Smeden Kei Kobayashi

Hvem er jeg?

Jeg er den japanske smeden Kei Kobayashi, født i 1977, og jeg lager tradisjonelle japanske kniver i byen Seki.

Seki er en svært viktig by for japansk bestikk. Med en historie som strekker seg over 800 år tilbake i tid, er det et av de viktigste stedene for japansk håndverk, sammen med Sakai og Sanjo.

Det var på 1300-tallet at den berømte smeden Motoshige forlot øya Kyushu for å slå seg ned i Seki. Han valgte å etablere verkstedet sitt i denne byen fordi omgivelsene var rike på de mange naturressursene som er avgjørende for å lage kniver.

Få år senere ble Seki et sted som var kjent for kvaliteten på sine kniver, særlig blant samuraiene. Det var derfor et sted der mange katanaer ble smidd ved hjelp av eldgamle, tradisjonelle teknikker som har overlevd helt frem til i dag. Gjennom århundrene har smiingsteknikkene gått i arv og blitt brukt på ulike typer kniver, for eksempel japanske kjøkkenkniver.

Jeg har også arvet disse gamle teknikkene, som har gjort det mulig for meg å utvikle min ekspertise i å lage håndlagde kniver.

Jeg begynte læretiden min med mål om å bli en dyktig knivsliper. Etter at jeg ble mestersliper, har jeg jobbet med mange anerkjente smeder for å gi de japanske knivene deres en førsteklasses egg.

Det var i løpet av disse ulike samarbeidene at jeg fikk ideen om å smi mine egne kniver. Det var slik jeg åpnet mitt eget verksted, med hjelp fra faren min, for å designe en komplett serie japanske kjøkkenkniver.

Arbeidet mitt

Jeg bruker tradisjonelle smiingsteknikker som San Maï og Damaskus. For å smi hjertet i knivene mine spesialiserer jeg meg på japansk SG2-stål, som produseres av det berømte Takefu Special Steel. Det er en kostbar legering som produseres ved hjelp av pulvermetallurgi, og du må bearbeide det til perfeksjon for å unngå kostbare tap.

Etter å ha vært mestersliper er jeg ekspert på sliping! Jeg gir de japanske knivene mine et bemerkelsesverdig godt skjær, slik at de gir god ytelse når det gjelder å skjære mat effektivt.

Vår favorittkniv

Hos KnifeLeader er vår favorittkniv den håndlagde japanske kokkekniven Kei Kobayashi SG2 Octagon 21 cm!

Bladet på denne håndlagde kniven har en typisk japansk San Maï-struktur. Kjernen er laget av stivt stål, dekket av mykere rustfritt stål for å balansere den smidige helheten.

Kjernen er laget av SG2-pulverstål (også kjent som R2), og den største fordelen ligger i mikrostrukturen. Det kalles "rent" fordi mikrokarbidene som det består av, er jevnt fordelt. Dette gjør bladet mer motstandsdyktig mot mikrosprekker og slitasje.

Dette japanske stålet inneholder ca. 1,3 % karbon og har en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er et kraftig og slitesterkt skjær som samtidig er enkelt å vedlikeholde.

Bladet er slipt for hånd på en slipeskive for optimal skarphet! Overflaten er polert og kanji-inngravert for å tilføre et snev av autentisitet.

Håndtaket er laget av palisander, en robust tresort med en unik åre som er svært elegant. De varme tonene står i kontrast til skaftet, som er laget av lyst pakka-tre, et slitesterkt komposittmateriale med et utseende som ligner på tre.

Kniven er åttekantet og kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker! Håndtaket har et ergonomisk grep, noe som gjør den praktisk ved langvarig bruk.

Oppdag andre japanske kniver smidd av Kei Kobayashi på KnifeLeader.eu!