Coltello da chef giapponese Hinoura Tsukasa River Jump da 21 cm con manico in legno di ferro

Hinoura Tsukasa: un fabbro giapponese che utilizza metodi tradizionali

Hinoura Tsukasa, erede di una stirpe di rinomati artigiani, rappresenta con orgoglio la 3ᵉ generazione della sua famiglia nell'arte del fabbro. Nato nel 1956 a Sanjo, nella prefettura di Niigata, ha dedicato oltre 30 anni della sua vita alla creazione di coltelli giapponesi artigianali.

Gli inizi della sua carriera risalgono al 1975, quando iniziò l'apprendistato nella fucina di famiglia. È stato ispirato da alcuni famosi fabbri della regione, che hanno agito come modelli per lui. Sanjo è una città simbolo della coltelleria giapponese e da oltre 700 anni è il luogo di nascita di lame eccezionali.

Hinoura Tsukasa si è distinto per aver privilegiato l'uso di tecniche tradizionali, realizzate interamente a mano. Le sue eccezionali capacità e il suo talento sono stati riconosciuti da numerosi titoli, tra cui quello di Maestro Artigiano Tradizionale conferito dal Ministero dell'Economia giapponese.

Hinoura Tsukasa dedica una notevole quantità di tempo a ogni pezzo, convinto che ognuno di essi meriti di essere eccezionale, con un taglio notevole. La creazione di un coltello da cucina giapponese è per lui una vera e propria opera d'arte, che prevede circa 35 fasi distinte. La sua specialità sta nel disegno di originali motivi damascati, che conferiscono ai suoi coltelli artigianali un design di grande eleganza.

Attualmente lavora con suo figlio, Mutsumi Hinoura, nella fucina di famiglia. Hinoura Tsukasa trasmette con passione le sue tecniche e la sua esperienza al figlio, che costituisce la quartaᵉ generazione della famiglia destinata a portare avanti questa nobile tradizione.

Un coltello artigianale con una lama eccezionale

Questo coltello da chef giapponese ha una lama damascata, risultato di una tecnica che richiede precisione. Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido. L'obiettivo è duplice: proteggere l'anima e conferire alla lama una morbidezza che la renda meno soggetta a rotture durante l'uso.

Hinoura Tsukasa ha realizzato questo damasco a mano, utilizzando un processo speciale che ha imparato con grande precisione. Si tratta di un metodo di torsione del damasco, in cui una barra di acciaio singolo e una barra di damasco vengono unite per creare un disegno unico. Sebbene questa tecnica richieda una grande precisione da parte del fabbro, richiede anche un notevole investimento di tempo. Infatti, il damasco è stato raffreddato per quasi 63 ore in acqua! Hinoura Tsukasa ha utilizzato solo tecniche tradizionali nella progettazione di questo coltello giapponese fatto a mano, ritenendo che esse offrano la precisione necessaria per ottenere un filo eccezionale.

Il cuore di questo coltello damasco è forgiato inacciaio Shirogami 2 (noto anche come White Paper Steel #2). Questo acciaio giapponese di alta qualità è prodotto dal prestigioso produttore di acciaio di fama internazionale Hitachi. Il termine "Shirogami" si traduce letteralmente come "carta bianca", riferendosi al modo in cui l'acciaio viene condizionato durante la produzione.

La lega Shirogami 2 ha un elevato contenuto di carbonio, che si aggira intorno all'1,2%: questo è l'elemento essenziale per aumentare la durezza di una lama. Una lama con una durezza elevata è più durevole e ha un'efficienza ottimale. Questa lama ha una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell, un'eccellente ritenzione del filo e un tagliente ad alte prestazioni.

Il tagliente di questa lama è stato meticolosamente modellato a mano dal fabbro stesso! Ottenere un filo notevole richiede un'attenzione particolare, ed è per questo che Hinoura Tsukasa dedica circa 2 ore per ogni lama esclusivamente all'affilatura. Per questo compito, utilizza pietre da affilatura di grana diversa, in modo da essere il più preciso possibile.

Per quanto riguarda il damasco, l'anima dello Shirogami 2 è avvolta da diversi strati di ferro più morbido, per un equilibrio ottimale della sua durezza. Questi strati aggiuntivi fungono da barriera protettiva contro i microurti, rafforzando la resistenza della lama. È importante notare che il ferro è un materiale incline all'ossidazione, quindi questo coltello richiede un'attenta manutenzione per evitare la corrosione.

Infine, il damasco non è solo pratico, ma è anche una vera e propria risorsa estetica! Sul lato inferiore della lama, i vari acciai sono sovrapposti, creando delicate ondulazioni con motivi casuali. Questa tecnica, perfezionata da Tsukasa san, si ottiene assemblando le diverse leghe per creare un originale motivo damascato. Il motivo sembra fluire dalla parte superiore della lama, evocando il flusso di un fiume che versa il suo letto nella parte inferiore. Questi motivi sono visibili anche sul retro della lama.

La superficie della lama ha una finitura grezza, che conferisce al coltello damasco un aspetto scuro e autentico. Questa finitura tradizionale è il risultato della mancata lucidatura della lama, che aggiunge carattere al vostro coltello. Per accentuare l'autenticità, i kanji sono stati accuratamente incisi a mano dal fabbro.

Un coltello damascato con un manico robusto

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzato in legno di ferro del deserto. Si tratta di una specie di alta qualità che proviene da un albero morto, poi essiccato in loco per circa 3 anni: è quindi un legno raro e difficile da ottenere. Il legno di ferro ha un'alta densità che lo rende resistente all'umidità e agli urti.

Scelto per il suo aspetto marrone dorato e le sue tonalità calde, questo legno conferisce autenticità all'intero coltello. Essendo un materiale vivo, ogni manico ha una venatura unica!

Per unire lama e manico è stato incorporato un bolster in corno di bufalo nero. Questo materiale robusto aggiunge ancora più carattere al vostro coltello da cucina giapponese. Essendo un materiale naturale, il corno di bufalo nero è unico e contribuisce all'unicità di ogni pezzo.

Il manico di questo coltello artigianale ha una forma ottagonale, progettata per adattarsi a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Questo design garantisce una presa ergonomica, assicurando una manovrabilità ottimale, soprattutto quando si eseguono tagli lunghi.

Infine, nel punto di incontro tra la lama e il manico è stata aggiunta della polpa di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Questo rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli oggetti di cibo o all'acqua di infiltrarsi all'interno.

Il vostro coltello giapponese forgiato viene fornito in un'elegante custodia in legno per una protezione ottimale. Pratica e attraente, questa custodia è ideale per conservare il vostro coltello da collezione. La custodia presenta una raffinata calligrafia e l'emblema del maestro Hinoura Tsukasa in inchiostro rosso.

Cura di un coltello giapponese fatto a mano

Per preservare la qualità del vostro coltello in carbonio, è essenziale lavarlo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, passate con cura la lama con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporlo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

È normale che il colore della lama cambi leggermente nel tempo. Si tratta di una reazione naturale del carbonio, causata dall'acidità degli alimenti tagliati e dall'umidità ambientale.

Per mantenere la lama in buone condizioni, si consiglia di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulirla tra un utilizzo e l'altro. Per una protezione ottimale, si consiglia di applicare regolarmente olio minerale sulla lama.

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