Japanilainen käsityöläinen Kiritsuke Santoku veitsi 18cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro Kuro

Santoku-veitsi: tyypillinen japanilainen malli

Tämä Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cmsantoku-veitsi kiritsuke-veitsi on monikäyttöinen veitsi, jota voidaan käyttää kokkiveitsen tavoin. Voit käyttää sitä erilaisten vihannesten viipalointiin, lihan jauhamiseen (ilman luuta) tai yrttien pilkkomiseen. Se on täydellinen lisä leikkuuvälineisiisi. Se, että se on kiritsuke, antaa sille arvostettua aitoutta, sillä sen terävä kärki muistuttaa perinteistä miekkaa.

Terä hiiliterästä

Puhutaan ensin sen rakenteesta. Sen nimi on San Maï, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Tämäntyyppisessä terässä on kova ydin, jota ympäröi pehmeämpi teräskerros, joka taipuu sen ympärillä (tästä johtuu 3 viimeistä kerrosta).

Käsityönä valmistetussa japanilaisessa veitsessäsi on Shirogami 2 -ydin (tunnetaan myös nimellä White Steel 2). Tämä on erittäin hieno japanilainen teräs, jonka Hitachin terästehtaat ovat kehittäneet (Hitachi on tunnettu ja tekee yhteistyötä useiden maan seppien kanssa). Perinteisiä arvoja vaalivat kokit arvostavat Japanissa tästä seoksesta valmistettuja veitsiä, koska se valmistetaan suoraan siellä ja sitä työstävät parhaat sepät. Tämä on todellinen laadun tae.

Tätä seosta pidetään yhtenä markkinoiden puhtaimmista teräksistä. Sen koostumus sisältää rautamalmia ja hiiltä (jälkimmäistä noin 1,2 %). Nämä kaksi elementtiä ovat välttämättömiä seoksen jäykkyyden lisäämiseksi, sillä jäykempi terä voidaan teroittaa tarkemmin huippuluokan leikkaustehon saavuttamiseksi. Veitsesi saavuttaa Rockwellin asteikolla 61 HRC:n.

Sen keskimääräistä puhtaampi koostumus tekee siitä myös helpommin teroitettavan (huolimatta sen korkeasta kovuudesta, joka saattaisi viitata päinvastaiseen).

Rakenteellisesti teräksen puhtaudella on toinenkin etu: sen homogeenisuus tekee siitä kestävämmän käytössä (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi).

Shirogami 2:n päällä on pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka antaa sille tasapainon ja suojan. San Mai on nyt valmis.

Lopuksi kokit arvostavat perinteistä viimeistelyä, joka syntyy karkeasti taotusta viimeistelystä. Terää ei ole kiillotettu, mikä luo sen maalaismaisen ulkonäön (tumma ja kuvioitu).

Yksinkertainen mutta tehokas kahva

Kahvaksi käsityöläistehdas valitsi magnolian. Tämä vaalea, jalopuu antaa kahvalle heti perinteisemmän ilmeen. Sitä on yhtä miellyttävä käsitellä kuin käyttää ruoanlaitossa. Sen keveys tekee siitä esimerkiksi erittäin käytännöllisen pitkissä ja vaivalloisissa leikkauksissa. Se on myös pehmeää ja kestää hyvin kosteutta, mikä tekee siitä suositellun materiaalin käytettäväksi ruokakulttuurissa.

Pidennetty sulkukappale on valmistettu mustasta puhvelin sarvesta. Koska kyseessä on luonnonmateriaali, väri voi vaihdella hieman eri malleissa, ja joissakin kappaleissa voi näkyä hienoja valkoisia raitoja.

Puumassa täyttää tilan, jossa terä sopii kahvaan. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja hygieenisemmän, jotta pienet leikkuutähteet eivät pääse liukumaan sisään.

Lopuksi tämä kahva on kahdeksankulmainen, joten se sopii kaikille kokkaajille, niin oikea- kuin vasenkätisillekin.

Huollon osalta suosittelemme, että luet seuraavat rivit huolellisesti. Terän sydämessä käytetty teräs on rikastettu hiilellä. Korkea hiilipitoisuus lisää korroosioriskiä. Jotta voisit hoitaa puukkosi kunnolla, sinun on pestävä se käsin. Käytä tähän mietoa saippuaa ja sieniä, joka ei ole liian hankaava. Älä päästä kahvaa liian märäksi.

Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi, jotta sen pintaan ei jää kosteuden jälkiä. Säilytä se sitten kuivassa paikassa.

On kuitenkin tärkeää huomata, että tiukasta hoidosta huolimatta hiiliterän väri voi ajan myötä vaihdella, koska sen seos reagoi normaalisti (esimerkiksi viipaloidun ruoan happamuuteen). Voit suojata terääsi parhaiten öljyämällä sen säännöllisesti.

Japanilainen veitsesi toimitetaan syvänsinisessä pahvilaatikossa.

Lue lisää japanilaisen veitsen valmistuksesta.

Sakai on japanilainen kaupunki, jota pidetään jossain määrin maan ruokailuvälineteollisuuden kehtona, sillä osa kaupungin takomoista on sijainnut täällä useiden vuosisatojen ajan. Vuosikymmenten asiantuntemus on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Sakai Kikumori by Kawamura Hamono sijaitsee täällä. Sen uskontunnustus on tarjota täydellinen tuotevalikoima, jossa käytetään sekä alueen parhaita seppiä että pieniä työpajoja. Tuotemerkki on synonyymi arvostukselle, ja ammattilaiset arvostavat sitä suuresti.

Kehittääkseen kikuzuki kuro -puukkosarjaansa tehdas pyysi apua maineikkaalta sepältä Yoshikazu Tanaka san:lta, joka on alan tunnettu henkilö. Japanin hallitus on tunnustanut hänen asiantuntemuksensa. Hän takoo korkealaatuisia veitsiä: hänen tekemänsä karkaisu on korkealaatuista, mikä vaikuttaa merkittävästi terän kestävyyteen. Se ei vääntyile, vaikka sitä teroitettaisiinkin.

Katso myös täydellinen teroituskivivalikoimamme, jolla voit hoitaa erinomaista japanilaista puukkoasi!