Fabbro Kosuke Muneishi

Chi sono io?

Sono Kosuke Muneishi, un fabbro giapponese con sede a Tosa, nella prefettura di Kochi, in Giappone. Il mio lavoro consiste nel realizzare coltelli da cucina giapponesi di alta qualità.

Questo luogo è riconosciuto come una roccaforte della coltelleria nel mio Paese. L'arte di forgiare le lame viene praticata qui fin dal XVII secolo!

All'epoca, l'agricoltura e la pesca erano in piena espansione in Giappone e gli agricoltori avevano bisogno di lame molto affilate e durature per il loro lavoro.

È così che i fabbri locali hanno iniziato la loro attività. Le loro lame erano così efficaci da rendere la prefettura di Kochi famosa in tutto il Paese. A poco a poco, passarono alla produzione di coltelli da cucina fatti a mano, pur mantenendo le loro tecniche di produzione di alta gamma.

Oggi, la reputazione dei fabbri di Kochi è ancora viva e ogni coltello giapponese fatto a mano qui è facilmente riconoscibile. Le loro lame sono caratterizzate dalla tradizionale finitura grezza.

L'arte di forgiare coltelli giapponesi ha una lunga storia nella mia famiglia, che ha fondato la propria fucina nel 1955.

Fu Hirotaka Muneishi san a fondare la fucina. Facente parte della seconda generazione di fabbri della famiglia, costruiva principalmente utensili come asce e machete. Quando sono tornato al lavoro, ho iniziato a produrre coltelli da cucina fatti in casa.

Il mio lavoro

Per offrirvi un coltello artigianale eccezionale, eseguo personalmente tutte le fasi della sua fabbricazione.

Mi occupo della forgiatura, della tempra, della martellatura e dell'affilatura di ogni lama.

Utilizzo principalmente l'acciaio Aogami #2, noto anche come acciaio Blue #2. Questo acciaio di alta gamma contiene in media l'1,2% di carbonio, il che significa che si affila meglio dei coltelli da cucina occidentali.

Mi piace perpetuare il know-how locale offrendo coltelli unici: ogni coltello giapponese artigianale forgiato in modo grezzo è fatto con le mie mani. La finitura è più rustica e ha una tonalità più scura.

Il nostro coltello preferito

Il coltello preferito dal nostro team è il Wusaki Yuzo BS2 18 cm, coltello da chef giapponese fatto a mano!

Questo coltello da cuoco giapponese è tipico della prefettura di Kochi, con la sua magnifica finitura grezza forgiata.

L'acciaio Aogami #2 mantiene il filo in modo duraturo, con una durezza di 62 HRC, e il manico in legno Morado di alta gamma assicura una presa comoda e superba.

Inoltre, questo coltello giapponese di alta gamma è ideale sia per destri che per mancini!

Potete trovare l'intera gamma Wusaki Yuzo BS2 su KnifeLeader.eu!