21cm Hinoura Tsukasa River Jump Japans koksmes met ijzerhouten handvat

Hinoura Tsukasa: een Japanse smid die traditionele methoden gebruikt

Hinoura Tsukasa, erfgenaam van een lijn van gerenommeerde ambachtslieden, vertegenwoordigt met trots de 3ᵉ generatie van zijn familie in de kunst van het smeden. Geboren in 1956 in Sanjo, Niigata Prefecture, heeft hij meer dan 30 jaar van zijn leven gewijd aan het maken van handgemaakte Japanse messen.

Het begin van zijn carrière gaat terug tot 1975, toen hij in de familiesmederij in de leer ging. Hij werd geïnspireerd door verschillende beroemde plaatselijke smeden, die als rolmodel voor hem fungeerden. Sanjo is een emblematische stad voor Japans bestek en is al meer dan 700 jaar de geboorteplaats van uitzonderlijke messen.

Hinoura Tsukasa heeft zich onderscheiden door de voorkeur te geven aan het gebruik van traditionele technieken, die volledig met de hand worden gemaakt. Zijn uitzonderlijke vaardigheden en talent zijn erkend door talrijke titels, waaronder Master Traditional Craftsman uitgereikt door het Japanse Ministerie van Economie.

Hinoura Tsukasa besteedt veel tijd aan elk stuk en is ervan overtuigd dat elk mes uitzonderlijk moet zijn, met een opmerkelijke snijkant. Het maken van een Japans keukenmes is voor hem een waar kunstwerk, dat zo'n 35 verschillende stadia omvat. Zijn specialiteit ligt in het ontwerpen van originele damastpatronen, die zijn handgemaakte messen een elegante uitstraling geven.

Momenteel werkt hij samen met zijn zoon, Mutsumi Hinoura, in de familiesmederij. Hinoura Tsukasa geeft zijn technieken en knowhow gepassioneerd door aan zijn zoon en vormt zo de 4ᵉ generatie van de familie die voorbestemd is om deze nobele traditie voort te zetten.

Een handgemaakt mes met een uitzonderlijk lemmet

Dit Japanse koksmes heeft een gehamast lemmet, het resultaat van een techniek die precisie vereist. Deze methode bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern bedekt met verschillende lagen zachter staal. Het doel is tweeledig: de kern beschermen en tegelijkertijd het lemmet een soepelheid geven waardoor het minder snel breekt tijdens het gebruik.

Hinoura Tsukasa heeft deze damascus zelf met de hand gemaakt volgens een speciaal proces dat hij met grote precisie beheerst. Dit is een methode om damascus te draaien, waarbij een staaf van enkel staal wordt verbonden met een staaf van damascus, waardoor een uniek patroon ontstaat. Deze techniek vereist grote precisie van de smid, maar vraagt ook een aanzienlijke tijdsinvestering. Het damascus wordt namelijk bijna 63 uur in water gekoeld! Voor het ontwerp van dit handgemaakte Japanse mes vertrouwde Hinoura Tsukasa uitsluitend op traditionele technieken, omdat die de precisie bieden die nodig is om een uitzonderlijk snijvlak te verkrijgen.

Het hart van dit damastmes is gesmeed uit Shirogami 2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2). Dit Japanse staal van hoge kwaliteit wordt geproduceerd door de prestigieuze, internationaal bekende staalfabrikant Hitachi. De term "Shirogami" betekent letterlijk "wit papier", verwijzend naar de manier waarop het staal wordt geconditioneerd tijdens de productie.

De Shirogami 2 legering heeft een hoog koolstofgehalte, tot ongeveer 1,2%: dit is het element dat essentieel is voor het verhogen van de hardheid van een lemmet. Een blad met een hoge hardheid is duurzamer en heeft een optimaal rendement. De hardheid van dit blad bereikt 61HRC op de Rockwell schaal, waardoor de snijkant uitstekend behouden blijft en de zaagprestaties uitstekend zijn.

Het snijvlak van dit lemmet is zorgvuldig met de hand gevormd door de smid zelf! Het bereiken van een uitstekende snede vereist speciale aandacht, daarom besteedt Hinoura Tsukasa ongeveer 2 uur per mes uitsluitend aan het slijpen. Hiervoor gebruikt hij slijpstenen van verschillende korrelgroftes om zo precies mogelijk te zijn.

Wat damascus betreft, is de kern van de Shirogami 2 omhuld door verschillende lagen zachter ijzer, wat zorgt voor een optimale balans met de hardheid. Deze extra lagen werken als een beschermende barrière tegen microschokken en versterken de kracht van het lemmet. Het is belangrijk om te weten dat ijzer een materiaal is dat gevoelig is voor oxidatie, dus dit mes moet zorgvuldig worden onderhouden om corrosie te voorkomen.

En last but not least is damascus niet alleen praktisch, maar ook esthetisch mooi! Aan de onderkant van het lemmet zijn de verschillende staalsoorten over elkaar heen gelegd, waardoor delicate golvingen met willekeurige patronen ontstaan. Deze techniek, die Tsukasa san tot in de perfectie beheerst, wordt bereikt door de verschillende legeringen samen te voegen tot een origineel damascuspatroon. Het patroon lijkt te stromen vanuit het bovenste deel van het lemmet en doet denken aan de stroom van een rivier die zijn bedding op het onderste deel stort. Deze motieven zijn ook aanwezig op de achterkant van het lemmet.

Het oppervlak van het lemmet is ruw gesmeed, waardoor je damastmes er donker en authentiek uitziet. Deze traditionele afwerking is het gevolg van het feit dat het lemmet niet gepolijst is, wat karakter geeft aan je mes. Om de authenticiteit te benadrukken zijn de kanji zorgvuldig met de hand gegraveerd door de smid.

Een damast mes met een stevig handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van woestijnijzerhout. Het is een hoogwaardige houtsoort die afkomstig is van een dode boom en dan ter plekke ongeveer 3 jaar wordt gedroogd: het is dus een zeldzame houtsoort, moeilijk te verkrijgen. De hoge dichtheid van ijzerhout maakt het bestand tegen vocht en stoten.

Gekozen voor zijn goudbruine uiterlijk en warme nuances, geeft dit hout authenticiteit aan het hele mes. Als levend materiaal heeft elk handvat zijn eigen unieke nerf!

Een zwarte bolster van buffelhoorn verbindt lemmet en handvat. Dit robuuste materiaal geeft je Japanse keukenmes nog meer karakter. Als natuurlijk materiaal is zwarte buffelhoorn uniek, wat bijdraagt tot het unieke karakter van elk stuk.

Het heft van dit handgemaakte mes heeft een achthoekige vorm, ontworpen voor alle koks, of ze nu links- of rechtshandig zijn. Dit ontwerp biedt een ergonomische grip en zorgt voor optimale wendbaarheid, vooral tijdens langdurig snijden.

Tot slot is er houtpulp toegevoegd op de plek waar het lemmet en het handvat samenkomen, om kleine kieren op te vullen. Dit zorgt voor een waterdichte afsluiting en voorkomt dat kleine etenswaren of water naar binnen sijpelen.

Je gesmede Japanse mes wordt gepresenteerd in een elegante houten kist voor optimale bescherming. Deze praktische en aantrekkelijke kist is ideaal om je verzamelaarsmes in op te bergen. De kist is voorzien van verfijnde kalligrafie en het embleem van meester Hinoura Tsukasa in rode inkt.

Zorg voor een handgemaakt Japans mes

Om de kwaliteit van je carbonmes te behouden, is het essentieel om het uitsluitend met de hand af te wassen, met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel, en het handvat niet nat te maken. Veeg het mes na het wassen voorzichtig af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen voordat je het op een droge plaats opbergt. Gebruik niet de vaatwasser en laat je mes niet in de gootsteen weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes veranderen. Dit is een natuurlijke reactie van het koolstof, veroorzaakt door de zuurtegraad van het te snijden voedsel en door de luchtvochtigheid.

Om het mes in goede conditie te houden, raden we aan om een papieren handdoekje bij de hand te houden om het mes tussen het gebruik door af te vegen. Voor een optimale bescherming raden we aan om het mes regelmatig in te smeren met minerale olie.

Ontdek andere messen gesmeed door Hinoura Tsukasa op KnifeLeader.eu!