Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Hinoura Tsukasa River Jump Griff Eisenholz

Hinoura Tsukasa: ein japanischer Schmied mit traditionellen Methoden

Hinoura Tsukasa, Erbe einer Linie renommierter Handwerker, vertritt mit Stolz die 3ᵉ Generation seiner Familie in der Kunst des Schmiedens. Er wurde 1956 in Sanjo in der Präfektur Niigata geboren und hat mehr als 30 Jahre seines Lebens der Herstellung handgefertigter japanischer Messer gewidmet.

Die Anfänge seiner Karriere gehen auf das Jahr 1975 zurück, als er seine Ausbildung in der Familienschmiede begann. Er ließ sich von mehreren berühmten Schmieden aus der Region inspirieren, die als Vorbilder für ihn fungierten. Sanjo ist eine symbolträchtige Stadt für japanische Messerschmiedekunst, in der seit über 700 Jahren außergewöhnliche Klingen entstehen.

Hinoura Tsukasa zeichnete sich dadurch aus, dass er die Verwendung traditioneller Techniken bevorzugte, die vollständig von Hand gefertigt wurden. Sein außergewöhnliches Know-how und sein Talent wurden mit zahlreichen Titeln gewürdigt, darunter der Titel "Meister des traditionellen Handwerks", der vom japanischen Wirtschaftsministerium verliehen wird.

Hinoura Tsukasa investiert viel Zeit in jedes einzelne Stück und ist davon überzeugt, dass jedes Stück es verdient, außergewöhnlich zu sein und eine bemerkenswerte Schärfe zu besitzen. Die Herstellung eines japanischen Küchenmessers ist seiner Meinung nach ein wahres Kunstwerk, das aus 35 verschiedenen Schritten besteht. Seine Spezialität ist die Gestaltung von originellen Damastmustern, die seinen handgefertigten Messern ein elegantes Design verleihen.

Derzeit arbeitet er mit seinem Sohn, Mutsumi Hinoura, in der Familienschmiede zusammen. Hinoura Tsukasa gibt seine Techniken und sein Wissen mit Leidenschaft an seinen Sohn weiter und bildet so die 4ᵉ Generation der Familie, die dazu bestimmt ist, diese edle Tradition fortzuführen.

Ein handgefertigtes Messer mit einer außergewöhnlichen Klinge

Dieses japanische Kochmesser verfügt über eine Damastklinge, die das Ergebnis einer Technik ist, die Präzision erfordert. Bei dieser Methode wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der mit mehreren weicheren Stahlschichten überzogen ist. Damit wird ein doppeltes Ziel verfolgt: Der Kern soll geschützt werden, während die Klinge gleichzeitig flexibel ist, sodass sie bei der Benutzung weniger leicht bricht.

Hinoura Tsukasa hat diesen Damast selbst von Hand gefertigt und dabei ein besonderes Verfahren angewandt, das er mit großer Präzision beherrscht. Dabei handelt es sich um eine Methode der Damastverdrehung, bei der ein Monostahlstab und ein Damaststab zusammengefügt werden müssen, wodurch ein einzigartiges Muster entsteht. Obwohl diese Technik eine hohe Präzision des Schmieds erfordert, ist sie auch mit einem erheblichen Zeitaufwand verbunden. Der Damast wurde nämlich fast 63 Stunden lang in Wasser abgekühlt! Hinoura Tsukasa hat bei der Entwicklung dieses handgefertigten japanischen Messers ausschließlich auf traditionelle Techniken zurückgegriffen, da sie die nötige Präzision für eine außergewöhnliche Schärfe bieten.

Der Kern dieses Damastmessers wird aus Shirogami 2 Stahl (auch bekannt als White Paper Steel #2) geschmiedet. Dieser hochwertige japanische Stahl wird von dem renommierten und international anerkannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt. Der Begriff "Shirogami" wird wörtlich mit "weißes Papier" übersetzt und bezieht sich auf die Art und Weise, wie der Stahl während der Herstellung verpackt wird.

Die Legierung Shirogami 2 hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,2 %: Dies ist das Element, das für die Erhöhung der Härte einer Klinge von entscheidender Bedeutung ist. Eine Klinge mit einer hohen Härte ist langlebiger und hat eine optimale Wirkung. Diese Klinge hat einen Härtegrad von 61HRC auf der Rockwell-Skala und verfügt über eine hervorragende Schneidhaltigkeit und eine hohe Schneidleistung.

Die Schärfe dieser Klinge wurde vom Schmied selbst sorgfältig von Hand geformt! Das Erzielen einer bemerkenswerten Schärfe erfordert besondere Aufmerksamkeit, weshalb Hinoura Tsukasa etwa 2 Stunden pro Klinge ausschließlich mit dem Schärfen verbringt. Für diese Aufgabe verwendet er Schleifsteine mit unterschiedlichen Körnung, um so präzise wie möglich zu sein.

Beim Damast ist der Kern aus Shirogami 2 von mehreren Schichten weicheren Eisens umhüllt, die ein optimales Gleichgewicht zur Härte bieten. Diese zusätzlichen Schichten wirken wie eine Schutzbarriere gegen Mikroschocks und verstärken die Widerstandsfähigkeit der Klinge. Es ist wichtig zu beachten, dass Eisen ein oxidationsanfälliges Material ist. Dieses Messer erfordert daher eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu verhindern.

Schließlich hat Damast nicht nur einen praktischen Nutzen, sondern ist auch ein echter ästhetischer Vorteil! Auf der Unterseite der Klinge sieht man, wie sich die verschiedenen Stahlsorten überlagern, wodurch zarte Wellen mit zufälligen Mustern entstehen. Diese Technik, die von Tsukasa san perfekt beherrscht wird, entsteht durch das Zusammenfügen der verschiedenen Legierungen und bildet so einen originellen Damast. Das Muster scheint aus dem oberen Teil der Klinge zu fließen und erinnert an einen Fluss, der sein Bett über den unteren Teil der Klinge ergießt. Diese Muster sind auch auf dem Rücken der Klinge zu finden.

Die Oberfläche Ihrer Klinge hat ein roh geschmiedetes Finish, das Ihrem Damastmesser ein dunkles und authentisches Aussehen verleiht. Dieses traditionelle Finish entsteht dadurch, dass die Klinge nicht poliert wird, was Ihrem Messer einen besonderen Charakter verleiht. Um die Authentizität zu unterstreichen, wurden die Kanji vom Schmied sorgfältig von Hand eingraviert.

Ein Damastmesser mit robustem Griff

Für den Griff dieses handgefertigten japanischen Messers wurde Wüsteneisenholz verwendet. Es handelt sich um eine hochwertige Holzart, die von einem toten Baum stammt und dann etwa drei Jahre lang an Ort und Stelle getrocknet wird: Es ist also ein seltenes, schwer zu beschaffendes Holz. Eisenholz hat eine hohe Dichte, die es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Stöße macht.

Das Holz wird wegen seines goldbraunen Aussehens und seiner warmen Nuancen ausgewählt und verleiht dem gesamten Messer Authentizität. Da es sich um ein lebendiges Material handelt, weist jeder Griff eine einzigartige Maserung auf!

Um die Klinge und den Griff zu verbinden, wurde eine Mitra aus schwarzem Büffelhorn integriert. Dieses robuste Material verleiht Ihrem japanischen Küchenmesser noch mehr Charakter. Da es sich um ein natürliches Material handelt, ist das schwarze Büffelhorn einzigartig und trägt so zur Einzigartigkeit jedes einzelnen Stücks bei.

Der Griff dieses handgefertigten Messers verfügt über eine achteckige Form, die so gestaltet ist, dass sie jedem Koch passt, egal ob er Links- oder Rechtshänder ist. Dieses Design bietet einen ergonomischen Griff und sorgt für eine optimale Handhabung, vor allem bei längeren Schneidevorgängen.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass kleine Lebensmittel oder Wasser in das Innere gelangen können.

Ihr geschmiedetes japanisches Messer wird in einer eleganten Holzschatulle geliefert, um es optimal zu schützen. Diese praktische und ästhetische Schatulle ist ideal für die Aufbewahrung Ihres Sammlermessers. Die Schatulle ist mit einer raffinierten Kalligraphie und dem Emblem des Meisters Hinoura Tsukasa in roter Tinte versehen.

Die Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Um die Qualität Ihres Karbonmessers zu erhalten, ist es wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff feucht wird. Wischen Sie die Klinge nach dem Waschen gründlich mit einem sauberen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, bevor Sie das Messer an einem trockenen Ort aufbewahren. Die Benutzung der Spülmaschine ist nicht zu empfehlen und Sie sollten Ihr Messer nicht im Spülbecken einweichen lassen.

Im Laufe der Zeit ist es normal, dass sich der Farbton der Klinge leicht verändern kann. Diese Veränderung ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der geschnittenen Lebensmittel und die Feuchtigkeit in der Umgebung verursacht wird.

Um die Klinge in gutem Zustand zu halten, sollten Sie ein Papiertuch griffbereit halten, um die Klinge zwischen den Anwendungen abzuwischen. Für einen optimalen Schutz wird das regelmäßige Auftragen von Mineralöl auf die Klinge empfohlen.

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