Ostoskorisi
Ostoskorissasi ei ole enää tuotteita
Hyvin varustettu keittiö ei välttämättä vaadi kymmeniä erilaisia veitsiä. Ennen kuin hankit erikoistuneempia japanilaisia veitsiä tai ammattikäyttöön tarkoitettuja leikkuuvälineitä, on tärkeää aloittaa viidellä välttämättömällä veitsellä: kokkiveitsellä, yleisveitsellä, kuorintaveitsellä, leipäveitsellä ja lihaveitsellä.
Yhdessä nämä viisi veistä kattavat lähes kaikki päivittäiset keittiötehtävät, vihannesten valmistelusta ja hedelmien kuorimisesta leivän viipalointiin ja lihan leikkaamiseen. Jokaisella veitsellä on oma muotonsa, kokonsa ja käyttötarkoituksensa. Oikean veitsen valitseminen kuhunkin tehtävään helpottaa ruoanvalmistusta, parantaa leikkaustarkkuutta ja auttaa suojaamaan sekä raaka-aineita että veitsen terää.
Kokkiveitsi: välttämätön monitoimiveitsi
Kokkiveitsi on epäilemättä keittiön monipuolisin veitsi. Sen leveä terä, joka on yleensä noin 20 cm pitkä, on suunniteltu käsittelemään monenlaisia raaka-aineita. Sillä voi leikata lihaa, hienontaa yrttejä, kuutioida vihanneksia, hienontaa valkosipulia tai valmistella suuria hedelmäpaloja.
Sen kaareva terä mahdollistaa terän sujuvan heilauttamisen leikkuulaudalla. Tämä tekee siitä erityisen tehokkaan toistuviin pilkkomisliikkeisiin, etenkin yrttejä, sipulia tai vihanneksia valmistettaessa. Leveää terää voidaan käyttää myös pilkottujen raaka-aineiden siirtämiseen leikkuulaudalta pannulle, vaikka terävää terää ei saa koskaan raaputtaa sivusuunnassa työpintaa vasten.
Kokkiveitsi sopii erinomaisesti useimpiin päivittäisiin ruoanvalmistustehtäviin, mutta sitä ei tule käyttää luiden, pakastettujen elintarvikkeiden tai erittäin kovien raaka-aineiden leikkaamiseen. Nämä tehtävät voivat vahingoittaa terää tai aiheuttaa siihen lohkeamia. Monille kokkeille kokkiveitsi on ensimmäinen korkealaatuinen veitsi, johon kannattaa investoida.
Wusaki Sakin Damascus 10Cr
Wusaki Sakin Damascus 10Cr 20cm kokkiveitsi hiilikuitu- ja lehtikultakahvalla varustettuna
Odottaa valmistusta
Yleisveitsi: käytännöllinen keskikokoinen veitsi
Monitoimiveitsi sijoittuu kokkiveitsen ja kuorimaveitsen väliin. Sen terä on kapeampi ja lyhyempi kuin kokkiveitsen, mutta pidempi kuin kuorimaveitsen. Tämän välikoon ansiosta sitä on erityisen helppo käsitellä, kun kokkiveitsi tuntuu liian suurelta ja kuorimaveitsi liian pieneltä.
Se sopii pienten hedelmien ja vihannesten viipaloimiseen, juuston leikkaamiseen, voileipien valmistamiseen, lihan leikkaamiseen tai pienempien raaka-aineiden annosteluun. Sen kapea profiili tarjoaa hyvän näkyvyyden ja tarkan hallinnan leikkauslinjasta.
Yleisveitsi on erityisen hyödyllinen pienemmissä keittiöissä tai nopeissa valmistustehtävissä, joissa ei tarvita suurta leikkuuterää. Sitä ei ole tarkoitettu korvaamaan kokkiveistä kokonaan, mutta se tarjoaa enemmän mukavuutta ja tarkkuutta keskikokoisten raaka-aineiden käsittelyssä.
Kuorimaveitsi: tarkkuutta kompaktissa muodossa
Puhdistusveitsi on pienin viidestä välttämättömästä keittiöveitsestä. Sen lyhyt terä, yleensä 8–10 cm, tarjoaa erinomaisen hallittavuuden herkkiin ja tarkkoihin töihin. Se on ihanteellinen veitsi hedelmien ja vihannesten kuorimiseen, siistimiseen, ytimen poistamiseen ja muotoiluun.
Sen kompakti koko helpottaa työskentelyä suoraan kädessä. Sillä voi poistaa perunoiden silmät, kuoria mansikoita, kuoria omenoita, poistaa katkarapujen suolen tai tehdä koristeellisia leikkauksia. Terävä kärki on hyödyllinen myös pienten viiltojen tekemisessä tai vaurioituneiden kohtien poistamisessa ilman, että raaka-aineen muuta osaa menee hukkaan.
Kuorimaveitsi on suunniteltu tarkkuutta varten, ei voimaa varten. Sitä ei tule käyttää kovien vihannesten, luiden tai pakastettujen elintarvikkeiden leikkaamiseen. Näiden raaka-aineiden käsittelyyn suurempi ja vahvempi terä on turvallisempi ja tehokkaampi.
Wusaki Nogami BS2
Wusaki Nogami BS2 9cm käsintehty japanilainen Kuorimaveitsi pähkinäkahva
Varastossa
Leipäveitsi: sahalaitaiset terät siisteihin viipaleisiin
Leipäveitsi on helposti tunnistettavissa pitkästä sahalaitaisesta terästään. Sen hampaat tarttuvat kiinni ja leikkaavat läpi kovan kuoren säilyttäen samalla leivän pehmeän sisuksen. Toisin kuin sileäreunaisella veitsellä, se ei vaadi liiallista alaspäin kohdistuvaa painetta, mikä estää leipäpaloja, patonkeja ja leivonnaisia murskautumasta.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi leipäveistä tulisi käyttää kevyellä edestakaisella sahausliikkeellä. Anna hammastuksen tehdä työ sen sijaan, että painaisit veistä voimakkaasti. Riittävän pitkä veitsi mahdollistaa myös suurten leipien viipaloinnin sujuvalla ja hallitulla liikkeellä.
Nimestään huolimatta tätä veistä ei tarvitse käyttää pelkästään leivän leikkaamiseen. Se on erittäin kätevä myös kakkujen, briossien, voileipien sekä herkän hedelmän tai vihanneksen leikkaamiseen, joiden kuori on kiinteä ja sisus pehmeä, kuten tomaattien, melonien ja ananasten.
Viipalaontveitsi: ohuita ja tasaisia viipaleita varten
Viipalointiveitsi, joka tunnetaan myös nimellä leikkausveitsi, on varustettu pitkällä ja kapealla terällä, joka on suunniteltu tuottamaan siistejä ja tasaisia viipaleita. Sitä käytetään pääasiassa kypsennetyn lihan, siipikarjan, paistien ja suurten kalapalojen leikkaamiseen.
Sen pituuden ansiosta käyttäjä voi leikata raaka-aineen läpi yhdellä sujuvalla liikkeellä, kun taas kapea profiili vähentää kitkaa ja estää ruokaa tarttumasta liikaa terään. Tämä helpottaa ohuiden, tasalaatuisten viipaleiden saamista repimättä tai murskaamatta kuituja.
Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi leikkausveistä tulisi käyttää pitkillä vetoliikkeillä eikä hakkaavalla liikkeellä. Se on erityisen hyödyllinen tarjoiltaessa paistettua naudanlihaa, kinkkua, kalkkunaa, savulohta tai muita ruokia, joissa esillepano on tärkeää.
Wusaki Damas 10Cr
Wusaki Damascus Viipalointiveitsi 10Cr 20cm oliivipuu kahva
Varastossa
69,90€
99,90 €
V Sabatier
V. Sabatier Viipalointiveitsi Sabatier 20cm terä ruostumatonta terästä ABS kahva
Varastossa
Viisi veistä luotettavan keittiökokoelman rakentamiseen
Kokkiveitsi, yleisveitsi, kuorintaveitsi, leipäveitsi ja leikkausveitsi muodostavat vankan perustan mille tahansa keittiölle. Nämä viisi välttämätöntä veistä kattavat valtaosan päivittäisistä valmistus- ja tarjoilutehtävistä, minkä vuoksi ne ovat tärkeimmät veitset, jotka kannattaa hankkia ennen erikoistuneempien mallien tutkimista.
Kun nämä perusveitset on hankittu, kokeneet kokit voivat laajentaa kokoelmaansa erikoistuneemmilla japanilaisilla veitsillä, kuten santoku-, nakiri-, bunka- tai yanagiba-veitsillä. Jokaisella näistä veitsistä on omat erityiset etunsa, mutta ne kannattaa valita vasta, kun olet oppinut käyttämään keittiön perusveitsiä ja tunnistanut omat ruoanlaittotottumuksesi.
