Faca Santoku kiritsuke japonesa artesanal 18cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

A faca santoku: o modelo tipicamente japonês

Esta faca faca santoku Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro kiritsuke de 18 cm é uma faca multifunções que pode ser utilizada como uma faca de chefe. Pode utilizá-la para cortar uma variedade de legumes, picar a sua carne (sem osso) ou cortar as suas ervas aromáticas. Por isso, é um ótimo complemento para o seu equipamento de corte. O facto de ser uma kiritsuke dá-lhe um toque autêntico que é muito apreciado, com a sua ponta afiada a fazer lembrar uma espada tradicional.

Uma lâmina de aço-carbono

Antes de mais, falemos da sua estrutura. Chama-se San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Este tipo de lâmina tem um núcleo duro rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra à sua volta (daí as 3 camadas finais).

A sua Faca japonesa artesanal tem um núcleo feito de Shirogami 2 (também conhecido como Aço Branco 2). Trata-se de um aço japonês extremamente fino, desenvolvido pela siderurgia Hitachi (que é famosa e trabalha com um grande número de ferreiros do país). No Japão, as facas fabricadas com esta liga são muito apreciadas pelos cozinheiros com valores tradicionais, uma vez que é produzida diretamente no país e trabalhada pelos melhores ferreiros. É uma verdadeira garantia de qualidade.

Esta liga em particular é considerada um dos aços mais puros do mercado. A sua composição inclui minério de ferro e carbono (este último em cerca de 1,2%). Estes dois elementos são essenciais para aumentar a rigidez da liga, tendo em conta que uma lâmina mais rígida pode ser afiada com maior precisão para atingir o melhor desempenho de corte. A sua faca atinge 61 HRC na escala Rockwell.

A sua composição mais pura do que a média também a torna mais fácil de afiar (apesar de um elevado nível de dureza que poderia sugerir o contrário).

Em termos estruturais, a pureza do aço tem outra vantagem: a sua homogeneidade torna-o mais resistente durante a utilização (há menos risco de lascar, por exemplo).

Por cima do Shirogami 2 há uma camada de aço mais macio que lhe confere equilíbrio e proteção. O San Maï está agora completo.

Por fim, os cozinheiros apreciarão o acabamento tradicional criado pelo acabamento em bruto da forja. A lâmina não é polida, o que cria o seu aspeto rústico (escuro e texturado).

Um cabo simples mas eficaz

Para o fabrico do cabo, a fábrica artesanal escolheu a magnólia. Esta madeira leve e preciosa confere-lhe imediatamente um aspeto mais tradicional. É uma madeira agradável de trabalhar, tal como é agradável de utilizar quando se está a cozinhar. Por exemplo, a sua leveza torna-a muito prática para cortes longos e fastidiosos. Além disso, é macia e resiste bem à humidade, o que faz dela o material de eleição para a utilização nas artes culinárias.

O cabo é feito de chifre de búfalo preto. Uma vez que se trata de um material natural, a cor pode diferir ligeiramente de um modelo para outro, e podem ser visíveis finas estrias brancas em algumas peças.

A pasta de madeira preenche o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto torna-o estanque e mais higiénico, para evitar que pequenos cortes escorreguem para o interior.

Por último, este cabo é octogonal, pelo que é adequado para cozinheiros destros e canhotos.

No que respeita à manutenção, aconselhamos a leitura atenta do que se segue. O aço utilizado no centro da lâmina é enriquecido com carbono. Um elevado teor de carbono aumenta o risco de corrosão. Para cuidar bem da sua faca, é necessário lavá-la à mão. Para o fazer, utilize um sabão neutro e uma esponja não muito abrasiva. Não molhe demasiado o cabo.

Uma vez lavada a faca, enxugue-a para que não fiquem vestígios de humidade na sua superfície. Depois, guarde-a num local seco.

No entanto, é importante notar que, apesar dos cuidados rigorosos, a lâmina de carbono pode mudar de cor ao longo do tempo, uma vez que a sua liga reage de forma normal (à acidez dos alimentos a cortar, por exemplo). Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la regularmente.

A sua Faca japonesa vem numa caixa de cartão azul escuro.

Saiba mais sobre como fazer a sua Faca japonesa

Sakai é uma cidade japonesa que é considerada o berço da indústria de cutelaria do país, uma vez que algumas das forjas da cidade estão aí estabelecidas há vários séculos. A cidade orgulha-se de possuir décadas de experiência que foi transmitida através das gerações. A fábrica de artesanato Sakai Kikumori de Kawamura Hamono está localizada aqui. O seu credo é oferecer uma gama completa de produtos, utilizando os melhores ferreiros e pequenas oficinas da região. A marca é sinónimo de prestígio e é muito apreciada pelos profissionais.

Para desenvolver a sua série de facas kikuzuki kuro, a fábrica recorreu ao ilustre ferreiro Yoshikazu Tanaka san, uma figura de renome no sector. As suas competências foram reconhecidas pelo Governo japonês. Forja facas de qualidade superior: a têmpera que efectua é da mais alta qualidade, o que tem um grande impacto na durabilidade da lâmina. Não se deforma, mesmo quando é afiada.

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