Hinoura Tsukasa Jokihyppy 21cm japanilainen kokkiveitsi veripuukahvalla

Tunnettu japanilainen seppä: Hinoura Tsukasa

Hinoura Tsukasa on japanilainen seppä, joka on lähtöisin maineikkaasta käsityöläissuvusta: hän kuuluu 3ᵉ sukupolveen. Hän on syntynyt vuonna 1956 Sanjossa, Niigatan prefektuurissa, ja hän on takonut korkealaatuisia veitsiä yli 30 vuoden ajan.

Hän aloitti uransa japanilaisten puukkojen valmistajana vuonna 1975 perheen takomossa. Useat tunnetut paikalliset sepät, jotka toimivat esikuvina, inspiroivat häntä. Sanjo on tärkeä kaupunki japanilaisille aterimille, sillä täällä on taottu teriä jo yli 700 vuoden ajan.

Myös Hinoura Tsukasa, joka on saanut vaikutteita alueelta, on kuuluisa perinteisten, käsintehtyjen tekniikoiden käytöstä. Hänen taitonsa ja lahjakkuutensa on palkittu lukuisilla arvonimillä, kuten Japanin talousministeriön myöntämällä perinteisen käsityön mestarin arvonimellä.

Hän käyttää paljon aikaa jokaiseen kappaleeseen, koska hänen mielestään ne ansaitsevat olla poikkeuksellisia ja saada huomattavaa terävyyttä. Japanilaisen Hinoura Tsukasa -veitsen valmistamiseen kuuluu noin 35 erillistä vaihetta! Hänen erikoisalaansa on alkuperäisten damastikuvioiden luominen tyylikkäitä japanilaisia keittiöveitsiä varten.

Nykyään hän työskentelee perheen takomossa yhdessä poikansa Mutsumi Hinouran kanssa, jolle hän jatkaa tekniikoidensa ja taitotietonsa opettamista. Hän valmistelee perheen neljättäᵉ sukupolvea jatkamaan perinnettä.

Japanilainen veitsi, jonka terä on aito

Käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessäsi on damassiinoitu terä, tekniikka, jossa takomalla taotaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä. Tämä menetelmä suojaa ydintä ja tekee terästä joustavamman ja vähemmän hauraan käytössä.

Tässä seppä Hinoura Tsukasa on valmistanut käsityönä oman damascuksen käyttämällä erityistä prosessia, jonka hän on oppinut täydellisesti. Kyseessä on damaskuksen kiertotekniikka, jossa yksittäinen teräspalkki ja damaskustanko yhdistetään toisiinsa ainutlaatuisen kuvion luomiseksi. Tämä prosessi vaatii sepältä suurta tarkkuutta, mutta myös paljon aikaa. Itse asiassa tätä damaskusveitsiä jäähdytettiin lähes 63 tuntia vedessä! Seppä käytti tämän käsityönä valmistetun veitsen takomiseen vain perinteisiä tekniikoita, koska hän uskoo, että ne ovat tarkimpia, joilla voidaan saada aikaan poikkeuksellinen terävyys.

Shirogami 2 -teräs (tunnetaan myös nimellä White Paper Steel #2) valittiin tämän damaskusveitsen sydämen takomiseen. Kyseessä on korkealaatuinen japanilainen teräs, jota valmistaa maailmankuulu teräksentuottaja Hitachi. Tämän teräksen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoista paperia", ja se viittaa tapaan, jolla sitä valmistetaan valmistuksen aikana.

Shirogami 2 -seoksen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,2 %. Tämä on olennainen tekijä, joka lisää terän kovuutta, sillä jäykempi terä on kestävämpi ja tehokkaampi. Tämän terän kovuus on Rockwellin asteikolla 61HRC, mikä tekee siitä japanilaisen keittiöveitsen, jolla on erinomainen teränpito ja leikkausteho.

Kaiken lisäksi tämän terän leikkuureuna on myös sepän käsityönä valmistama! Huomattavan terän saavuttaminen vie myös aikaa, minkä vuoksi Hinoura Tsukasa käyttää terän teroittamiseen noin 2 tuntia terää kohti. Hän käyttää teroituskiviä eri karkeuksilla ollakseen mahdollisimman huolellinen.

Damaskoksen viimeistelyä varten Shirogami 2 -ydin on päällystetty useilla kerroksilla pehmeämpää rautaa sen kovuuden tasapainottamiseksi. Nämä antavat lisäsuojaa mikroiskuja vastaan. Rauta on hapettuvaa materiaalia, joten japanilainen veitsesi tarvitsee huolellista huoltoa korroosion välttämiseksi.

Damaskos ei ole vain käytännöllinen, vaan myös esteettinen voimavara! Terän pohjassa näet eri terästen päällekkäisyyden, joka muodostaa hienoja aaltoja satunnaiskuvioilla. Tsukasa san on oppinut tämän tekniikan täydellisesti ja yhdistänyt eri seokset ainutlaatuisella tavalla luodakseen omaperäisen damaskuskuvion. Damaski näyttääkin virtaavan terän yläosasta kuin joki, jonka uoma valuu alaosaan. Nämä upeat kuviot näkyvät myös terän takaosassa.

Terän pinta on karkeasti taottu, mikä antaa käsityönä valmistetulle japanilaiselle veitsellesi tumman ulkonäön. Tämä on perinteinen viimeistely, jossa terää ei ole kiillotettu antamaan veitsellesi luonnetta. Kanjit on kaiverrettu käsin sepän toimesta, mikä lisää aitoutta.

Laadukas puinen kahva

Hinoura Tsukasa -veitsesi kahva on valmistettu eksoottisesta veripuusta, joka on erityinen laji, joka on saanut nimensä sen mehun punertavasta väristä. Puun suuri tiheys tekee siitä kosteutta ja iskuja kestävän.

Veripuuta arvostetaan sen värin ja lämpimien vivahteiden vuoksi, jotka lisäävät pehmeyttä veitsen yleisilmeeseen. Koska puu on elävää materiaalia, kahvasi jyvänne on ainutlaatuinen!

Musta puhvelin sarvi bolsteri yhdistää terän kahvaan. Tämä kestävä materiaali antaa japanilaiselle keittiöveitsellesi luonnetta. Koska kyseessä on luonnonmateriaali, se on ainutlaatuinen, ja tämä vahvistaa osaltaan tämän kappaleen ainutlaatuisuutta.

Tämän damastiveitsen kahva on kahdeksankulmainen, jotta se sopii kaikille kokkaajille: vasen- tai oikeakätisille! Se tarjoaa ergonomisen otteen, joka mahdollistaa optimaalisen liikkumisen erityisesti pitkiä leikkauksia tehtäessä.

Lopuksi terän ja kahvan yhtymäkohtaan on lisätty puukitti, jolla täytetään mahdolliset pienet aukot. Tämä tekee veitsestä tiiviin ja estää pienten ruokatarvikkeiden tai veden tunkeutumisen veitsen sisään.

Japanilainen kokkiveitsesi toimitetaan tyylikkäässä puukotelossa, joka suojaa sitä optimaalisesti! Tämä tyylikäs ja käytännöllinen kotelo on ihanteellinen keräilyveitsen säilytykseen. Sitä koristaa kaunis kalligrafia sekä Hinoura Tsukasa -mestarin tunnus punaisella musteella.

Miten hiilellä rikastettua askarteluveitseä hoidetaan?

Hiilellä rikastetun veitsen hoitamiseksi pese käsin vain hankaamattomalla sienellä ja miedolla pesuaineella välttäen kahvan kostuttamista. Kun olet pessyt, pyyhi puhtaalla liinalla kaikki kosteusjäämät pois ja säilytä kuivassa paikassa. Älä käytä astianpesukonetta äläkä jätä veistä likoamaan lavuaariin.

Ajan myötä terän väri voi hieman vaihdella: tämä on täysin normaalia! Kyseessä on luonnollinen hiilireaktio, joka johtuu leikkaamasi ruoan happamuudesta ja ilman kosteudesta.

Suosittelemme pitämään käden ulottuvilla paperipyyhkeen, jolla voit pyyhkiä terän leikkausten välillä. Jotta teräsi olisi parhaalla mahdollisella tavalla suojattu, voitele se säännöllisesti mineraaliöljyllä.

Löydä monia poikkeuksellisia japanilaisia veitsiä KnifeLeader.eu-sivustolta!