Faca do chef japonesa Hinoura Tsukasa River Jump de 21 cm com cabo em pau-ferro

Hinoura Tsukasa: um ferreiro japonês que utiliza métodos tradicionais

Hinoura Tsukasa, herdeiro de uma linhagem de artesãos de renome, representa orgulhosamente a 3ᵉ geração da sua família na arte da ferraria. Nascido em 1956 em Sanjo, na província de Niigata, dedicou mais de 30 anos da sua vida à criação de facas japonesas artesanais.

O início da sua carreira remonta a 1975, quando começou a sua aprendizagem na forja da família. Inspirou-se em vários ferreiros famosos da região, que lhe serviram de modelo. Sanjo é uma cidade icónica para a cutelaria japonesa e tem sido o local de nascimento de lâminas excepcionais há mais de 700 anos.

Hinoura Tsukasa distinguiu-se por privilegiar a utilização de técnicas tradicionais, feitas inteiramente à mão. As suas competências e talento excepcionais foram reconhecidos por numerosos títulos, incluindo o de Mestre Artesão Tradicional atribuído pelo Ministério da Economia japonês.

Hinoura Tsukasa dedica um tempo considerável a cada peça e está convencido de que cada uma merece ser excecional, com um fio de corte notável. A criação de uma faca de cozinha japonesa é para ele uma verdadeira obra de arte, envolvendo cerca de 35 etapas distintas. A sua especialidade reside na conceção de padrões originais de damasco, conferindo às suas facas artesanais um design de grande elegância.

Atualmente, trabalha com o seu filho, Mutsumi Hinoura, na forja da família. Hinoura Tsukasa transmite com paixão as suas técnicas e conhecimentos ao seu filho, formando a 4ª geração da família destinada a dar continuidade a esta nobre tradição.

Uma faca artesanal com uma lâmina excecional

Esta faca de chef japonesa tem uma lâmina damascada, resultado de uma técnica que exige precisão. Este método consiste em forjar um núcleo de aço rígido coberto por várias camadas de aço mais macio. O objetivo é duplo: proteger o núcleo e, ao mesmo tempo, dar à lâmina uma flexibilidade que a torna menos suscetível de se partir durante a utilização.

Hinoura Tsukasa fabricou ele próprio este damasco à mão, utilizando um processo especial que dominou com grande precisão. Trata-se de um método de torção do damasco, no qual uma barra de aço simples e uma barra de damasco são unidas para criar um padrão único. Embora esta técnica exija uma grande precisão por parte do ferreiro, exige também um investimento significativo de tempo. De facto, o damasco foi arrefecido durante quase 63 horas em água! Hinoura Tsukasa utilizou apenas técnicas tradicionais na conceção desta faca japonesa feita à mão, acreditando que estas oferecem a precisão necessária para obter um gume excecional.

O coração desta faca de damasco é forjado emaço Shirogami 2 (também conhecido como White Paper Steel #2). Este aço japonês de alta qualidade é produzido pelo prestigiado e internacionalmente conhecido fabricante de aço Hitachi. O termo "Shirogami" traduz-se literalmente como "papel branco", referindo-se à forma como o aço é condicionado durante o fabrico.

A liga Shirogami 2 tem um elevado teor de carbono, atingindo cerca de 1,2%: este é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma lâmina. Uma lâmina com elevada dureza é mais durável e tem uma eficácia óptima. Esta lâmina tem uma dureza de 61HRC na escala Rockwell, uma excelente retenção do gume e um fio de corte de alto desempenho.

O fio de corte desta lâmina foi meticulosamente moldado à mão pelo próprio ferreiro! Conseguir um gume notável requer uma atenção especial, e é por isso que Hinoura Tsukasa dedica cerca de 2 horas por lâmina exclusivamente à afiação. Para esta tarefa, utiliza pedras de afiar de diferentes grão, de modo a ser o mais preciso possível.

No que diz respeito ao damasco, o núcleo da Shirogami 2 é envolvido em várias camadas de ferro mais macio, proporcionando um equilíbrio ótimo à sua dureza. Estas camadas extra actuam como uma barreira protetora contra micro-choques, reforçando a resistência da lâmina. É importante notar que o ferro é um material propenso à oxidação, pelo que esta faca requer uma manutenção cuidadosa para evitar a corrosão.

Por fim, o damasco não é apenas prático, é também um verdadeiro trunfo estético! Na parte inferior da lâmina, os vários aços são sobrepostos, criando delicadas ondulações com padrões aleatórios. Esta técnica, dominada na perfeição por Tsukasa san, é conseguida através da montagem das diferentes ligas para criar um padrão original de damasco. O padrão parece fluir a partir da parte superior da lâmina, evocando o fluxo de um rio que verte o seu leito para a parte inferior. Estes padrões também podem ser vistos na parte de trás da lâmina.

A superfície da sua lâmina tem um acabamento forjado rugoso, dando à sua faca de damasco um aspeto escuro e autêntico. Este acabamento tradicional resulta do facto de a lâmina não ser polida, conferindo carácter à sua faca. Para acentuar a autenticidade, os kanjis foram cuidadosamente gravados à mão pelo ferreiro.

Uma faca de damasco com um cabo robusto

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de pau-ferro do deserto. Trata-se de uma espécie de alta qualidade que provém de uma árvore morta, depois seca no local durante cerca de 3 anos: é, portanto, uma madeira rara e difícil de obter. O pau-ferro tem uma densidade elevada, o que o torna resistente à humidade e ao impacto.

Escolhida pelo seu aspeto castanho-dourado e pelos seus tons quentes, esta madeira confere autenticidade ao conjunto da faca. Sendo um material vivo, cada cabo tem o seu grão único!

Uma almofada de chifre de búfalo preto foi incorporada para unir a lâmina e o cabo. Este material robusto confere ainda mais carácter à sua faca de cozinha japonesa. Sendo um material natural, o chifre de búfalo preto é único, contribuindo para a singularidade de cada peça.

O cabo desta faca artesanal tem uma forma octogonal, concebida para se adaptar a todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Este design proporciona uma aderência ergonómica, garantindo uma óptima manobrabilidade, especialmente ao fazer cortes longos.

Por fim, foi adicionada pasta de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna o conjunto estanque e evita que pequenos alimentos ou água se infiltrem no seu interior.

A sua faca japonesa forjada vem num elegante estojo de madeira para uma proteção ideal. Prático e atraente, este estojo é ideal para guardar a sua faca de coleção. O estojo apresenta uma caligrafia refinada e o emblema do mestre Hinoura Tsukasa em tinta vermelha.

Cuidados a ter com uma faca japonesa feita à mão

Para preservar a qualidade da sua faca de carbono, é essencial lavá-la exclusivamente à mão, utilizando uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, limpe cuidadosamente a lâmina com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade antes de a guardar num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixar a faca de molho no lava-loiça.

É normal que a cor da lâmina mude ligeiramente com o tempo. Trata-se de uma reação natural do carbono, causada pela acidez dos alimentos a cortar e pela humidade ambiente.

Para manter a lâmina em bom estado, recomendamos que mantenha uma toalha de papel à mão para limpar a lâmina entre utilizações. Para uma proteção ideal, recomendamos que aplique regularmente óleo mineral na lâmina.

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