Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Sakai on Japanin ruokailuvälineiden kehto. Itse asiassa jotkin sen takomot ovat olleet toiminnassa vuosisatoja!

On siis luonnollista, että alueella on poikkeuksellista, sukupolvelta toiselle periytyvää ruokailuvälineosaamista.

Kaupungissa sijaitsee myös Kawamura Hamonon Sakai Kikumori -käsityöläistehdas. Sekoittamalla maineikkaiden seppien takomia veitsiä ja pienissä paikallisissa työpajoissa valmistettuja veitsiä tehdas tarjoaa täydellisen valikoiman, jonka mallit vaihtelevat materiaalin ja hinnan mukaan. Siksi ammattilaiset arvostavat tätä tuotemerkkiä niin paljon. Itse asiassa se on synonyymi arvovallalle.

Kehittääkseen kikuzuki kuro -puukkosarjaansa tehdas pyysi apuunsa tunnettua seppää Yoshikazu Tanaka san.

Japanin hallitus on jo tunnustanut hänen asiantuntemuksensa. Hänen veitsille tekemänsä työ on harvinaisen laadukasta: hänen tekemällään karkaisulla on suuri vaikutus terän kestävyyteen. Se ei vääntyile, vaikka sitä ajaisi teroituskiven päällä.

Kokkiveitsi: keittiössä eniten käytetty veitsi.

Tämä Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm kokkiveitsi on kaikkien kokkien ehdoton varuste. Voit käyttää sitä lihan pilkkomiseen (edellyttäen, ettei siinä ole luita tai muita kovia osia), vihannesten viipaloimiseen tai tuoreiden yrttien, kuten persiljan tai ruohosipulin, pilkkomiseen. Se on monikäyttöinen veitsi ja kaikkien kokkien suosikkimalli.

Käsityönä valmistetun veitsesi terä perustuu tyypilliseen japanilaiseen rakenteeseen, joka tunnetaan nimellä San Maï, joka tarkoittaa "3 kerrosta". Se perustuu kovaan ytimeen, jota ympäröi pehmeämpi, taivutettu teräskerros (siksi 3 kerrosta).

Kikuzuki kuro -veitsessäsi on Shirogami 2 -ydin (tunnetaan myös nimellä White Steel 2). Tämä on erittäin hieno japanilainen teräs, jonka Hitachin terästehtaat ovat kehittäneet Japanissa. Heillä on hyvä maine, ja ne varustavat monia maan seppiä.

Perinteiset kokit arvostavat Japanissa tästä teräksestä valmistettuja veitsiä, koska se on valmistettu heidän omassa maassaan ja sitä työstävät parhaat sepät. Tämä on todellinen laadun tae.

Tämä seos on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä, jota on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (jälkimmäistä noin 1,2 %). Näillä kahdella elementillä on suora ja hyödyllinen vaikutus seoksen jäykkyyteen, sillä jäykempi terä voidaan teroittaa tarkemmin partaveitsenteräväksi. Veitsesi saavuttaa Rockwellin asteikolla 61 HRC:n arvon.

Hyvästä kovuudestaan huolimatta tämän veitsen terää on helppo ylläpitää sen puhtauden ansiosta.

Rakenteellisesti teräksen puhtaudella on toinenkin etu: sen tasalaatuisuus tekee siitä kestävämmän (esimerkiksi lohkeamisriski on pienempi, kun käytät sitä).

Shirogami 2:n ympärillä on pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka antaa sille tasapainoa ja suojaa. San Mai on nyt valmis.

Lopuksi kokit arvostavat perinteistä viimeistelyä, joka syntyy karkeasti taotusta viimeistelystä. Terää ei ole kiillotettu, mikä luo sen maalaismaisen ulkonäön (tumma ja kuvioitu).

Vaalea magnoliakahva säilyttää hyvin perinteisen ulkonäön. Tämä puu on yhtä miellyttävä työstää käsityöläiselle kuin kokillekin, erityisesti sen keveyden ansiosta. Se on myös pehmeää ja kosteutta kestävää, joten se on ihanteellinen materiaali keittiössä käytettäväksi. Kahdeksankulmaisen muotoinen, se voidaan sovittaa kaikille kokkeille molemminpuoliseen käyttöön.

Sitä jatkava ja terään yhdistävä sulkukappale on valmistettu mustasta puhvelin sarvesta. Koska kyseessä on luonnonmateriaali, väri voi vaihdella hieman, ja joissakin kappaleissa voi näkyä hienoja valkoisia raitoja.

Lopuksi puukitti täyttää tilan, johon terä sopii kahvaan. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja hygieenisemmän, jotta pienet leikkuujätteet eivät pääse liukumaan sisään.

Käsityönä valmistetun japanilaisen veitsen hoito

Tässä veitsessä on korkeahiilinen terä. Korkea hiilipitoisuus lisää hapettumisriskiä. Voit hoitaa veistäsi parhaiten ja hellävaraisimmin pesemällä sen käsin. Käytä tähän mietoa saippuaa ja sieniä, joka ei ole liian hankaava. Älä päästä kahvaa liian märäksi.

Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi, jotta sen pintaan ei jää kosteuden jälkiä. Säilytä sitä sitten kuivassa paikassa laatikossa, magneettitangolla tai kokin laukussa.

On kuitenkin tärkeää huomata, että erityisestä huolenpidosta huolimatta hiiliterä saattaa ajan myötä muuttaa väriään, koska sen seos reagoi normaalisti (esimerkiksi leikattavan ruoan happamuuteen). Parhaan suojan saat, kun öljyt sen säännöllisesti.

Japanilainen veitsesi toimitetaan syvänsinisessä pahvilaatikossa.

Jos olet utelias, älä epäröi tutustua kaikkiin käsintehtyihin japanilaisiin veitsiin, joita tarjoamme!