Fabbro Naoki Mazaki

Chi sono io?

Sono il fabbro giapponese Naoki Mazaki e produco coltelli da cucina fatti a mano a Sanjo.

Situata nella regione di Chubu, Sanjo era inizialmente nota come centro di produzione di chiodi, svolgendo un ruolo chiave nella ripresa economica della regione. I fabbri locali hanno poi diversificato le loro competenze dedicandosi alla forgiatura di coltelli da esterno e di attrezzi agricoli.

Con l'avvento dell'industrializzazione in Giappone, molti anni dopo, il lavoro manuale dei fabbri lasciò gradualmente il posto alle macchine. È a questo punto che questi artigiani scelsero di dedicarsi alla produzione di coltelli da cucina giapponesi.

Le generazioni successive di fabbri hanno ereditato questo know-how, perpetuando la tradizione. Le tecniche di forgiatura ancestrali sono state tramandate fino ai giorni nostri e io le utilizzo per realizzare i miei coltelli artigianali.

Il mio percorso professionale è piuttosto atipico, perché quando ero più giovane non sapevo quale professione seguire. È stato durante un viaggio in moto attraverso il Giappone che ho scoperto la città di Sanjo, nella prefettura di Niigata. Ero molto interessato all'arte della forgiatura praticata dagli artigiani locali e per questo ho deciso di farne la mia professione.

Ho fatto un apprendistato di 5 anni presso il marchio Yoshikane e poi ho aperto il mio laboratorio per produrre la mia gamma di coltelli giapponesi.

Il mio lavoro

Sono specializzato nella lavorazione di acciai al carbonio come lo Shirogami e l'Aogami. Queste leghe mi permettono di produrre lame con un bordo affilato e duraturo, per prestazioni di taglio di alta qualità.

Mi piace anche aggiungere finiture tradizionali alle lame dei miei coltelli giapponesi fatti a mano. Questo conferisce loro un aspetto autentico che rappresenta l'artigianato giapponese della coltelleria.

Ho anche molte conoscenze come maestro affilatore, quindi affilo le mie lame da solo utilizzando diverse pietre per affilare.

Il nostro coltello preferito

Il coltello preferito del nostro team è il Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21 cm, coltello giapponese gyuto fatto a mano!

Questo coltello da cucina giapponese ha una struttura San Maï ("a 3 strati") con un nucleo di acciaio Shirogami #2. Questa lega ha un alto contenuto di carbonio, circa l'1,3%, per cui la lama ha una durezza di 62HRC sulla scala Rockwell, per un taglio netto e preciso!

Il cuore di questo coltello giapponese è poi circondato da uno strato di ferro più morbido per garantire una maggiore protezione e una morbidezza ottimale.

La finitura Black Nashiji dà l'impressione che la superficie non sia stata lucidata, aggiungendo carattere e autenticità al vostro coltello artigianale.

Il manico è realizzato in ebano, un legno pregiato dai toni caldi ed eleganti. È completato da un bolster in corno di bufalo nero, unito da un anello in micarta bianca che aggiunge un tocco di raffinatezza all'insieme.

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