Smeden Naoki Mazaki

Hvem er jeg?

Jeg er den japanske smeden Naoki Mazaki, og jeg lager håndlagde kjøkkenkniver i Sanjo.

Sanjo ligger i Chubu-regionen og var først kjent som et senter for spikerproduksjon, og spilte en nøkkelrolle i regionens økonomiske oppgang. Etter hvert diversifiserte de lokale smedene ferdighetene sine ved å begynne å smi utendørs kniver og landbruksredskaper.

Mange år senere, da industrialiseringen av Japan tok til, ble smedenes manuelle arbeid gradvis erstattet av maskiner. Det var på dette tidspunktet at disse håndverkerne valgte å vie seg til å lage japanske kjøkkenkniver.

Senere generasjoner av smeder har arvet denne kunnskapen og videreført tradisjonen. De gamle smieteknikkene har gått i arv til i dag, og jeg bruker dem til å lage mine håndlagde kniver.

Min karrierevei er ganske atypisk, for da jeg var yngre, visste jeg ikke hvilket yrke jeg skulle velge. Det var under en motorsykkeltur gjennom Japan at jeg oppdaget byen Sanjo i Niigata-prefekturet. Jeg ble veldig interessert i smiingskunsten som de lokale håndverkerne praktiserte, og det var derfor jeg bestemte meg for å gjøre det til mitt yrke.

Jeg gikk i lære i fem år hos Yoshikane-merket, og deretter etablerte jeg mitt eget verksted for å produsere mitt eget utvalg av japanske kniver.

Arbeidet mitt

Jeg har spesialisert meg på å arbeide med karbonstål som Shirogami ogAogami. Disse legeringene gjør det mulig for meg å produsere kniver med en skarp og langvarig egg som gir førsteklasses skjæreegenskaper.

Jeg liker også å gi bladene på de håndlagde japanske knivene mine en tradisjonell finish. Dette gir dem et autentisk utseende som representerer japansk bestikkhåndverk.

Jeg har også mye kunnskap som mestersliper, så jeg sliper knivene mine selv ved hjelp av ulike slipesteiner.

Vår favorittkniv

Teamets favorittkniv er Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21 cm håndlaget japansk gyutokniv!

Denne japanske kjøkkenkniven har en San Maï ("3-lags") struktur med en kjerne av Shirogami #2-stål. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, noe som gir bladet en hardhet på 62HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir en skarp og presis egg!

Kjernen i denne japanske kniven er deretter omgitt av et lag med mykere jern for å gi den bedre beskyttelse og optimal smidighet.

Den svarte Nashiji-finishen gir inntrykk av at overflaten ikke er polert, noe som gir den håndlagde kniven din karakter og autentisitet.

Håndtaket er laget av ibenholt, et edeltre med varme, elegante toner. Det kompletteres av et skaft av svart bøffelhorn, som sammen med en hvit micarta-ring gir et raffinert preg til helheten.

Finn alle de japanske knivene smidd av Naoki Mazaki på KnifeLeader.eu!