Fabbro Kei Kobayashi

Chi sono io?

Sono il fabbro giapponese Kei Kobayashi, sono nato nel 1977 e produco coltelli tradizionali giapponesi nella città di Seki.

Seki è una città molto importante per la coltelleria giapponese. Con una storia di oltre 800 anni, è uno dei luoghi chiave dell'artigianato giapponese, insieme a Sakai e Sanjo.

Fu nel 1300 che il famoso fabbro Motoshige lasciò l'isola di Kyushu per stabilirsi a Seki. Scelse di aprire la sua bottega in questa città perché l'ambiente era ricco di molte risorse naturali essenziali per la produzione di lame.

Pochi anni dopo, Seki divenne un luogo rinomato per la qualità delle sue lame, soprattutto tra i samurai. Era quindi un luogo in cui molte katane venivano forgiate utilizzando tecniche tradizionali secolari che si sono mantenute fino ad oggi. Nel corso dei secoli, infatti, le tecniche di forgiatura sono state tramandate e applicate a vari tipi di lama, come i coltelli da cucina giapponesi.

Anch'io ho ereditato queste tecniche ancestrali, che mi hanno permesso di sviluppare la mia esperienza nella realizzazione di coltelli artigianali.

Ho iniziato il mio apprendistato con l'obiettivo di diventare un affilatore esperto. Una volta diventato maestro affilatore, ho collaborato con molti fabbri rinomati per dare ai loro coltelli giapponesi un bordo di alta qualità.

È stato durante queste varie collaborazioni che mi è venuta l'idea di forgiare i miei coltelli. Così ho aperto il mio laboratorio, con l'aiuto di mio padre, per progettare una gamma completa di coltelli da cucina giapponesi.

Il mio lavoro

Utilizzo tecniche di forgiatura tradizionali come il San Maï e il Damasco. Per forgiare il cuore delle mie lame, mi sono specializzato nell'acciaio giapponese SG2, prodotto dalla famosa Takefu Special Steel. È una lega costosa prodotta con la metallurgia delle polveri e bisogna lavorarla alla perfezione per evitare perdite costose.

Essendo stato un maestro affilatore, sono un esperto di affilatura! Ai miei coltelli giapponesi conferisco una notevole affilatura, in modo che offrano grandi prestazioni quando si tratta di tagliare il cibo in modo efficiente.

Il nostro coltello preferito

Il nostro coltello preferito da KnifeLeader è il Kei Kobayashi SG2 Octagon 21 cm, un coltello da chef giapponese fatto a mano!

La lama di questo coltello artigianale ha una struttura tipicamente giapponese San Maï. Il suo nucleo è realizzato in acciaio rigido, ricoperto da acciaio inossidabile più morbido per bilanciare la morbidezza dell'insieme.

L'anima è realizzata in acciaio in polvere SG2 (noto anche come R2), il cui vantaggio principale risiede nella sua microstruttura. Si chiama "puro" perché i microcarburi che lo compongono sono distribuiti in modo uniforme. Ciò rende la lama più resistente alle microfratture e all'usura.

Questo acciaio giapponese contiene circa l'1,3% di carbonio e ha una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell. Di conseguenza, il tagliente è potente e durevole, ma facile da mantenere.

La lama è stata affilata a mano su una mola per un'affilatura ottimale! La superficie è stata lucidata e con incisioni kanji per aggiungere un tocco di autenticità.

Il manico è in palissandro, una specie robusta con una venatura unica e molto elegante. I suoi toni caldi contrastano con il bolster, realizzato in legno di pakka chiaro, un materiale composito resistente dall'aspetto simile al legno.

Tagliato a forma ottagonale, questo coltello può essere utilizzato sia da cuochi mancini che destrorsi! Il manico offre una presa ergonomica, ideale per un uso prolungato.

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