21 cm Hinoura Tsukasa River Jump Japansk kockkniv med handtag av järnträ

Hinoura Tsukasa: en japansk smed som använder traditionella metoder

Hinoura Tsukasa, arvtagare till en rad kända hantverkare, representerar stolt den 3:e generationen i sin familj inom smideskonsten. Han föddes 1956 i Sanjo, Niigata Prefecture, och har ägnat över 30 år av sitt liv åt att skapa handgjorda japanska knivar.

Hans karriär började 1975, då han gick i lära i familjens smedja. Han inspirerades av flera kända lokala smeder, som fungerade som förebilder för honom. Sanjo är en symbolisk stad för japanska bestick och har varit födelseplatsen för exceptionella knivar i över 700 år.

Hinoura Tsukasa har utmärkt sig genom att föredra att använda traditionella tekniker, tillverkade helt för hand. Hans exceptionella färdigheter och talang har erkänts genom många titlar, inklusive Master Traditional Craftsman som tilldelats av det japanska ekonomiministeriet.

Hinoura Tsukasa ägnar mycket tid åt varje kniv och är övertygad om att varje kniv förtjänar att vara exceptionell, med en anmärkningsvärd skärpa. Skapandet av en japansk kökskniv är ett verkligt konstverk för honom och omfattar cirka 35 olika steg. Hans specialitet är designen av originella damastmönster, som ger hans handgjorda kniv ar ett elegant utseende.

För närvarande arbetar han tillsammans med sin son, Mutsumi Hinoura, i familjens smedja. Hinoura Tsukasa överför passionerat sina tekniker och sitt kunnande till sin son och bildar därmed den 4:e generationen i familjen som är avsedd att föra denna ädla tradition vidare.

En handgjord kniv med ett exceptionellt blad

Denna japanska kockkniv har ett damascenerat blad som är resultatet av en teknik som kräver precision. Metoden går ut på att smida en kärna av styvt stål som täcks av flera lager mjukare stål. Syftet är dubbelt: att skydda kärnan och samtidigt ge bladet en smidighet som gör det mindre benäget att gå sönder vid användning.

Hinoura Tsukasa har själv tillverkat denna damaskus med hjälp av en särskild process som han behärskar med stor precision. Detta är en metod för att vrida damaskus, där en enkel stålstång sammanfogas med en damaskusstång, vilket skapar ett unikt mönster. Tekniken kräver stor precision från smedens sida, men den kräver också en betydande investering i tid. Faktum är att damasken kyls i nästan 63 timmar i vatten! Vid utformningen av den här handgjorda japanska kniven förlitade sig Hinoura Tsukasa uteslutande på traditionella tekniker, eftersom de ger den precision som krävs för att få en exceptionell skärkant.

Hjärtat i denna damaskuskniv är smidd av Shirogami 2-stål (även känt som White Paper Steel #2). Detta högkvalitativa japanska stål tillverkas av den prestigefyllda och internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Termen "Shirogami" översätts bokstavligen till "vitt papper" och syftar på det sätt på vilket stålet konditioneras under tillverkningen.

Shirogami 2-legeringen har en hög kolhalt, ca 1,2%: det är det element som är avgörande för att öka bladets hårdhet. Ett blad med hög hårdhet är mer hållbart och har optimal effektivitet. Hårdheten på detta blad når 61HRC på Rockwell-skalan, vilket ger utmärkt kanthållning och skärprestanda.

Skäreggen på detta blad har omsorgsfullt formats för hand av smeden själv! För att uppnå en enastående egg krävs särskild uppmärksamhet, vilket är anledningen till att Hinoura Tsukasa ägnar cirka 2 timmar per blad uteslutande åt skärpning. För denna uppgift använder han slipstenar med olika kornstorlek för att vara så exakt som möjligt.

När det gäller damaskus är Shirogami 2-kärnan omsluten av flera lager av mjukare järn, vilket ger en optimal balans till dess hårdhet. Dessa extra lager fungerar som en skyddande barriär mot mikrochocker och förstärker bladets styrka. Det är viktigt att notera att järn är ett material som är benäget att oxidera, så den här kniven kräver noggrant underhåll för att förhindra korrosion.

Sist men inte minst är damaskus inte bara praktiskt, utan också estetiskt tilltalande! På bladets undersida är de olika stålen överlagrade, vilket skapar fina vågor med slumpmässiga mönster. Denna teknik, som Tsukasa san behärskar till fulländning, uppnås genom att de olika legeringarna sätts samman till ett originellt damaskusmönster. Mönstret verkar flöda från bladets övre del och påminner om flödet i en flod som häller sin bädd på den nedre delen. Dessa motiv återfinns även på bladets baksida.

Ytan på ditt blad har en grovsmidd finish, vilket ger din damaskuskniv ett mörkt, autentiskt utseende. Denna traditionella finish är resultatet av avsaknaden av polering på bladet, vilket ger din kniv karaktär. För att framhäva äktheten har kanji noggrant handgraverats av smeden.

En damastkniv med ett robust handtag

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är tillverkat av desert ironwood. Det är en högkvalitativ träart som kommer från ett dött träd och sedan torkas på plats i ca 3 år: det är därför ett sällsynt träslag som är svårt att få tag på. Den höga densiteten hos järnträ gör det motståndskraftigt mot fukt och stötar.

Detta träslag har valts för sitt gyllenbruna utseende och sina varma nyanser, vilket ger hela kniven dess autenticitet. Eftersom det är ett levande material har varje handtag sin egen unika ådring!

Ett bolster av svart buffelhorn binder samman blad och handtag. Detta robusta material ger ännu mer karaktär åt din japanska kökskniv. Som naturmaterial är svart buffelhorn unikt, vilket bidrar till att göra varje kniv unik.

Handtaget på den här handgjorda kniven har en åttkantig form som är utformad för att passa alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Denna design ger ett ergonomiskt grepp, vilket säkerställer optimal manövrerbarhet, särskilt vid långvarig skärning.

Slutligen har trämassa lagts till där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor. Detta säkerställer en vattentät försegling och förhindrar att små matföremål eller vatten sipprar in.

Din smidda japanska kniv presenteras i ett elegant träfodral för optimalt skydd. Det här praktiska och attraktiva fodralet är perfekt för förvaring av din samlarkniv. Fodralet har raffinerad kalligrafi och mästaren Hinoura Tsukasas emblem i rött bläck.

Att ta hand om en handgjord japansk kniv

För att bevara kvaliteten på din kolkniv är det viktigt att du endast tvättar den för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, och undviker att blöta ner handtaget. Torka sedan försiktigt av bladet med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt innan du förvarar kniven på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon.

Med tiden kan bladets färg förändras något. Detta är en naturlig reaktion hos kolet, som orsakas av surhetsgraden i maten som skärs och av omgivande luftfuktighet.

För att hålla bladet i gott skick rekommenderar vi att du har en pappershandduk till hands för att torka av bladet mellan användningarna. För optimalt skydd rekommenderar vi att du regelbundet smörjer in bladet med mineralolja.

Upptäck andra knivar smidda av Hinoura Tsukasa på KnifeLeader.eu!