21cm Hinoura Tsukasa River Jump japanilainen kokkiveitsi rautapuinen kahva

Hinoura Tsukasa: japanilainen seppä, joka käyttää perinteisiä menetelmiä.

Hinoura Tsukasa, maineikkaiden käsityöläisten suvun perillinen, edustaa ylpeänä perheensä 3ᵉ sukupolvea sepäntaiteessa. Hän on syntynyt vuonna 1956 Sanjossa, Niigatan prefektuurissa, ja hän on omistanut yli 30 vuotta elämästään käsityönä valmistettujen japanilaisten puukkojen luomiseen.

Hänen uransa alku ajoittuu vuoteen 1975, jolloin hän aloitti oppisopimuskoulutuksen perheen takomossa. Hän sai inspiraatiota useilta kuuluisilta paikallisilta sepiltä, jotka toimivat hänelle esikuvina. Sanjo on japanilaisen ruokailuvälineistön symbolikaupunki, jossa on valmistettu poikkeuksellisia teriä jo yli 700 vuoden ajan.

Hinoura Tsukasa on kunnostautunut suosimalla perinteisiä tekniikoita, jotka on valmistettu kokonaan käsin. Hänen poikkeukselliset taitonsa ja lahjakkuutensa on tunnustettu lukuisilla titteleillä, kuten Japanin talousministeriön myöntämällä Master Traditional Craftsman -tittelillä.

Hinoura Tsukasa käyttää paljon aikaa jokaiseen teokseen, ja hän on vakuuttunut siitä, että jokainen teos ansaitsee olla poikkeuksellinen, ja siinä on huomattava leikkausjälki. Japanilaisen keittiöveitsen luominen on hänelle todellinen taideteos, johon kuuluu noin 35 eri vaihetta. Hänen erikoisuutenaan on omaperäisten damastikuvioiden suunnittelu, mikä antaa hänen käsityönä valmistetuille veitsille tyylikkään ilmeen.

Tällä hetkellä hän työskentelee poikansa Mutsumi Hinouran kanssa perheen takomossa. Hinoura Tsukasa siirtää intohimoisesti tekniikoitaan ja taitotietoaan pojalleen, ja näin muodostuu perheen 4ᵉ sukupolvi, jonka on määrä jatkaa tätä jaloa perinnettä.

Käsintehty veitsi, jossa on poikkeuksellinen terä.

Tässä japanilaisessa kokkiveitsessä on damassiinoitu terä, joka on tulosta tarkkuutta vaativasta tekniikasta. Menetelmässä taotaan jäykkä teräsydin, jota peittää useita kerroksia pehmeämpää terästä. Tavoitteena on kaksi asiaa: suojata ydin ja antaa terälle joustavuutta, joka vähentää sen murtumisen todennäköisyyttä käytön aikana.

Hinoura Tsukasa on valmistanut tämän damaskoksen itse käyttämällä erityistä prosessia, jonka hän hallitsee erittäin tarkasti. Kyseessä on damaskuksen kiertämismenetelmä, jossa yksi teräspalkki liitetään damaskuspalkkiin, jolloin syntyy ainutlaatuinen kuvio. Vaikka tämä tekniikka vaatii sepältä suurta tarkkuutta, se vaatii myös huomattavaa ajallista panostusta. Itse asiassa damascusta jäähdytetään lähes 63 tuntia vedessä! Hinoura Tsukasa luotti tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen suunnittelussa yksinomaan perinteisiin tekniikoihin, koska ne tarjoavat tarvittavan tarkkuuden poikkeuksellisen terän saamiseksi.

Tämän damaskusveitsen sydän on taottu Shirogami 2 -teräksestä (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2). Tätä korkealaatuista japanilaista terästä valmistaa arvostettu, kansainvälisesti tunnettu teräksentuottaja Hitachi. Termi "Shirogami" tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista paperia", mikä viittaa tapaan, jolla terästä käsitellään valmistuksen aikana.

Shirogami 2 -seoksessa on korkea hiilipitoisuus, noin 1,2 %: tämä on elementti, joka on olennainen terän kovuuden lisäämisessä. Terä, jolla on korkea kovuus, on kestävämpi ja sen tehokkuus on optimaalinen. Tämän terän kovuus on Rockwellin asteikolla 61HRC, mikä takaa erinomaisen terän pysyvyyden ja leikkaustehon.

Tämän terän leikkuureuna on muotoiltu huolellisesti käsin itse sepän toimesta! Erinomaisen terän saavuttaminen vaatii erityistä huomiota, minkä vuoksi Hinoura Tsukasa käyttää noin 2 tuntia terää kohden yksinomaan teroittamiseen. Tähän tehtävään hän käyttää teroituskiviä, joiden karkeus on erilainen, jotta teroitus olisi mahdollisimman tarkka.

Damaskoksen osalta Shirogami 2:n ydin on päällystetty useilla kerroksilla pehmeämpää rautaa, mikä tasapainottaa sen kovuutta optimaalisesti. Nämä lisäkerrokset toimivat suojaavana esteenä mikroiskuja vastaan ja vahvistavat terän lujuutta. On tärkeää huomata, että rauta on hapettumiselle altis materiaali, joten tämä veitsi vaatii huolellista huoltoa korroosion estämiseksi.

Damascusveitsi ei ole ainoastaan käytännöllinen, vaan myös esteettisesti miellyttävä! Terän alapuolella eri teräkset ovat päällekkäin, jolloin syntyy herkkiä aaltoiluja, joissa on satunnaisia kuvioita. Tämä Tsukasa sanin täydellisesti hallitsema tekniikka saavutetaan kokoamalla eri seokset yhteen, jolloin syntyy alkuperäinen damaskuskuvio. Kuvio näyttää virtaavan terän yläosasta, mikä muistuttaa joen virtausta, joka valuu uomaansa alaosaan. Nämä kuviot näkyvät myös terän kääntöpuolella.

Terän pinta on karkeasti taottu, mikä antaa damaskusveitsellesi tumman, aidon ulkonäön. Tämä perinteinen viimeistely johtuu siitä, että terää ei ole kiillotettu, mikä lisää veitsen luonnetta. Autenttisuuden korostamiseksi seppä on kaiverruttanut kanjit huolellisesti käsin.

Damastiveitsi, jossa on tukeva kahva.

Tämän käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen kahva on valmistettu aavikkorautapuusta. Kyseessä on korkealaatuinen puulaji, joka on peräisin kuolleesta puusta, jota kuivataan paikan päällä noin 3 vuotta: se on siis harvinaista puuta, jota on vaikea saada. Rautapuun suuri tiheys tekee siitä kosteutta ja iskuja kestävän.

Puu on valittu kullanruskean ulkonäkönsä ja lämpimien vivahteidensa vuoksi, ja se antaa koko veitselle aitoutta. Elävänä materiaalina jokaisessa kahvassa on oma, ainutlaatuinen jyvänsä!

Terän ja kahvan yhdistää musta puhvelin sarvi. Tämä kestävä materiaali lisää japanilaisen keittiöveitsen luonnetta entisestään. Mustan puhvelin sarvi on luonnonmateriaalina ainutlaatuinen, mikä tekee jokaisesta veitsestä ainutlaatuisen.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen kahva on kahdeksankulmainen, ja se on suunniteltu sopimaan kaikille kokille, olivatpa he sitten vasen- tai oikeakätisiä. Tämä muotoilu tarjoaa ergonomisen otteen, joka takaa optimaalisen ohjattavuuden erityisesti pitkien leikkausten aikana.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puumassaa, joka täyttää mahdolliset pienet aukot. Näin varmistetaan vesitiivis tiivistys ja estetään pienten ruokatarvikkeiden tai veden tunkeutuminen sisälle.

Taotut japanilaiset veitset toimitetaan tyylikkäässä puukotelossa, joka suojaa niitä optimaalisesti. Tämä käytännöllinen ja houkutteleva kotelo on ihanteellinen keräilypuukkosi säilyttämiseen. Kotelossa on hienostunutta kalligrafiaa ja mestari Hinoura Tsukasan tunnus punaisella musteella.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoitaminen

Hiiliveitsen laadun säilyttämiseksi on tärkeää pestä se yksinomaan käsin hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella välttäen kahvan kastumista. Kun terä on pesty, pyyhi se huolellisesti puhtaalla liinalla poistaaksesi kaikki kosteusjäämät ja säilytä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta tai jätä veistä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri voi hieman muuttua. Tämä on hiilen luonnollinen reaktio, joka johtuu leikattavan ruoan happamuudesta ja ympäristön kosteudesta.

Jotta terä pysyisi hyvässä kunnossa, suosittelemme pitämään paperipyyhettä käsillä, jolla terä voidaan pyyhkiä käytön välillä. Optimaalisen suojan saavuttamiseksi suosittelemme, että terää öljytään säännöllisesti mineraaliöljyllä.

Tutustu muihin Hinoura Tsukasan takomiinveitsiin KnifeLeader.eu-sivustolla!