21 cm Hinoura Tsukasa River Jump japansk kokkekniv med håndtag af jerntræ

Hinoura Tsukasa: en japansk smed, der bruger traditionelle metoder

Hinoura Tsukasa, arving til en række anerkendte håndværkere, repræsenterer stolt den 3. generation af sin familie i smedekunsten. Han er født i 1956 i Sanjo, Niigata Prefecture, og har viet over 30 år af sit liv til at skabe håndlavede japanske knive.

Begyndelsen på hans karriere går tilbage til 1975, da han begyndte sin læretid i familiens smedje. Han blev inspireret af flere berømte lokale smede, som fungerede som forbilleder for ham. Sanjo er en symbolsk by for japansk bestik og har været fødestedet for enestående klinger i over 700 år.

Hinoura Tsukasa har udmærket sig ved at foretrække brugen af traditionelle teknikker, der udelukkende fremstilles i hånden. Hans enestående færdigheder og talent er blevet anerkendt med adskillige titler, herunder Master Traditional Craftsman tildelt af det japanske økonomiministerium.

Hinoura Tsukasa bruger meget tid på hver enkelt kniv og er overbevist om, at den fortjener at være enestående og have en bemærkelsesværdig skærekant. Skabelsen af en japansk køkkenkniv er et sandt kunstværk for ham, der involverer omkring 35 forskellige faser. Hans speciale er at designe originale damaskmønstre, som giver hans håndlavede knive et elegant udseende.

I dag arbejder han sammen med sin søn, Mutsumi Hinoura, i familiens smedje. Hinoura Tsukasa giver lidenskabeligt sine teknikker og sin knowhow videre til sin søn og udgør dermed den 4. generation af familien, der er bestemt til at videreføre denne ædle tradition.

En håndlavet kniv med et enestående blad

Denne japanske kokkekniv har et damasceneret blad, som er resultatet af en teknik, der kræver præcision. Denne metode består i at smede en stiv stålkerne, der er dækket af flere lag blødere stål. Formålet er dobbelt: at beskytte kernen og samtidig give bladet en smidighed, der gør det mindre tilbøjeligt til at gå i stykker under brug.

Hinoura Tsukasa har selv håndlavet denne damaskus ved hjælp af en særlig proces, som han behersker med stor præcision. Det er en metode til at vride damaskus, hvor en enkelt stålstang sættes sammen med en damaskusstang og skaber et unikt mønster. Selv om denne teknik kræver stor præcision fra smedens side, kræver den også en betydelig investering i tid. Faktisk afkøles damaskussen i næsten 63 timer i vand! Til designet af denne håndlavede japanske kniv har Hinoura Tsukasa udelukkende brugt traditionelle teknikker, da de giver den nødvendige præcision til at opnå en enestående skærekant.

Hjertet i denne damaskuskniv er smedet af Shirogami 2-stål (også kendt som White Paper Steel #2). Dette japanske stål af høj kvalitet produceres af den prestigefyldte, internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Udtrykket "Shirogami" betyder bogstaveligt talt "hvidt papir" og henviser til den måde, hvorpå stålet er behandlet under fremstillingen.

Shirogami 2-legeringen har et højt kulstofindhold på omkring 1,2 %: Det er det element, der er afgørende for at øge klingens hårdhed. En klinge med høj hårdhed er mere holdbar og har optimal effektivitet. Hårdheden på denne klinge når op på 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver fremragende kantbevarelse og skæreevne.

Skæret på denne klinge er omhyggeligt formet i hånden af smeden selv! Det kræver særlig opmærksomhed at opnå en fremragende kant, og derfor bruger Hinoura Tsukasa omkring 2 timer pr. klinge udelukkende på at slibe den. Til denne opgave bruger han slibesten med forskellig kornstørrelse for at være så præcis som muligt.

Hvad angår damaskus, er Shirogami 2-kernen omsluttet af flere lag blødere jern, hvilket giver en optimal balance i forhold til dens hårdhed. Disse ekstra lag fungerer som en beskyttende barriere mod mikrochok og forstærker klingens styrke. Det er vigtigt at bemærke, at jern er et materiale, der er tilbøjeligt til at oxidere, så denne kniv kræver omhyggelig vedligeholdelse for at forhindre korrosion.

Sidst, men ikke mindst, er damaskus ikke kun praktisk, men også æstetisk tiltalende! På undersiden af bladet er de forskellige ståltyper lagt oven på hinanden, hvilket skaber fine bølger med tilfældige mønstre. Denne teknik, som Tsukasa san mestrer til perfektion, opnås ved at samle de forskellige legeringer for at skabe et originalt damaskusmønster. Mønsteret ser ud til at flyde fra den øverste del af klingen og minder om en flod, der hælder sit leje ned i den nederste del. Disse motiver findes også på bagsiden af klingen.

Overfladen på din klinge har en rå smedet finish, som giver din damaskuskniv et mørkt, autentisk udseende. Denne traditionelle finish skyldes, at bladet ikke er poleret, og det giver din kniv karakter. For at fremhæve autenticiteten er kanji omhyggeligt håndgraveret af smeden.

En damask-kniv med et robust håndtag

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af ørkenjerntræ. Det er en træart af høj kvalitet, som kommer fra et dødt træ og derefter tørres på stedet i ca. 3 år: Det er derfor et sjældent træ, som er svært at få fat i. Jerntræets høje massefylde gør det modstandsdygtigt over for fugt og slag.

Træet er valgt på grund af dets gyldenbrune udseende og varme nuancer, og det giver hele kniven autenticitet. Da det er et levende materiale, har hvert håndtag sin egen unikke åretegning!

Et bolster af sort bøffelhorn forbinder blad og skæfte. Dette robuste materiale giver din japanske køkkenkniv endnu mere karakter. Som naturmateriale er sort bøffelhorn unikt, hvilket bidrager til, at hver kniv er unik.

Håndtaget på denne håndlavede kniv har en ottekantet form, der er designet til at passe til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede. Dette design giver et ergonomisk greb, der sikrer optimal manøvredygtighed, især under langvarig skæring.

Endelig er der tilføjet træmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer, at små madvarer eller vand siver ind.

Din smedede japanske kniv præsenteres i et elegant træetui for optimal beskyttelse. Dette praktiske og attraktive etui er ideelt til opbevaring af din samlerkniv. Etuiet har raffineret kalligrafi og mester Hinoura Tsukasas emblem i rødt blæk.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

For at bevare kvaliteten af din carbonkniv er det vigtigt udelukkende at vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du forsigtigt tørre bladet af med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt, før du opbevarer den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken.

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule. Det er en naturlig reaktion i kulstoffet, som skyldes syreindholdet i den mad, der skæres i, og den omgivende luftfugtighed.

For at holde kniven i god stand anbefaler vi, at du har et stykke køkkenrulle ved hånden til at tørre kniven af med mellem hver brug. For optimal beskyttelse anbefaler vi regelmæssig påføring af mineralolie på klingen.

Oplev andre knive smedet af Hinoura Tsukasa på KnifeLeader.eu!