Herrero Kei Kobayashi

¿Quién soy yo?

Soy el herrero japonés Kei Kobayashi, nacido en 1977, y fabrico cuchillos tradicionales japoneses en la ciudad de Seki.

Seki es una ciudad muy importante para la cuchillería japonesa. Con una historia que se remonta a más de 800 años, es uno de los lugares más importantes para la artesanía japonesa, junto con Sakai y Sanjo.

Fue en el siglo XIII cuando el famoso herrero Motoshige abandonó la isla de Kyushu para establecerse en Seki. Decidió instalar su taller en esta ciudad porque su entorno era rico en muchos de los recursos naturales esenciales para la fabricación de cuchillas.

Pocos años después, Seki se convirtió en un lugar famoso por la calidad de sus espadas, sobre todo entre los samuráis. Por ello, fue un lugar donde se forjaron muchas katanas utilizando técnicas tradicionales ancestrales que han perdurado hasta nuestros días. De hecho, a lo largo de los siglos, las técnicas de forja se han transmitido y aplicado a diversos tipos de hoja, como los cuchillos de cocina japoneses.

Así que yo también he heredado estas técnicas ancestrales, que me han permitido desarrollar mi pericia en la fabricación de cuchillos artesanales.

Comencé mi aprendizaje con el objetivo de convertirme en un experto afilador. Una vez convertido en maestro afilador, trabajé con muchos herreros de renombre para dar a sus cuchillos japoneses un filo de primera calidad.

Fue durante estas diversas colaboraciones cuando se me ocurrió la idea de forjar mis propios cuchillos. Así fue como abrí mi propio taller, con la ayuda de mi padre, para diseñar una gama completa de cuchillos de cocina japoneses.

Mi trabajo

Utilizo técnicas de forja tradicionales como el San Maï y el Damasco. Para forjar el corazón de mis espadas, me especializo en el acero japonés SG2, producido por la famosa Takefu Special Steel. Es una aleación cara producida por pulvimetalurgia, y hay que trabajarla a la perfección para evitar pérdidas costosas.

Después de haber sido maestro afilador, ¡soy un experto en afilado! Doy a mis cuchillos japoneses un filo extraordinario, para que ofrezcan un gran rendimiento a la hora de cortar alimentos con eficacia.

Nuestro cuchillo favorito

En KnifeLeader, nuestro cuchillo favorito es el cuchillo de chef japonés hecho a mano Kei Kobayashi SG2 Octagon de 21 cm.

La hoja de este cuchillo hecho a mano tiene una estructura típicamente japonesa San Maï. Su núcleo está hecho de acero rígido, cubierto con acero inoxidable más suave para equilibrar la flexibilidad del conjunto.

El núcleo es de acero en polvo SG2 (también conocido como R2), y su principal ventaja reside en su microestructura. Se denomina "puro" porque los microcarburos que lo componen están distribuidos uniformemente. Esto hace que la hoja sea más resistente a las microfisuras y al desgaste.

Este acero japonés contiene alrededor de un 1,3% de carbono y tiene una dureza de 63HRC en la escala Rockwell. Como resultado, su filo es potente y duradero, a la vez que fácil de mantener.

La hoja se ha afilado a mano en una muela abrasiva para obtener un filo óptimo. Su superficie se ha pulido y grabado en kanji para añadir un toque de autenticidad.

El mango es de palisandro, una especie robusta con un veteado único muy elegante. Sus tonos cálidos contrastan con la virola, de madera de pakka clara, un material compuesto duradero de aspecto similar a la madera.

Cortado en forma octogonal, este cuchillo puede ser utilizado tanto por cocineros diestros como zurdos. El mango ofrece un agarre ergonómico, por lo que resulta práctico para un uso prolongado.

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