21 cm Hinoura Tsukasa River Jump japansk kokkekniv med skaft av jerntre

Hinoura Tsukasa: en japansk smed som bruker tradisjonelle metoder

Hinoura Tsukasa, arving til en rekke anerkjente håndverkere, representerer stolt familiens 3. generasjon i smedkunsten. Han ble født i 1956 i Sanjo, Niigata Prefecture, og har viet over 30 år av sitt liv til å lage håndlagde japanske kniver.

Begynnelsen på karrieren hans går tilbake til 1975, da han begynte som lærling i familiens smie. Han ble inspirert av flere kjente lokale smeder, som fungerte som forbilder for ham. Sanjo er en symbolsk by for japansk bestikk, og har vært fødestedet for eksepsjonelle kniver i over 700 år.

Hinoura Tsukasa har utmerket seg ved å foretrekke bruk av tradisjonelle teknikker, laget helt for hånd. Hans eksepsjonelle ferdigheter og talent har blitt anerkjent med en rekke titler, blant annet Master Traditional Craftsman, tildelt av det japanske økonomidepartementet.

Hinoura Tsukasa bruker mye tid på hvert enkelt produkt, og han er overbevist om at hvert enkelt eksemplar fortjener å være eksepsjonelt, med en bemerkelsesverdig egg. For ham er det å skape en japansk kjøkkenkniv et sant kunstverk, som involverer rundt 35 forskjellige stadier. Hans spesialitet er utformingen av originale damaskmønstre, som gir de håndlagde knivene hans et elegant utseende.

I dag arbeider han sammen med sønnen Mutsumi Hinoura i familiens smie. Hinoura Tsukasa overfører lidenskapelig sine teknikker og sin kunnskap til sønnen, og danner dermed den 4. generasjonen i familien som skal videreføre denne edle tradisjonen.

En håndlaget kniv med et eksepsjonelt blad

Denne japanske kokkekniven har et damascenert blad, som er resultatet av en teknikk som krever presisjon. Metoden går ut på å smi en stiv stålkjerne som dekkes av flere lag med mykere stål. Målet er todelt: å beskytte kjernen og samtidig gi bladet en smidighet som gjør det mindre sannsynlig at det brekker under bruk.

Hinoura Tsukasa har selv håndlaget dette damaskusstålet ved hjelp av en spesiell prosess som han behersker med stor presisjon. Dette er en metode for vridning av damaskus, der en enkelt stålstang settes sammen med en damaskusstang og skaper et unikt mønster. Denne teknikken krever stor presisjon fra smedens side, men den krever også en betydelig investering av tid. Faktisk avkjøles damaskusen i nesten 63 timer i vann! Hinoura Tsukasa har utelukkende benyttet seg av tradisjonelle teknikker for å designe denne håndlagde japanske kniven, fordi de gir den presisjonen som er nødvendig for å oppnå en eksepsjonell egg.

Hjertet i denne damaskuskniven er smidd av Shirogami 2-stål (også kjent som White Paper Steel #2). Dette japanske stålet av høy kvalitet produseres av den prestisjetunge, internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Begrepet "Shirogami" kan bokstavelig talt oversettes med "hvitt papir", og henspeiler på måten stålet er behandlet på under produksjonen.

Shirogami 2-legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,2 %, som er det elementet som er avgjørende for å øke hardheten til et blad. Et blad med høy hardhet er mer holdbart og har optimal effektivitet. Hardheten på dette bladet når 61HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir utmerket kantopprettholdelse og skjæreytelse.

Eggen på dette bladet er omhyggelig formet for hånd av smeden selv! For å oppnå en enestående egg kreves det spesiell oppmerksomhet, og derfor bruker Hinoura Tsukasa rundt 2 timer per blad utelukkende på sliping. Til denne oppgaven bruker han slipesteiner med ulik kornstørrelse for å være så presis som mulig.

Når det gjelder damaskus, er Shirogami 2-kjernen omsluttet av flere lag med mykere jern, noe som gir en optimal balanse til hardheten. Disse ekstra lagene fungerer som en beskyttende barriere mot mikrostøt, noe som forsterker bladets styrke. Det er viktig å merke seg at jern er et materiale som er utsatt for oksidasjon, så denne kniven krever nøye vedlikehold for å forhindre korrosjon.

Sist, men ikke minst, er damaskus ikke bare praktisk, men også estetisk tiltalende! På undersiden av bladet er de ulike stålsortene lagt over hverandre, noe som skaper delikate bølger med tilfeldige mønstre. Denne teknikken, som Tsukasa san behersker til perfeksjon, oppnås ved å sette sammen de ulike legeringene til et originalt damaskusmønster. Mønsteret ser ut til å flyte fra den øvre delen av bladet, og minner om en elv som strømmer ut i den nedre delen. Disse motivene går også igjen på baksiden av bladet.

Overflaten på bladet har en grovsmidd finish, noe som gir damaskuskniven et mørkt, autentisk utseende. Denne tradisjonelle overflaten er et resultat av at bladet ikke er polert, noe som gir kniven din ekstra karakter. For å fremheve autentisiteten er kanji nøye håndgravert av smeden.

En damask kniv med et robust håndtak

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av ørkenjerntre. Det er en tresort av høy kvalitet som kommer fra et dødt tre, og som deretter tørkes på stedet i rundt tre år: Det er derfor et sjeldent treslag som er vanskelig å få tak i. Den høye tettheten til jernved gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og slag.

Treet er valgt på grunn av sitt gyllenbrune utseende og varme nyanser, noe som gir autentisitet til hele kniven. Som et levende materiale har hvert håndtak sin egen unike åre!

Et bolster av svart bøffelhorn forbinder blad og skaft. Dette robuste materialet gir din japanske kjøkkenkniv enda mer karakter. Som naturmateriale er svart bøffelhorn unikt, noe som bidrar til å gjøre hver kniv unik.

Håndtaket på denne håndlagde kniven har en åttekantet form, designet for å passe alle kokker, enten de er venstre- eller høyrehendte. Utformingen gir et ergonomisk grep som sikrer optimal manøvrerbarhet, spesielt under langvarig skjæring.

Til slutt er det lagt inn tremasse i overgangen mellom bladet og håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette sikrer en vanntett forsegling og forhindrer at små matvarer eller vann siver inn.

Den smidde japanske kniven leveres i et elegant treetui for optimal beskyttelse. Dette praktiske og attraktive etuiet er ideelt for oppbevaring av samlerkniven din. Etuiet har raffinert kalligrafi og mester Hinoura Tsukasas emblem i rødt blekk.

Ta vare på en håndlaget japansk kniv

For å bevare kvaliteten på karbonkniven er det viktig å vaske den utelukkende for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å gjøre håndtaket vått. Etter vask tørker du forsiktig av bladet med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet før du oppbevarer kniven på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la kniven ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på bladet endre seg noe. Dette er en naturlig reaksjon i karbonet, forårsaket av surhetsgraden i maten som skjæres og av luftfuktigheten i omgivelsene.

For å holde kniven i god stand anbefaler vi at du har et tørkepapir tilgjengelig for å tørke av kniven mellom hver gang du bruker den. For optimal beskyttelse anbefaler vi at du smører bladet med mineralolje med jevne mellomrom.

Oppdag andre kniver smidd av Hinoura Tsukasa på KnifeLeader.eu!