Japanisches handgefertigtes Kiritsuke Santoku-Messer 18cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Das santokumesser: das typisch japanische Modell

Das santokumesser Kiritsuke Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cm ist ein Multifunktionsmesser, das wie ein Kochmesser verwendet wird. Mit ihm können Sie verschiedene Gemüsesorten zerkleinern, Fleisch hacken (das Fleisch, ohne Knochen) oder Kräuter schneiden. Es passt also problemlos in Ihre Schneidausrüstung. Das Kiritsuke-Messer verleiht ihm mit seiner markanten Spitze, die wie ein traditionelles Schwert aussieht, einen sehr authentischen Touch.

Eine Klinge aus Karbonstahl

Lassen Sie uns zunächst über seine Struktur sprechen. Sie ist eine sogenannte San-Mai-Klinge, was auf Japanisch "drei Schichten" bedeutet. Diese Art von Klinge hat einen harten Kern, der von einer weicheren Stahlschicht umgeben ist, die sich um diese herum biegt (daher die 3 Schichten).

Ihr handgefertigtes Japanisches Messer hat einen Kern aus Shirogami 2 (auch White Steel 2 genannt). Dies ist ein extrem dünner japanischer Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken entwickelt wurde (diese sind bekannt und arbeiten mit einer großen Anzahl von Schmieden im Land zusammen). In Japan werden Messer aus einer solchen Legierung von Köchen mit traditionellen Werten sehr geschätzt, da sie direkt dort hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Das ist ein echtes Qualitätsmerkmal.

Diese besondere Legierung gilt als einer der reinsten Stähle auf dem Markt. Zu ihrer Zusammensetzung gehören Eisenerz und Kohlenstoff (bei letzterem liegt der Anteil bei etwa 1,2 %). Diese beiden Elemente sind wichtig, um die Steifigkeit der Legierung zu erhöhen, da eine steifere Klinge präziser geschliffen werden kann, um eine optimale Schneidfähigkeit zu erreichen. Ihr Messer erreicht 61 HRC auf der Rockwell-Skala.

Durch seine überdurchschnittlich reine Zusammensetzung ist es auch leichter zu schärfen (trotz seiner hohen Härte, die das Gegenteil vermuten lassen könnte).

In struktureller Hinsicht hat die Reinheit des Stahls einen weiteren Vorteil: Seine Homogenität macht ihn bei der Verwendung widerstandsfähiger (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er splittert).

Über dem Shirogami 2 befindet sich eine Schicht aus weicherem Stahl, die ihm Ausgewogenheit verleiht und ihn schützt. Damit ist der San Maï fertig.

Schließlich schätzen Köche sein traditionelles Finish, das durch die roh geschmiedete Oberfläche geschaffen wird. Die Klinge ist nicht poliert, was ihr rustikales Aussehen (dunkel und strukturiert) erzeugt.

Ein einfacher, aber effektiver Griff

Für den Griff hat die handwerkliche Fabrik Magnolienholz gewählt. Dieses helle und kostbare Holz verleiht dem Griff sofort ein traditionelleres Aussehen. Es ist ein Holz, das sich gut verarbeiten lässt, und auch beim Kochen ist es angenehm zu verwenden. Zum Beispiel ist es aufgrund seines geringen Gewichts sehr praktisch bei langen und zeitaufwendigen Schnitten. Außerdem ist es weich und hat eine gute Feuchtigkeitsbeständigkeit, was es zu einem bevorzugten Material für den Einsatz in der Küche macht.

Die Zwinge, die das Messer verlängert, ist aus schwarzem Büffelhorn gefertigt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, kann die Farbe von Modell zu Modell leicht abweichen und bei einigen Stücken können feine weiße Streifen sichtbar sein.

Holzpaste füllt den Raum, in den die Klinge in den Griff eingelassen ist. Dadurch wird er wasserdicht und hygienischer, damit keine kleinen, abgeschnittenen Stücke hineinrutschen können.

Abschließend sei noch angemerkt, dass dieser Griff achteckig ist, also für alle Köche geeignet ist, egal ob Rechts- oder Linkshänder.

Bezüglich der Pflege empfehlen wir Ihnen, die folgenden Zeilen aufmerksam zu lesen. Der Stahl, der für die Klinge verwendet wird, ist mit Kohlenstoff angereichert. Ein hoher Kohlenstoffgehalt erhöht das Korrosionsrisiko. Um Ihr Messer richtig zu pflegen, müssen Sie es von Hand waschen. Verwenden Sie dazu eine milde Seife und einen Schwamm mit geringer Scheuerwirkung. Der Griff sollte nicht zu nass sein.

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es ab, damit keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche zurückbleibt. Bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Beachten Sie jedoch, dass die Karbonklinge trotz sorgfältiger Pflege im Laufe der Zeit ihre Farbe verändern kann, da ihre Legierung auf normale Weise so reagiert (z. B. auf die Säure der geschnittenen Lebensmittel). Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie regelmäßig einölen.

Ihr Japanisches Messer wird in einer tiefblauen Pappschachtel geliefert.

Erfahren Sie mehr über die Herstellung Ihres Japanisches Messer

Sakai ist eine japanische Stadt, die als die Wiege der japanischen Messerherstellung gilt, da einige der Schmieden in der Stadt seit Jahrhunderten bestehen. Der Ort kann somit auf eine jahrzehntelange Erfahrung zurückblicken, die über Generationen hinweg weitergegeben wurde. Hier befindet sich auch die Sakai Kikumori Manufaktur von Kawamura Hamono. Ihr Credo ist es, ein Komplettangebot anzubieten, indem sie sowohl die besten Schmiede als auch die kleinen Werkstätten der Gegend beschäftigt. Die Marke steht für Prestik und wird von Fachleuten sehr geschätzt.

Für die Entwicklung der Kikuzuki Kuro-Messerserie wurde der berühmte Schmied Yoshikazu Tanaka San herangezogen, der in der Branche einen hervorragenden Ruf genießt. Sein Können wurde sogar von der japanischen Regierung gelobt. Er schmiedet Messer von höchster Qualität: Die Härtung, die er vornimmt, ist von hoher Qualität, was sich stark auf die Haltbarkeit der Klinge auswirkt. Die Klinge verzieht sich nicht, auch wenn Sie sie schärfen.

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