo el país. Poco a poco, pasaron a fabricar cuchillos de cocina artesanales, conservando sus técnicas de fabricación de alta gama.

Hoy en día, la reputación de los herreros de Kochi perdura, y todos los cuchillos japoneses hechos a mano aquí son fácilmente reconocibles. Sus hojas presentan el tradicional y característico acabado forjado en bruto.

El arte de forjar cuchillos japoneses tiene una larga historia en mi familia, que fundó su propia herrería en 1955.

Fue Hirotaka Muneishi san quien creó la forja. Perteneciente a la segunda generación de herreros de la familia, fabricaba principalmente herramientas como hachas y machetes. Cuando volví a trabajar, empecé a fabricar cuchillos de cocina caseros.

Mi trabajo

Para ofrecerle un cuchillo artesanal excepcional, yo mismo realizo todas las etapas de su fabricación.

Me ocupo de la forja, el templado, el martillado y el afilado de cada hoja de cuchillo.

Utilizo principalmente acero Aogami nº 2, también conocido como acero azul nº 2. Este acero de gama alta contiene una media del 1,2% de carbono, lo que significa que se afila mejor que los cuchillos de cocina occidentales.

Me gusta perpetuar el saber hacer local ofreciendo cuchillos únicos: cada cuchillo japonés artesano forjado en bruto está hecho con mis propias manos. El acabado es más rústico y tiene un tono más oscuro.

Nuestro cuchillo favorito

El cuchillo favorito de nuestro equipo es el cuchillo de cocinero japonés artesanal Wusaki Yuzo BS2 de 18 cm.

Este cuchillo de cocinero japonés es típico de la prefectura de Kochi, con su magnífico acabado forjado en bruto.

Su acero Aogami #2 mantiene su filo de forma duradera con una dureza de 62 HRC, y su mango de madera de Morado de alta gama garantiza un agarre cómodo a la vez que magnífico.

Además, este cuchillo japonés de alta gama es ideal tanto para diestros como para zurdos.

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