Japans Artisanaal Kiritsuke Santokumes 18cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Het santoku mes: het typische Japanse model

Dit Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cmsantoku mes kiritsuke mes is een multifunctioneel mes dat je kunt gebruiken als een koksmes. Je kunt het gebruiken om verschillende groenten te snijden, vlees (zonder bot) te hakken of kruiden te hakken. Het is de perfecte aanvulling op je snij-uitrusting. Het feit dat het kiritsuke is, geeft het een zeer gewaardeerde authenticiteit, met een puntige punt die doet denken aan een traditioneel zwaard.

Een blad van koolstofstaal

Laten we het eerst over de structuur hebben. Het heet San Maï, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit type lemmet heeft een harde kern omgeven door een laag zachter staal dat eromheen buigt (vandaar de 3 laatste lagen).

Jouw handgemaakte Japanse mes heeft een kern van Shirogami 2 (ook bekend als White Steel 2). Dit is een extreem fijn Japans staal, ontwikkeld door Hitachi staalfabrieken (die bekend staan en samenwerken met een groot aantal smeden in het land). In Japan worden messen gemaakt van deze legering zeer gewaardeerd door koks met traditionele waarden, omdat het daar rechtstreeks wordt geproduceerd en bewerkt door de beste smeden. Dit is een echte kwaliteitsgarantie.

Deze legering wordt beschouwd als een van de zuiverste staalsoorten op de markt. De samenstelling bevat ijzererts en koolstof (deze laatste ongeveer 1,2%). Deze twee elementen zijn essentieel voor het verhogen van de stijfheid van de legering, aangezien een stijver lemmet nauwkeuriger kan worden geslepen om topprestaties te leveren. Je mes bereikt 61 HRC op de Rockwell-schaal.

De zuiverder dan gemiddelde samenstelling maakt het ook makkelijker te slijpen (ondanks de hoge hardheid, die het tegenovergestelde zou kunnen suggereren).

Structureel heeft de zuiverheid van staal nog een ander voordeel: de homogeniteit maakt het bestendiger in gebruik (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen).

Bovenop de Shirogami 2 ligt een laag zachter staal die het evenwicht en bescherming geeft. De San Mai is nu compleet.

Tot slot waarderen koks de traditionele afwerking door de ruw gesmede afwerking. Het lemmet is niet gepolijst, wat zorgt voor het rustieke uiterlijk (donker en met textuur).

Een eenvoudig maar doeltreffend handvat

Voor het handvat koos de ambachtelijke fabriek voor magnolia. Dit lichte, kostbare hout geeft het handvat meteen een meer traditionele uitstraling. Het is even aangenaam om mee te werken als om te gebruiken bij het koken. Door zijn lichtheid is het bijvoorbeeld heel praktisch voor lange, lastige sneden. Het is ook zacht en goed bestand tegen vocht, waardoor het het materiaal bij uitstek is voor gebruik in de culinaire kunsten.

De verlengde huls is gemaakt van zwart buffelhoorn. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, kan de kleur van model tot model licht verschillen, en op sommige stukken kunnen fijne witte strepen zichtbaar zijn.

Houtpulp vult de ruimte waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het waterdicht en hygiënischer, om te voorkomen dat kleine snijresten naar binnen glijden.

Tot slot is dit handvat achthoekig, dus geschikt voor alle koks, rechtshandig of linkshandig.

Wat het onderhoud betreft, raden we je aan de volgende regels aandachtig te lezen. Het gebruikte staal in het hart van het lemmet is verrijkt met koolstof. Een hoog koolstofgehalte verhoogt het risico op corrosie. Om je mes goed te onderhouden, moet je het met de hand wassen. Gebruik hiervoor een milde zeep en een spons die niet te schurend is. Maak het handvat niet te nat.

Als het mes gewassen is, veeg het dan droog zodat er geen sporen van vocht op het oppervlak achterblijven. Bewaar het vervolgens op een droge plaats.

Het is echter belangrijk om te weten dat, ondanks de zorgvuldige behandeling, het carbonmes na verloop van tijd van kleur kan veranderen, omdat de legering op een normale manier reageert (bijvoorbeeld op de zuurgraad van gesneden voedsel). Om je mes het best te beschermen, moet je het regelmatig oliën.

Je Japanse mes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos.

Lees meer over hoe je een Japans mes maakt

Sakai is een Japanse stad die enigszins wordt beschouwd als de bakermat van de messenindustrie van het land, omdat sommige smederijen hier al eeuwen gevestigd zijn. Decennia van expertise zijn van generatie op generatie doorgegeven. Sakai Kikumori van Kawamura Hamono is hier gevestigd. Het credo is om een compleet assortiment producten aan te bieden, waarbij gebruik wordt gemaakt van de beste smeden en kleine werkplaatsen in de omgeving. Het merk staat synoniem voor prestige en wordt zeer gewaardeerd door professionals.

Voor de ontwikkeling van de kikuzuki kuro messenserie deed de fabriek een beroep op de illustere smid Yoshikazu Tanaka san, een gerenommeerde figuur op dit gebied. Zijn expertise is erkend door de Japanse overheid. Hij smeedt messen van superieure kwaliteit: de harding die hij uitvoert is van de hoogste kwaliteit, wat een grote invloed heeft op de duurzaamheid van het lemmet. Het trekt niet krom, zelfs niet als je het slijpt.

Bekijk ook onze complete selectie slijpstenen om je prachtige Japanse mes te verzorgen!