Smeden Kei Kobayashi

Hvem er jeg?

Jeg er den japanske smed Kei Kobayashi, født i 1977, og jeg laver traditionelle japanske knive i byen Seki.

Seki er en meget vigtig by for japansk bestik. Med en historie, der strækker sig over 800 år tilbage, er det et af de vigtigste steder for japansk håndværk sammen med Sakai og Sanjo.

Det var i 1300-tallet, at den berømte smed Motoshige forlod øen Kyushu for at slå sig ned i Seki. Han valgte at indrette sit værksted i denne by, fordi omgivelserne var rige på de mange naturressourcer, der er vigtige for at fremstille knive.

Et par år senere blev Seki et sted, der var kendt for kvaliteten af sine klinger, især blandt samuraierne. Det var derfor et sted, hvor mange katanaer blev smedet ved hjælp af ældgamle, traditionelle teknikker, som har holdt ved den dag i dag. I århundredernes løb er smedeteknikkerne gået i arv og er blevet anvendt på forskellige typer klinger, f.eks. japanske køkkenknive.

Så jeg har også arvet disse nedarvede teknikker, som har gjort det muligt for mig at udvikle min ekspertise i at lave håndlavede knive.

Jeg begyndte min læretid med det formål at blive en dygtig sliber. Da jeg blev mestersliber, arbejdede jeg sammen med mange kendte smede for at give deres japanske knive et skær i topkvalitet.

Det var under disse forskellige samarbejder, at jeg fik ideen til at smede mine egne knive. Det var sådan, jeg åbnede mit eget værksted med hjælp fra min far for at designe et komplet sortiment af japanske køkkenknive.

Mit arbejde

Jeg bruger traditionelle smedeteknikker som San Maï og Damaskus. Til at smede hjertet i mine klinger har jeg specialiseret mig i japansk SG2-stål, som produceres af det berømte Takefu Special Steel. Det er en dyr legering, der fremstilles ved hjælp af pulvermetallurgi, og man er nødt til at bearbejde den til perfektion for at undgå kostbare tab.

Efter at have været mestersliber er jeg ekspert i at slibe! Jeg giver mine japanske knive et bemærkelsesværdigt skær, så de kan yde en fantastisk indsats, når det gælder om at skære maden effektivt.

Vores favoritkniv

Hos KnifeLeader er vores yndlingskniv Kei Kobayashi SG2 Octagon 21 cm håndlavet japansk kokkekniv!

Bladet på denne håndlavede kniv har en typisk japansk San Maï-struktur. Kernen er lavet af stift stål, der er dækket af blødere rustfrit stål for at afbalancere helhedens smidighed.

Kernen er lavet af SG2-pulverstål (også kendt som R2), og dets største fordel ligger i dets mikrostruktur. Det kaldes "rent", fordi de mikrokarbider, det består af, er jævnt fordelt. Det gør din klinge mere modstandsdygtig over for mikrorevner og slid.

Dette japanske stål indeholder ca. 1,3 % kulstof og har en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er en kraftig og holdbar skærekant, som samtidig er nem at vedligeholde.

Bladet er blevet slebet i hånden på en slibeskive for at opnå optimal skarphed! Overfladen er poleret og kanji-graveret for at tilføje et strejf af autenticitet.

Håndtaget er lavet af palisander, en robust træart med en unik åretegning, som er meget elegant. Dets varme toner står i kontrast til skæftet, som er lavet af lyst pakka-træ, et holdbart kompositmateriale, der ligner træ.

Kniven er ottekantet og kan bruges af både venstre- og højrehåndede kokke! Håndtaget har et ergonomisk greb, som gør den praktisk til langvarig brug.

Oplev andre japanske knive smedet af Kei Kobayashi på KnifeLeader.eu!