Japansk hantverkskniv Kiritsuke Santoku 18cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Santokukniven: den typiska japanska modellen

Denna Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cmsantoku-kniv kiritsuke-kniv är en multifunktionell kniv som kan användas som en kockkniv. Du kan använda den för att skiva en mängd olika grönsaker, hacka kött (utan ben) eller hacka örter. Den är det perfekta komplementet till din skärutrustning. Det faktum att den är kiritsuke ger den en mycket uppskattad autenticitet, med sin spetsiga spets som påminner om ett traditionellt svärd.

Blad av kolstål

Låt oss först och främst tala om dess struktur. Det kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Den här typen av blad har en hård kärna omgiven av ett lager mjukare stål som böjer sig runt den (därav de 3 sista lagren).

Din handgjorda japanska kniv har en kärna i Shirogami 2 (även känt som White Steel 2). Detta är ett extremt fint japanskt stål som utvecklats av Hitachis stålverk (som är välkända och samarbetar med ett stort antal av landets smeder). I Japan är knivar tillverkade av denna legering mycket uppskattade av kockar med traditionella värderingar, eftersom de tillverkas direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Detta är en verklig kvalitetsgaranti.

Just denna legering anses vara ett av de renaste stålen på marknaden. Dess sammansättning innehåller järnmalm och kol (det senare i en halt av ca 1,2%). Dessa två element är avgörande för att öka legeringens styvhet, eftersom ett styvare blad kan slipas med större precision för att uppnå bästa skärprestanda. Din kniv uppnår 61 HRC på Rockwell-skalan.

Dess renare sammansättning än genomsnittet gör den också lättare att slipa (trots dess höga hårdhet, som skulle kunna tyda på motsatsen).

I strukturella termer har stålets renhet en annan fördel: dess homogenitet gör det mer motståndskraftigt vid användning (till exempel finns det mindre risk för flisning).

Ovanpå Shirogami 2 finns ett lager av mjukare stål som ger balans och skydd. San Mai är nu färdigbyggd.

Slutligen uppskattar kockar den traditionella finishen som skapas av den grovsmidda ytan. Bladet är inte polerat, vilket skapar dess rustika utseende (mörkt och strukturerat).

Ett enkelt men effektivt handtag

Till handtaget valde hantverksfabriken magnolia. Detta ljusa, ädla träslag ger omedelbart handtaget ett mer traditionellt utseende. Det är lika trevligt att arbeta med som att använda vid matlagning. Dess lätthet gör det till exempel mycket praktiskt för långa, tråkiga snitt. Det är också mjukt och står emot fukt väl, vilket gör det till det material som väljs för användning inom kulinarisk konst.

Den förlängda hylsan är tillverkad av svart buffelhorn. Eftersom det här är ett naturmaterial kan färgen skilja sig något från en modell till en annan, och fina vita ränder kan synas på vissa bitar.

Utrymmet där bladet passar in i handtaget fylls med trämassa. Detta gör den vattentät och mer hygienisk, för att förhindra att små skärsår slinker in.

Slutligen är detta handtag åttkantigt, så det passar alla kockar, höger- eller vänsterhänta.

När det gäller underhåll råder vi dig att läsa följande rader noggrant. Det stål som används i hjärtat av bladet är berikat med kol. En hög kolhalt ökar risken för korrosion. För att ta hand om din kniv på rätt sätt måste du tvätta den för hand. Använd då en mild tvål och en svamp som inte är alltför slipande. Handtaget får inte bli för vått.

När kniven har tvättats ska du torka av den så att det inte finns några spår av fukt kvar på ytan. Förvara den sedan på en torr plats.

Det är dock viktigt att notera att kolbladet, trots noggrann skötsel, kan variera i färg över tid, eftersom dess legering reagerar på ett normalt sätt (till exempel på surheten i skivad mat). För att skydda bladet på bästa sätt bör du olja in det regelbundet.

Din japanska kniv levereras i en djupblå pappkartong.

Läs mer om hur du tillverkar din japanska kniv

Sakai är en japansk stad som anses vara vaggan för landets bestickindustri, eftersom några av stadens smedjor har varit etablerade här i flera århundraden. Årtionden av expertis har förts vidare genom generationerna. Sakai Kikumori by Kawamura Hamono är beläget här. Dess credo är att erbjuda ett komplett utbud av produkter, med hjälp av både de bästa smederna och små verkstäder i området. Varumärket är synonymt med prestige och är mycket uppskattat av proffs.

För att utveckla sin knivserie kikuzuki kuro anlitade fabriken den berömde smeden Yoshikazu Tanaka san, en välkänd figur inom området. Hans expertis har erkänts av den japanska regeringen. Han smider knivar av överlägsen kvalitet: den härdning han utför är av högsta kvalitet, vilket har stor inverkan på bladets hållbarhet. Det blir inte skevt, inte ens när du slipar det.

Se även vårt kompletta urval av slipstenar för att ta hand om din fantastiska japanska kniv!