Kagekiyo Utage White Steel 2 15 cm håndlavet japansk deba-kniv

Kagekiyos knive er værdige repræsentanter for Japan. De blander gamle traditioner med de nyeste industriteknologier, så de passer til enhver kok!

De er i tråd med princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedst mulige måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel er brugen af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Kagekiyos knive er udviklet af Baba-familien, hvis familievirksomhed har produceret knive i over et århundrede. Tredje generation overtager nu driften af fabrikken takket være den knowhow, der er gået i arv fra far til søn.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:Den stigende sols orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre.

Kagekiyo-knive er opkaldt efter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Her opfordrede Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san til at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Denne Kagekiyo Utage 15 cm deba-kniv bruges til at skære i fisk og fiskekroppe takket være det tykke, skråtstillede, højrehåndede og tunge blad (bredde på bladets tykkeste punkt: 6 mm - knivens vægt: 240 g). Den kan også bruges til at lave tartarer.

Blad :

Bladet er lavet af Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint, typisk japansk stål, der produceres af Hitachis stålværker (Japans mest berømte stålleverandør). I Japan er Yasuki-stålknive meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede. Det er et af de reneste stål inden for bestik og er beriget med jernmalm og kulstof (mellem 1 og 1,2 %). Disse to elementer øger klingens hårdhed (omkring 61 HRC), og en stivere klinge kan slibes mere grundigt. Resultatet er en skarp kant, der holder, takket være dette premium-ståls høje fastholdelseskapacitet. På trods af sin stivhed er denne legering stadig nem at slibe, når behovet opstår.

Dens renhed giver en anden fordel: På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår).

Overfladebehandlinger :

Den øverste kant og overfladen ved bladets bund er blevet poleret for at gøre dem mere behagelige at røre ved. Nogle kokke tager faktisk deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter er meget mere behagelige at bruge!

Mærkets logo er placeret på skærefladen, og sidstnævnte har en traditionel finish, der er opnået med en slibeteknik, hvor man bruger sten med forskellige kornstørrelser. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud.

Håndtaget :

Håndtaget er håndskåret af magnolia, et typisk lyst træ, der er modstandsdygtigt over for bakterier. Træet er slebet for at give en blød fornemmelse. Desuden er det skåret i en sekskant: Denne originale form ligger godt i hånden takket være den helt afrundede nedre del. Det sorte skæfte er lavet af glat bøffelhorn og forbinder bladet perfekt med håndtaget. Hvert skæfte fås i forskellige nuancer.

Mellemrummet mellem bladet og skæftet er fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand i at trænge ind under rengøring.

Et klistermærke er synligt for enden af håndtaget. Dette gyldne mærke sættes på knive, der er helt håndlavede i Sakai, en japansk by, der er kendt for sin bestikproduktion. Det er et bevis på ægthed, og hver etiket har et unikt serienummer.

Pleje og vedligeholdelse :

Da bladet har et højt kulstofindhold, er det mere modtageligt for korrosion. Kniven kan rengøres i hånden (ikke i opvaskemaskine). Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Det er dog vigtigt at bemærke, at en carbonklinge trods særlig pleje stadig kan blive anløbne med tiden, da dens legering reagerer på denne måde på normal vis. For at beskytte din klinge bedst muligt skal du oliere den fra tid til anden for at sikre, at dens skønhed varer ved.

For at fjerne det skal du tørre bladet af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske det på traditionel vis.

NB: Det tidligere navn på Kagekiyo-brandet var Sakai Ichiji, opkaldt efter den by, hvor det opstod.

Hvis du vil vide mere om Kagekiyo Utage-knive, skal du klikke her!