Seppä Naoki Mazaki

Kuka minä olen?

Olen japanilainen seppä Naoki Mazaki, ja teen käsintehtyjä keittiöveitsiä Sanjossa.

Chubun alueella sijaitseva Sanjo tunnettiin aluksi naulojen valmistuksen keskuksena, ja se oli avainasemassa alueen talouden elpymisessä. Sen jälkeen paikalliset sepät monipuolistivat taitojaan siirtymällä takomaan ulkoveitsiä ja maataloustyökaluja.

Kun Japanin teollistuminen alkoi monia vuosia myöhemmin, seppien käsityö väistyi vähitellen koneiden tieltä. Tässä vaiheessa nämä käsityöläiset päättivät omistautua japanilaisten keittiöveitsien valmistukselle.

Seuraavat seppäsukupolvet ovat perineet tämän taitotiedon ja jatkaneet perinnettä. Esivanhempien takomistekniikat ovat periytyneet nykypäivään asti, ja käytän niitä käsityönä valmistamieni veitsien valmistuksessa.

Urapolkuni on melko epätyypillinen, sillä nuorempana en tiennyt, mitä ammattia haluaisin harjoittaa. Japanin halki kulkeneella moottoripyörämatkalla löysin Sanjon kaupungin Niigatan prefektuurissa. Olin hyvin kiinnostunut paikallisten käsityöläisten harjoittamasta taontataidosta, ja siksi päätin tehdä siitä ammatin.

Olin viisi vuotta oppisopimuskoulutuksessa Yoshikane-merkin palveluksessa ja perustin sitten oman työpajan valmistamaan japanilaisia veitsiä.

Työni

Olen erikoistunut työskentelemään hiiliterästen, kuten Shirogamin jaAogamin, kanssa. Näiden seosten avulla voin valmistaa teriä, joiden terävä ja pitkäikäinen reuna takaa huippulaadukkaan leikkaustehon.

Lisään myös mielelläni perinteisiä viimeistelyjä käsintehtyjen japanilaisveitsieni teriin. Tämä antaa niille aidon ulkonäön, joka edustaa japanilaista käsityötaitoa ruokailuvälineissä.

Minulla on myös paljon tietoa teroitusmestarina, joten teroitan teräni itse käyttäen erilaisia teroituskiviä.

Suosikkiveitsemme

Tiimimme suosikkiveitsi on Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21cm käsintehty japanilainen gyuto-veitsi!

Tässä japanilaisessa keittiöveitsessä on San Maï ("3-kerroksinen") rakenne, jonka ydin on Shirogami #2 -terästä. Tässä seoksessa on korkea hiilipitoisuus, noin 1,3 %, joten terän kovuus on Rockwellin asteikolla 62HRC, mikä takaa terävän ja tarkan terän!

Tämän japanilaisen veitsen ydintä ympäröi pehmeämpi rautakerros, joka antaa paremman suojan ja optimaalisen joustavuuden.

Musta Nashiji-viimeistely antaa vaikutelman, että pintaa ei ole kiillotettu, mikä lisää luonnetta ja aitoutta käsintehtyyn veitseen.

Kahva on valmistettu eebenpuusta, arvokkaasta puusta, jolla on lämpimät, tyylikkäät sävyt. Sitä täydentää musta puhvelin sarvi bolsteri, johon liittyy valkoinen micarta-rengas, joka tuo kokonaisuuteen hienostuneisuutta.

Löydä kaikki Naoki Mazakin takomat japanilaiset veitset KnifeLeader.eu:sta!