Schmied Kei Kobayashi

Wer bin ich?

Ich bin der japanische Schmied Kei Kobayashi, ich wurde 1977 geboren und stelle in der Stadt Seki handgefertigte japanische Messer her.

Seki ist eine Stadt, die für die japanische Messerschmiedekunst sehr wichtig ist. Mit ihrer über 800-jährigen Geschichte gehört sie neben Sakai und Sanjo zu den Orten, die für japanisches Kunsthandwerk unverzichtbar sind.

Es war in den 1300er Jahren, als der berühmte Schmied Motoshige die Insel Kyushu verließ, um sich in Seki niederzulassen. Er wählte diese Stadt als Standort für seine Werkstatt, da die Umgebung reich an vielen natürlichen Ressourcen war, die für die Herstellung von Klingen wichtig waren.

Einige Jahre später wurde Seki zu einem Ort, der für die Qualität seiner Klingen berühmt war, insbesondere bei den Samurai. Es war also ein Ort, an dem viele Katanas mit uralten traditionellen Techniken geschmiedet wurden, die bis heute erhalten geblieben sind. Tatsächlich wurden die Schmiedetechniken im Laufe der Jahrhunderte weitergegeben und auf verschiedene Arten von Klingen, wie z. B. japanische Küchenmesser, angewendet.

Auch ich habe also diese überlieferten Techniken geerbt, die es mir ermöglicht haben, mein Wissen über die Herstellung von handgefertigten Messern zu entwickeln.

Ich begann meine Ausbildung mit dem Ziel, ein Experte im Schärfen von Messern zu werden. Nachdem ich Meisterschleifer geworden war, arbeitete ich mit vielen renommierten Schmieden zusammen, um ihren japanischen Messern eine hochwertige Schärfe zu verleihen.

Im Laufe dieser Zusammenarbeit kam mir die Idee, meine eigenen Messer zu schmieden. So eröffnete ich mit Hilfe meines Vaters meine eigene Werkstatt, in der ich die gesamte Palette japanischer Küchenmesser entwarf.

Meine Arbeit

Ich verwende traditionelle Schmiedetechniken wie San Maï oder Damast. Um den Kern meiner Klingen zu schmieden, bin ich auf den japanischen SG2-Stahl spezialisiert, der von der berühmten Takefu Special Steel hergestellt wird. Es ist eine teure pulvermetallurgische Legierung, die man perfekt verarbeiten muss, um kostspielige Verluste zu vermeiden.

Da ich selbst Schleifmeister war, bin ich ein Experte im Schärfen! Ich verleihe meinen japanischen Messern eine bemerkenswerte Schärfe, um eine hohe Leistung beim effizienten Schneiden von Lebensmitteln zu bieten.

Unser Lieblingsmesser

Unser Lieblingsmesser bei KnifeLeader ist das handgefertigte japanische Kochmesser Kei Kobayashi SG2 Octogone 21cm!

Die Klinge dieses handgefertigten Messers verfügt über eine typisch japanische San-Mai-Struktur. Ihr Kern besteht aus steifem Stahl, der mit weicherem Edelstahl überzogen ist, um die Flexibilität auszugleichen.

Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl (auch R2 genannt), dessen größter Vorteil in seiner Mikrostruktur liegt. Diese wird als "rein" bezeichnet, da die Mikrokohlenstoffe, aus denen sie besteht, gleichmäßig verteilt sind. Dadurch ist Ihre Klinge widerstandsfähiger gegen Mikrorisse und Abnutzung.

Dieser japanische Stahl enthält etwa 1,3 % Kohlenstoff und hat eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala. Dadurch ist Ihre Schneide leistungsstark und langlebig und gleichzeitig leicht zu pflegen.

Die Klinge wurde auf einem Schleifstein von Hand geschärft, um eine optimale Schärfe zu erzielen! Ihre Oberfläche wurde poliert und Kanjis eingraviert, um ihr einen authentischen Touch zu verleihen.

Der Griff wurde aus Rosenholz entworfen, einer robusten Holzart mit einer einzigartigen Maserung, die sehr elegant wirkt. Seine warmen Farbtöne kontrastieren mit dem Mitra aus hellem Pakkaholz, einem haltbaren Verbundmaterial, das ähnlich wie Holz aussieht.

Da das Messer achteckig geschliffen ist, kann es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden! Der Griff bietet Ihnen einen ergonomischen Halt, der auch bei längerem Gebrauch praktisch ist.

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