Ferreiro Naoki Mazaki

Quem sou eu?

Sou o ferreiro japonês Naoki Mazaki e fabrico facas de cozinha feitas à mão em Sanjo.

Localizada na região de Chubu, Sanjo foi inicialmente conhecida como um centro de fabrico de pregos, desempenhando um papel fundamental na recuperação económica da região. Os ferreiros locais diversificaram depois as suas competências, passando a forjar facas de exterior e ferramentas agrícolas.

Com a industrialização do Japão, muitos anos mais tarde, o trabalho manual dos ferreiros foi dando lugar às máquinas. Foi nesta altura que estes artesãos decidiram dedicar-se ao fabrico de facas de cozinha japonesas.

As gerações seguintes de ferreiros herdaram este saber-fazer, perpetuando a tradição. As técnicas ancestrais de forja foram transmitidas até aos dias de hoje, e eu utilizo-as para fazer as minhas facas artesanais.

O meu percurso profissional é bastante atípico, pois quando era mais novo não sabia que profissão seguir. Foi durante uma viagem de mota pelo Japão que descobri a cidade de Sanjo, na província de Niigata. Fiquei muito interessado na arte da forja praticada pelos artesãos locais, e foi por isso que decidi fazer dela a minha profissão.

Fiz a minha aprendizagem durante 5 anos com a marca Yoshikane, e depois montei a minha própria oficina para fabricar a minha gama de facas japonesas.

O meu trabalho

Especializei-me em trabalhar com aços de carbono como o Shirogami e oAogami. Estas ligas permitem-me produzir lâminas com um gume afiado e duradouro para um desempenho de corte de qualidade superior.

Também gosto de acrescentar acabamentos tradicionais às lâminas das minhas facas japonesas feitas à mão. Isto dá-lhes um aspeto autêntico que representa o artesanato japonês na cutelaria.

Também tenho muito conhecimento como mestre afiador, por isso afio as minhas lâminas eu próprio utilizando diferentes pedras de afiar.

A nossa faca favorita

A faca favorita da nossa equipa é a faca gyuto japonesa Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 21cm, feita à mão!

Esta faca de cozinha japonesa tem uma estrutura San Maï ("3 camadas") com um núcleo de aço Shirogami #2. Esta liga tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,3%, pelo que a lâmina tem uma dureza de 62HRC na escala Rockwell para um gume afiado e preciso!

O núcleo desta faca japonesa é depois rodeado por uma camada de ferro mais macio para proporcionar uma melhor proteção e uma flexibilidade óptima.

O acabamento Nashiji preto dá a impressão de que a superfície não foi polida, acrescentando carácter e autenticidade à sua faca artesanal.

O cabo é feito de ébano, uma madeira preciosa com tons quentes e elegantes. É complementada por uma almofada de chifre de búfalo preto, unida por um anel de micarta branca que acrescenta um toque de requinte ao conjunto.

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