Herrero Naoki Mazaki

¿Quién soy yo?

Soy el herrero japonés Naoki Mazaki, y fabrico cuchillos de cocina artesanales en Sanjo.

Situada en la región de Chubu, Sanjo fue conocida primero como centro de fabricación de clavos, desempeñando un papel clave en la recuperación económica de la región. Posteriormente, los herreros locales diversificaron sus habilidades dedicándose a forjar cuchillos de exterior y herramientas agrícolas.

Con el auge de la industrialización en Japón, muchos años después, el trabajo manual de los herreros fue dejando paso a las máquinas. Fue entonces cuando estos artesanos decidieron dedicarse a la fabricación de cuchillos de cocina japoneses.

Las siguientes generaciones de herreros han heredado este saber hacer, perpetuando la tradición. Las técnicas de forja ancestrales se han transmitido hasta nuestros días, y yo las utilizo para fabricar mis cuchillos artesanales.

Mi trayectoria profesional es bastante atípica, porque cuando era más joven no sabía qué profesión seguir. Fue durante un viaje en moto por Japón cuando descubrí la ciudad de Sanjo, en la prefectura de Niigata. Me interesó mucho el arte de la forja que practicaban los artesanos locales, y por eso decidí convertirlo en mi profesión.

Hice mi aprendizaje durante 5 años con la marca Yoshikane, y luego monté mi propio taller para fabricar mi gama de cuchillos japoneses.

Mi trabajo

Estoy especializado en el trabajo con aceros al carbono como el Shirogami y elAogami. Estas aleaciones me permiten producir hojas con un filo afilado y duradero para un rendimiento de corte de máxima calidad.

También me gusta añadir acabados tradicionales a las hojas de mis cuchillos japoneses artesanales. Esto les da un aspecto auténtico que representa la artesanía japonesa en cuchillería.

También tengo muchos conocimientos como maestro afilador, por lo que yo mismo afilo mis cuchillas utilizando diferentes piedras de afilar.

Nuestro cuchillo favorito

El cuchillo favorito de nuestro equipo es el cuchillo japonés gyuto Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji de 21 cm hecho a mano.

Este cuchillo de cocina japonés tiene una estructura San Maï ("3 capas") con un núcleo de acero Shirogami #2. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono de alrededor del 1,3%, por lo que la hoja tiene una dureza de 62HRC en la escala Rockwell para un filo afilado y preciso.

A continuación, el corazón de este cuchillo japonés está rodeado por una capa de hierro más blando para proporcionar una mejor protección y una flexibilidad óptima.

El acabado Negro Nashiji da la impresión de que la superficie no ha sido pulida, añadiendo carácter y autenticidad a su cuchillo artesanal.

El mango es de ébano, una madera preciosa de tonos cálidos y elegantes. Se complementa con una virola de cuerno de búfalo negro, unida por un anillo de micarta blanca que añade un toque de refinamiento al conjunto.

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