Smeden Naoki Mazaki

Hvem er jeg?

Jeg er den japanske smed Naoki Mazaki, og jeg laver håndlavede køkkenknive i Sanjo.

Sanjo ligger i Chubu-regionen og var først kendt som et center for fremstilling af søm, der spillede en vigtig rolle i regionens økonomiske opsving. De lokale smede diversificerede derefter deres færdigheder ved at smede udendørs knive og landbrugsredskaber.

Med den stigende industrialisering i Japan mange år senere blev smedenes manuelle arbejde gradvist erstattet af maskiner. Det var på dette tidspunkt, at disse håndværkere valgte at hellige sig fremstillingen af japanske køkkenknive.

Efterfølgende generationer af smede har arvet denne knowhow og videreført traditionen. De gamle smedeteknikker er gået i arv til i dag, og jeg bruger dem til at lave mine håndlavede knive.

Min karrierevej er ret atypisk, for da jeg var yngre, vidste jeg ikke, hvilken profession jeg skulle følge. Det var under en motorcykeltur på tværs af Japan, at jeg opdagede byen Sanjo i Niigata-præfekturet. Jeg var meget interesseret i den smedekunst, som de lokale håndværkere udøvede, og derfor besluttede jeg at gøre det til min profession.

Jeg gik i lære i 5 år hos Yoshikane-mærket og startede derefter mit eget værksted for at fremstille mit sortiment af japanske knive.

Mit arbejde

Jeg har specialiseret mig i at arbejde med kulstofstål som Shirogami ogAogami. Disse legeringer gør det muligt for mig at fremstille knive med en skarp, langtidsholdbar kant og en skæreevne i topkvalitet.

Jeg kan også godt lide at tilføje traditionel finish til bladene på mine håndlavede japanske knive. Det giver dem et autentisk udseende, der repræsenterer japansk håndværk inden for bestik.

Jeg har også en masse viden som mestersliber, så jeg sliber selv mine klinger med forskellige slibesten.

Vores yndlingskniv

Vores teams yndlingskniv er Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21 cm håndlavet japansk gyutokniv!

Denne japanske køkkenkniv har en San Maï ("3-lags") struktur med en kerne af Shirogami #2-stål. Denne legering har et højt kulstofindhold på ca. 1,3 %, så bladet har en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en skarp og præcis kant!

Hjertet i denne japanske kniv er derefter omgivet af et lag blødere jern for at give bedre beskyttelse og optimal fleksibilitet.

Den sorte Nashiji-finish giver indtryk af, at overfladen ikke er blevet poleret, hvilket giver din håndlavede kniv karakter og autenticitet.

Håndtaget er lavet af ibenholt, et ædelt træ med varme, elegante toner. Det suppleres af et bolster af sort bøffelhorn og en hvid micarta-ring, som giver helheden et strejf af raffinement.

Find alle de japanske knive smedet af Naoki Mazaki på KnifeLeader.eu!