Smeden Kei Kobayashi

Vem är jag?

Jag är den japanska smeden Kei Kobayashi, född 1977, och jag tillverkar traditionella japanska knivar i staden Seki .

Seki är en mycket viktig stad för japanska bestick. Med en historia som sträcker sig över 800 år tillbaka i tiden är det en av de viktigaste platserna för japanskt hantverk, tillsammans med Sakai och Sanjo.

Det var på 1300-talet som den berömde smeden Motoshige lämnade ön Kyushu för att bosätta sig i Seki. Han valde att inrätta sin verkstad i denna stad eftersom dess miljö var rik på de många naturresurser som var nödvändiga för att tillverka knivar.

Några år senare blev Seki en plats som var känd för sina knivars kvalitet, särskilt bland samurajerna. Det var därför en plats där många katanas smiddes med hjälp av uråldriga traditionella tekniker som har bestått till denna dag. Under århundradenas lopp har smidesteknikerna förts vidare och tillämpats på olika typer av blad, t.ex. japanska köksknivar.

Så även jag har ärvt dessa urgamla tekniker, som har gjort det möjligt för mig att utveckla min expertis inom tillverkning av handgjorda knivar.

Jag började min lärlingstid med målet att bli en expert på att slipa knivar. När jag väl blev mästerslipare arbetade jag med många kända smeder för att ge deras japanska knivar en egg av högsta kvalitet.

Det var under dessa olika samarbeten som jag fick idén att smida mina egna knivar. Det var så jag öppnade min egen verkstad, med hjälp av min far, för att designa ett komplett sortiment av japanska köksknivar.

Mitt arbete

Jag använder mig av traditionella smidestekniker som San Maï och Damaskus. För att smida hjärtat i mina blad specialiserar jag mig på japanskt SG2-stål, som tillverkas av det berömda Takefu Special Steel. Det är en dyr legering som framställs genom pulvermetallurgi, och man måste bearbeta den till perfektion för att undvika kostsamma förluster.

Jag har varit mästerslipare och är expert på att slipa! Jag ger mina japanska knivar en enastående skärpa så att de kan användas för att skära mat på ett effektivt sätt.

Vår favoritkniv

På KnifeLeader är vår favoritkniv den handgjorda japanska kockkniven Kei Kobayashi SG2 Octagon 21 cm!

Bladet på den här handgjorda kn iven har en typiskt japansk San Maï-struktur. Dess kärna är tillverkad av styvt stål, täckt av mjukare rostfritt stål för att balansera upp helhetens smidighet.

Kärnan är tillverkad av pulverstål SG2 (även känt som R2), och dess främsta fördel ligger i dess mikrostruktur. Den kallas "ren" eftersom de mikrokarbider som den består av är jämnt fördelade. Detta gör ditt blad mer motståndskraftigt mot mikrosprickor och slitage.

Detta japanska stål innehåller ca 1,3% kol och har en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan. Resultatet är en kraftfull och hållbar egg som samtidigt är lätt att underhålla.

Bladet har slipats för hand på en slipskiva för optimal skärpa! Ytan har polerats och kanji-graverats för att ge en känsla av äkthet.

Handtaget är tillverkat av rosenträ, ett robust träslag med en unik ådring som är mycket elegant. Dess varma toner kontrasterar mot bolstret, som är tillverkat av ljust pakka-trä, ett hållbart kompositmaterial med ett utseende som liknar trä.

Kniven är åttkantig och kan användas av både vänster- och högerhänta kockar! Handtaget har ett ergonomiskt grepp, vilket gör den praktisk för långvarig användning.

Upptäck andra japanska knivar smidda av Kei Kobayashi på KnifeLeader.eu!