Ferreiro Kei Kobayashi

Quem sou eu?

Sou o ferreiro japonês Kei Kobayashi, nascido em 1977, e fabrico facas tradicionais japonesas na cidade de Seki.

Seki é uma cidade muito importante para a cutelaria japonesa. Com uma história que remonta há mais de 800 anos, é um dos locais mais importantes para o artesanato japonês, juntamente com Sakai e Sanjo.

Foi nos anos 1300 que o famoso ferreiro Motoshige deixou a ilha de Kyushu para se estabelecer em Seki. Optou por instalar a sua oficina nesta cidade porque o seu ambiente era rico em recursos naturais essenciais para o fabrico de lâminas.

Alguns anos mais tarde, Seki tornou-se um local conhecido pela qualidade das suas lâminas, nomeadamente entre os samurais. Foi, por isso, um local onde muitas katanas foram forjadas segundo técnicas tradicionais ancestrais que perduraram até aos nossos dias. De facto, ao longo dos séculos, as técnicas de forja foram transmitidas e aplicadas a vários tipos de lâminas, como as facas de cozinha japonesas.

Assim, também eu herdei estas técnicas ancestrais, que me permitiram desenvolver a minha perícia no fabrico de facas artesanais.

Comecei a minha aprendizagem com o objetivo de me tornar um afiador experiente. Quando me tornei um mestre afiador, trabalhei com muitos ferreiros de renome para dar às suas facas japonesas um fio de qualidade superior.

Foi durante estas várias colaborações que me ocorreu a ideia de forjar as minhas próprias facas. Foi assim que abri a minha própria oficina, com a ajuda do meu pai, para conceber uma gama completa de facas de cozinha japonesas.

O meu trabalho

Utilizo técnicas de forja tradicionais como San Maï e Damasco. Para forjar o coração das minhas lâminas, especializei-me no aço japonês SG2, produzido pela famosa empresa Takefu Special Steel. É uma liga cara, produzida por metalurgia do pó, e é preciso trabalhá-la na perfeição para evitar perdas dispendiosas.

Tendo sido um mestre afiador, sou um perito em afiar! Dou às minhas facas japonesas um fio de corte notável, para que ofereçam um ótimo desempenho quando se trata de cortar alimentos de forma eficiente.

A nossa faca preferida

Na KnifeLeader, a nossa faca favorita é a faca de chef japonesa Kei Kobayashi SG2 Octagon 21cm, feita à mão!

A lâmina desta faca artesanal tem uma estrutura tipicamente japonesa San Maï. O seu núcleo é feito de aço rígido, coberto com aço inoxidável mais macio para equilibrar a flexibilidade do conjunto.

O núcleo é feito de aço em pó SG2 (também conhecido como R2), e a sua principal vantagem reside na sua microestrutura. É chamado de "puro" porque os micro-carbonetos que o compõem estão distribuídos uniformemente. Isto torna a sua lâmina mais resistente às microfissuras e ao desgaste.

Este aço japonês contém cerca de 1,3% de carbono e tem uma dureza de 63HRC na escala Rockwell. Como resultado, o fio de corte é potente e durável, mas de fácil manutenção.

A lâmina foi afiada à mão num rebolo para uma afiação óptima! A sua superfície foi polida e o kanji gravado para dar um toque de autenticidade.

O cabo é feito de pau-rosa, uma espécie robusta com um grão único e muito elegante. Os seus tons quentes contrastam com a almofada, que é feita de madeira pakka de cor clara, um material compósito durável com um aspeto semelhante à madeira.

Cortada em forma octogonal, esta faca pode ser utilizada tanto por canhotos como por destros! O cabo oferece uma pega ergonómica, tornando-a prática para uma utilização prolongada.

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