Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Smeden Kosuke Muneishi
Hvem jeg er
Jeg er Kosuke Muneishi, en japansk smed med base i Tosa, Kochi Prefecture , Japan. Mit job er at lave japanske køkkenknive af høj kvalitet.
Stedet er anerkendt som en bestikhøjborg i mit land. Kunsten at smede knive har været praktiseret her siden det 17. århundrede!
Dengang blomstrede landbrug og fiskeri i Japan, og landmændene havde brug for skarpe, langtidsholdbare knive til deres arbejde.
Det var sådan, de lokale smede kom i gang. Deres klinger var så effektive, at de gjorde Kochi-præfekturet berømt i hele landet. Efterhånden gik de over til at lave håndlavede køkkenknive, samtidig med at de bevarede deres avancerede produktionsteknikker.
I dag har Kochis smede stadig et godt ry, og alle håndlavede japanske knive, der fremstilles her, er let genkendelige. Deres klinger har den traditionelle, karakteristiske grovsmedede finish.
Kunsten at smede japanske knive har længe eksisteret i min familie, som grundlagde deres egen smedje i 1955.
Det var Hirotaka Muneishi san, der skabte smedjen. Han var en del af familiens anden generation af smede og lavede primært værktøj som økser og macheter. Da jeg begyndte at arbejde igen, begyndte jeg at lave håndlavede køkkenknive.
Mit arbejde
For at kunne tilbyde dig en enestående, håndlavet kniv udfører jeg selv alle faser af fremstillingen.
Jeg tager mig af smedning, hærdning, hamring og slibning af hvert knivblad.
Jeg bruger hovedsageligt Aogami #2 -stål, også kendt som Blue #2 Steel. Dette førsteklasses stål indeholder i gennemsnit 1,2 % kulstof, hvilket muliggør en skarpere slibning end på vestlige køkkenknive.
Jeg kan godt lide at videreføre lokal knowhow ved at tilbyde unikke knive: Hver grovsmedet japansk kniv er lavet af mig selv. Finishen ser mere rustik ud og er kendetegnet ved en mørk nuance.
Vores favoritkniv
Vores teams yndlingskniv er Wusaki Yuzo BS2 18 cm håndlavet japansk kokkekniv!
Denne japanske kokkekniv er typisk for Kochi-præfekturet med sin storslåede grovsmedede finish.
Dens Aogami #2-stål holder skæret længe med en hårdhed på 62 HRC, og dens førsteklasses Morado-træhåndtag sikrer et behageligt, men fremragende greb.
Desuden er denne japanske topkniv ideel til både højre- og venstrehåndede brugere!
