Smid Kei Kobayashi

Wie ben ik?

Ik ben de Japanse smid Kei Kobayashi, geboren in 1977, en ik maak traditionele Japanse messen in de stad Seki.

Seki is een zeer belangrijke stad voor Japanse messenmakers. Met een geschiedenis die meer dan 800 jaar teruggaat, is het een van de belangrijkste plaatsen voor Japans vakmanschap, naast Sakai en Sanjo.

In de jaren 1300 verliet de beroemde smid Motoshige het eiland Kyushu om zich in Seki te vestigen. Hij koos ervoor om zijn werkplaats in deze stad te vestigen omdat de omgeving rijk was aan natuurlijke grondstoffen die essentieel zijn voor het maken van messen.

Een paar jaar later werd Seki een plaats die bekend stond om de kwaliteit van zijn zwaarden, vooral onder de samoerai. Het was dan ook een plek waar veel katana's werden gesmeed met behulp van eeuwenoude traditionele technieken die tot op de dag van vandaag zijn blijven bestaan. Door de eeuwen heen zijn de smeedtechnieken doorgegeven en toegepast op verschillende soorten lemmeten, zoals Japanse keukenmessen.

Ook ik heb deze voorouderlijke technieken geërfd, waardoor ik mijn expertise in het maken van handgemaakte messen heb kunnen ontwikkelen.

Ik begon mijn leertijd met als doel een ervaren slijper te worden. Toen ik eenmaal een meesterslijper was, werkte ik samen met veel gerenommeerde smeden om hun Japanse messen een topkwaliteit te geven.

Tijdens deze verschillende samenwerkingen kwam ik op het idee om mijn eigen messen te smeden. Zo opende ik mijn eigen werkplaats, met de hulp van mijn vader, om een compleet assortiment Japanse keukenmessen te ontwerpen.

Mijn werk

Ik gebruik traditionele smeedtechnieken zoals San Maï en Damascus. Om het hart van mijn messen te smeden, ben ik gespecialiseerd in Japans SG2 staal, geproduceerd door het beroemde Takefu Special Steel. Het is een dure legering die wordt geproduceerd door poedermetallurgie en je moet het tot in de perfectie bewerken om kostbare verliezen te voorkomen.

Omdat ik een meesterslijper ben geweest, ben ik een expert in slijpen! Ik geef mijn Japanse messen een opmerkelijke snijkant, zodat ze geweldige prestaties leveren bij het efficiënt snijden van voedsel.

Onze favoriete messen

Bij KnifeLeader is ons favoriete mes het Kei Kobayashi SG2 Octagon 21cm handgemaakte Japanse koksmes!

Het lemmet van dit handgemaakte mes heeft een typisch Japanse San Maï structuur. De kern is gemaakt van stijf staal, bedekt met zachter roestvrij staal om de soepelheid van het geheel in balans te brengen.

De kern is gemaakt van SG2 gepoederd staal (ook bekend als R2), en het grootste voordeel ligt in de microstructuur. Dit wordt 'puur' genoemd omdat de microcarbiden waaruit het bestaat gelijkmatig verdeeld zijn. Dit maakt je lemmet beter bestand tegen microscheurtjes en slijtage.

Dit Japanse staal bevat ongeveer 1,3% koolstof en heeft een hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal. Hierdoor is je snijvlak krachtig en duurzaam, maar toch makkelijk te onderhouden.

Het lemmet is met de hand geslepen op een slijpschijf voor optimale scherpte! Het oppervlak is gepolijst en er is kanji in gegraveerd voor een vleugje authenticiteit.

Het handvat is gemaakt van palissander, een robuuste houtsoort met een unieke nerf die zeer elegant is. De warme tinten contrasteren met de bolster, die is gemaakt van lichtgekleurd pakkahout, een duurzaam composietmateriaal dat lijkt op hout.

Dit mes heeft een achthoekige vorm en kan door zowel links- als rechtshandige koks worden gebruikt! Het handvat biedt een ergonomische grip, waardoor het praktisch is voor langdurig gebruik.

Ontdek andere Japanse messen gesmeed door Kei Kobayashi op KnifeLeader.eu!