Kagekiyo Utage White Steel 2 15 cm håndlaget japansk deba-kniv

Kagekiyos kniver er verdige representanter for Japan. De blander gamle tradisjoner med den nyeste teknologien i bransjen, slik at de passer for enhver kokk!

De er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at man hele tiden forbedrer seg selv eller det man gjør. Et eksempel er bruken av elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets fasetter.

Kagekiyo-knivene er utviklet av Baba-familien, hvis familiebedrift har produsert kniver i over hundre år. Nå er det tredje generasjon som tar over driften av fabrikken, takket være kunnskapen som har gått i arv fra far til sønn.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren: Order of theRising Sun, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre.

Kagekiyo-knivene er oppkalt etter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden på 900-tallet.

Her fikk Baba-familien den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av smedmester Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Denne Kagekiyo Utage 15 cm deba-kniven brukes til å skjære fisk og fiskekropper, takket være det tykke, skråstilte, høyrehendte og tunge bladet (bredde på bladets tykkeste punkt: 6 mm - knivens vekt: 240 g). Den kan også brukes til å lage tartarer.

Blad :

Bladet er laget av Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint, typisk japansk stål som produseres av Hitachis stålverk (Japans mest anerkjente stålleverandør). I Japan er Yasuki-stålkniver høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, ettersom det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene. Det er et av de reneste stålene i bestikkbransjen, og det er beriket med jernmalm og karbon (mellom 1 og 1,2 %). Disse to elementene øker bladets hardhet (rundt 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere. Resultatet er en skarp egg som varer lenge, takket være den høye retensjonskapasiteten til dette premiumstålet. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe når behovet oppstår.

Renheten gir en annen fordel: På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (det er for eksempel mindre risiko for flising).

Overflater :

Den øverste kanten og overflaten på bunnen av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker tar faktisk kniven veldig høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av kniven. Polerte kanter er mye mer behagelige å bruke!

Merkelogoen er plassert på skjæreflaten, som har fått en tradisjonell finish ved hjelp av en slipeteknikk der man bruker steiner med ulik kornstørrelse. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som ser mer polert ut.

Håndtaket :

Håndtaket er håndskåret av magnolia, et typisk lyst treverk som er motstandsdyktig mot bakterier. Treverket er slipt for å gi en myk følelse. I tillegg er det skåret ut til en sekskant: Denne originale formen ligger godt i hånden takket være den helt avrundede nedre delen. Det svarte bolsteret er laget av glatt bøffelhorn, og binder bladet perfekt sammen med håndtaket. Hvert skjefte er tilgjengelig i forskjellige nyanser.

Mellomrommet mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som gjør det hele vanntett, og forhindrer at små rester og vann trenger inn under rengjøring.

Et klistremerke er synlig på enden av håndtaket. Dette gylne merket er festet på kniver som er helt og holdent håndlaget i Sakai, en japansk by som er kjent for sin bestikkproduksjon. Det er et autentisitetsbevis, og hver etikett har et unikt serienummer.

Pleie og vedlikehold :

Siden bladet har et høyt karboninnhold, er det mer utsatt for korrosjon. Kniven kan rengjøres for hånd (ikke i oppvaskmaskin). Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket. Det er imidlertid viktig å merke seg at et karbonblad, til tross for spesiell pleie, likevel kan bli anløpt over tid, ettersom legeringen reagerer på denne måten på normal måte. For å beskytte bladet ditt best mulig, bør du olje det innimellom for å sikre at det holder seg vakkert.

For å fjerne oljen, tørk av bladet med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask det deretter på vanlig måte.

NB: Det tidligere navnet på Kagekiyo-merket var Sakai Ichiji, oppkalt etter byen der det oppsto.

For å finne ut mer om Kagekiyo Utage-kniver, klikk her!