Seppä Kei Kobayashi

Kuka minä olen?

Olen japanilainen seppä Kei Kobayashi, syntynyt vuonna 1977, ja teen perinteisiä japanilaisia veitsiä Sekin kaupungissa.

Seki on erittäin tärkeä kaupunki japanilaisille ruokailuvälineille. Sen historia ulottuu yli 800 vuoden päähän, ja se on yksi japanilaisen käsityötaidon tärkeimmistä paikoista Sakaiden ja Sanjon ohella.

Kuuluisa seppä Motoshige lähti 1300-luvulla Kyushun saarelta ja asettui asumaan Sekiin. Hän päätti perustaa työpajansa tähän kaupunkiin, koska sen ympäristössä oli runsaasti terien valmistukseen tarvittavia luonnonvaroja.

Muutamaa vuotta myöhemmin Sekistä tuli paikka, joka oli tunnettu teriensä laadusta erityisesti samuraiden keskuudessa. Se oli siis paikka, jossa taottiin monia katanoita ikivanhoja perinteisiä tekniikoita käyttäen, jotka ovat säilyneet tähän päivään asti. Vuosisatojen kuluessa takomistekniikat ovatkin siirtyneet eteenpäin ja niitä on sovellettu erilaisiin terätyyppeihin, kuten japanilaisiin keittiöveitsiin.

Niinpä minäkin olen perinyt nämä esi-isien tekniikat, joiden avulla olen voinut kehittää taitojani käsityönä valmistettujen puukkojen valmistuksessa.

Aloitin oppisopimuskoulutukseni tavoitteenani kehittyä teroitusalan asiantuntijaksi. Kun minusta tuli mestariteroittaja, työskentelin monien tunnettujen seppien kanssa, jotta heidän japanilaiset veitsensä saisivat huippulaadukkaan terän.

Näiden erilaisten yhteistyökuvioiden aikana sain idean takoa omat veitseni. Niinpä avasin isäni avustuksella oman verstaan, jossa suunnittelin täydellisen valikoiman japanilaisia keittiöveitsiä.

Työni

Käytän perinteisiä taontatekniikoita, kuten San Maï ja Damascus. Terieni sydämen takomiseen käytän japanilaista SG2-terästä, jota valmistaa kuuluisa Takefu Special Steel. Se on kallis seos, joka valmistetaan jauhemetallurgisesti, ja se on työstettävä täydellisesti, jotta vältytään kalliilta tappioilta.

Koska olen ollut teroitusmestari, olen teroituksen asiantuntija! Annan japanilaisille veitsilleni huomattavan terävän terän, jotta ne ovat erittäin suorituskykyisiä ruoan tehokkaassa leikkaamisessa.

Suosikkiveitsemme

KnifeLeaderilla suosikkiveitsemme on Kei Kobayashi SG2 Octagon 21cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi!

Tämän käsintehdyn veitsen terässä on tyypillisesti japanilainen San Maï -rakenne. Sen ydin on valmistettu jäykästä teräksestä, joka on päällystetty pehmeämmällä ruostumattomalla teräksellä tasapainottamaan kokonaisuuden joustavuutta.

Ydin on valmistettu SG2-jauheteräksestä (tunnetaan myös nimellä R2), ja sen tärkein etu on sen mikrorakenne. Sitä kutsutaan "puhtaaksi", koska sen muodostavat mikrokarbidit ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä tekee terästäsi kestävämmän mikrosäröjä ja kulumista vastaan.

Tämä japanilainen teräs sisältää noin 1,3 % hiiltä, ja sen kovuus on Rockwellin asteikolla 63HRC. Tämän ansiosta teräsi on voimakas ja kestävä, mutta silti helppo huoltaa.

Terä on teroitettu käsin hiomalaikalla optimaalisen terävyyden saavuttamiseksi! Sen pinta on kiillotettu ja siihen on kaiverrettu kanji aitouden lisäämiseksi.

Kahva on valmistettu ruusupuusta, kestävästä puulajista, jossa on ainutlaatuinen ja erittäin tyylikäs puunjuuri. Sen lämpimät sävyt muodostavat kontrastin panssaripannan kanssa, joka on valmistettu vaaleasta pakka-puusta, kestävästä komposiittimateriaalista, joka muistuttaa ulkonäöltään puuta.

Tämä kahdeksankulmainen veitsi sopii sekä oikea- että vasenkätisille kokkaajille! Kahvassa on ergonominen ote, joten se on käytännöllinen pitkäaikaiseen käyttöön.

Tutustu muihin Kei Kobayashin takomiin japanilaisiin veitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!