Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm, coltello da chef tradizionale giapponese

Sakai è considerata la culla della coltelleria in Giappone. Infatti, alcuni laboratori di forgiatura esistono da secoli!

È quindi naturale che questa zona sia la sede di un'eccezionale esperienza nel campo della coltelleria, tramandata di generazione in generazione.

La città ospita la fabbrica artigianale Sakai Kikumori, gestita da Kawamura Hamono. Mescolando coltelli forgiati da illustri fabbri e altri realizzati da piccoli laboratori locali, la fabbrica offre una gamma completa, con modelli che variano per materiali e prezzo. Ecco perché i professionisti apprezzano così tanto questo marchio. Inoltre, è sinonimo di prestigio.

Per sviluppare la serie di coltelli kikuzuki kuro, la fabbrica si è rivolta all'illustre fabbro Yoshikazu Tanaka san, una figura rinomata nel settore.

La sua competenza è già stata riconosciuta dal governo giapponese. Il lavoro che svolge sui coltelli è di rara qualità: la tempra che esegue ha un impatto importante sulla durata della lama. Non si deforma, nemmeno quando la si passa sulla Pietra per affilare per Pietra per affilare.

Il coltello da chef: il coltello più utilizzato in cucina

Il coltello da chef Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro da 21 cm è un must per tutti i cuochi. Si può usare per tritare la carne (purché non contenga ossa o altre parti dure), affettare le verdure o tritare erbe fresche come prezzemolo o erba cipollina. È un coltello multifunzione, il modello preferito da tutti i cuochi.

La lama del vostro coltello artigianale si basa su una struttura tipicamente giapponese nota come San Maï, che significa "3 strati". Si basa su un nucleo duro circondato da uno strato di acciaio più morbido e piegato (da qui i 3 strati).

Il vostro coltello kikuzuki kuro ha quindi un'anima Shirogami 2 (nota anche come White Steel 2). Si tratta di un acciaio giapponese estremamente pregiato, sviluppato dalle acciaierie Hitachi in Giappone. Queste acciaierie godono di un'ottima reputazione ed equipaggiano molti fabbri del paese.

In Giappone, i coltelli realizzati con questo acciaio sono molto apprezzati dai cuochi tradizionali, poiché è prodotto nel loro paese e lavorato dai migliori fabbri. È una vera garanzia di qualità.

Questa lega è uno degli acciai più puri sul mercato, arricchito con minerali di ferro e carbonio (quest'ultimo all'1,2% circa). La rigidità della lega è influenzata direttamente e positivamente da questi due elementi, tenendo presente che una lama più rigida può essere affilata con maggiore precisione fino a ottenere una finitura affilata come un rasoio. Il coltello raggiunge 61 HRC sulla scala Rockwell.

Nonostante la sua buona durezza, il tagliente di questo coltello rimane facile da mantenere grazie alla sua purezza.

In termini strutturali, la purezza dell'acciaio ha un altro vantaggio: la sua omogeneità lo rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando lo si usa).

Per conferirgliequilibrio e protezione, uno strato di acciaio più morbido circonda lo Shirogami 2. Il San Maï è ora completo.

Infine, i cuochi apprezzeranno la finitura tradizionale creata dalla finitura grezza della forgia. La lama non è lucidata, il che crea il suo aspetto rustico (scuro e strutturato).

Con il suo manico in magnolia chiara, mantiene un aspetto molto tradizionale. Questo legno è piacevole da lavorare sia per l'artigiano che per il cuoco, grazie soprattutto alla sua leggerezza. È inoltre morbido e resistente all'umidità, il che lo rende un materiale ideale per l'uso in cucina. Di forma ottagonale, può essere utilizzato in modo ambiguo da tutti i cuochi.

La ghiera che prolunga la lama è realizzata in corno di bufalo nero. Trattandosi di un materiale naturale, il colore può variare leggermente e su alcuni pezzi possono essere visibili sottili striature bianche.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito di pasta di legno. Ciò lo rende impermeabile e più igienico, per evitare che i piccoli tagli scivolino all'interno.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Questo coltello ha una lama con un alto contenuto di carbonio. Un elevato contenuto di carbonio aumenta il rischio di ossidazione. Per prendersi cura del coltello nel modo più delicato possibile, lavarlo a mano. A tale scopo, utilizzare un sapone delicato e una spugna non troppo abrasiva. Non bagnare troppo il manico.

Una volta lavato il coltello, asciugatelo in modo che non rimangano tracce di umidità sulla sua superficie. Quindi conservatelo in un luogo asciutto, in un cassetto, su una barra magnetica o nella vostra Borsa da cuoco.

Tuttavia, è importante notare che, nonostante la particolare cura, la lama in carbonio può cambiare colore nel tempo, poiché la sua lega reagisce in modo normale (all'acidità del cibo tagliato, ad esempio). Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla regolarmente.

Il coltello giapponese viene consegnato in una scatola di cartone di colore blu intenso.

Se siete curiosi, non esitate a scoprire tutti i coltelli giapponesi fatti a mano che vi proponiamo!