Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm japansk håndlavet kokkekniv

Sakai betragtes som bestikkets vugge i Japan. Faktisk har nogle af byens smedeværksteder været i drift i århundreder!

Så det er kun naturligt, at området er hjemsted for en enestående ekspertise inden for bestik, som er gået i arv fra generation til generation.

Byen er også hjemsted for Sakai Kikumori-håndværksfabrikken af Kawamura Hamono. Ved at blande knive smedet af berømte smede og andre af små lokale værksteder tilbyder fabrikken et komplet sortiment med modeller, der varierer i materiale og pris. Det er derfor, professionelle sætter så stor pris på dette mærke. Faktisk er det synonymt med prestige.

For at udvikle sin kikuzuki kuro-knivserie opfordrede fabrikken den berømte smed Yoshikazu Tanaka san.

Hans ekspertise er allerede blevet anerkendt af den japanske regering. Det arbejde, han udfører på knive, er af sjælden kvalitet: Den hærdning, han udfører, har stor indflydelse på bladets holdbarhed. Det bliver ikke skævt, selv når du kører det over slibestenen.

Kokkekniven: den mest anvendte kniv i køkkenet

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm kokkekniv er et must-have for alle kokke. Du kan bruge den til at hakke kød (forudsat at det ikke indeholder knogler eller andre hårde dele), skære grøntsager i skiver eller hakke friske krydderurter som persille eller purløg. Det er en multifunktionel kniv og den foretrukne model for alle kokke.

Bladet på din håndlavede kniv er baseret på en typisk japansk struktur kendt som San Maï, som betyder "3 lag". Den er baseret på en hård kerne omgivet af et lag blødere, bøjet stål (deraf de 3 lag).

Din kikuzuki kuro-kniv har en kerne af Shirogami 2 (også kendt som White Steel 2). Det er et ekstremt fint japansk stål, som er udviklet af Hitachis stålværk i Japan. De har et godt ry og udstyrer mange af landets smede.

I Japan er knive lavet af dette stål meget værdsat af traditionelle kokke, da det er produceret i deres eget land og bearbejdet af de bedste smede. Det er en reel garanti for kvalitet.

Denne legering er et af de reneste stål på markedet, beriget med jernmalm og kulstof (sidstnævnte på omkring 1,2 %). Disse to elementer har en direkte og gavnlig indvirkning på legeringens stivhed, da et stivere blad kan slibes mere præcist til en knivskarp finish. Din kniv når op på 61 HRC på Rockwell-skalaen.

På trods af den gode hårdhed er denne knivs skær let at vedligeholde takket være dens renhed.

Strukturelt set har stålets renhed en anden fordel: dets homogenitet gør det mere modstandsdygtigt (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger det).

For at give den balance og beskyttelse er Shirogami 2 omgivet af et lag blødere stål. San Mai er nu færdig.

Endelig sætter kokke pris på den traditionelle finish, der skabes af den rå smedede finish. Bladet er ikke poleret, hvilket skaber dets rustikke udseende (mørkt og struktureret).

Med sit lyse magnolia-håndtag bevarer det et meget traditionelt udseende. Dette træ er lige så behageligt at arbejde med for håndværkeren, som det er at bruge for kokken, især takket være dets lethed. Det er også blødt og modstandsdygtigt over for fugt, hvilket gør det til et ideelt materiale til brug i køkkenet. Den ottekantede form gør, at den kan tilpasses alle kokke og bruges af begge hænder.

Hylsteret, der forlænger den og forbinder den med bladet, er lavet af sort bøffelhorn. Da det er et naturmateriale, kan farven variere en smule, og fine hvide striber kan være synlige på nogle stykker.

Endelig fylder træspartelmasse det rum, hvor klingen passer ind i håndtaget. Det gør det vandtæt og mere hygiejnisk for at forhindre, at små stiklinger glider ind.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

Denne kniv har et blad med højt kulstofindhold. Et højt kulstofindhold øger risikoen for oxidering. Du får den bedste og mest skånsomme pleje af din kniv ved at vaske den i hånden. Brug en mild sæbe og en svamp, der ikke er for slibende. Håndtaget må ikke blive for vådt.

Når kniven er vasket, skal du tørre den af, så der ikke er spor af fugt tilbage på overfladen. Opbevar den derefter et tørt sted i en skuffe, på en magnetisk stang eller i din kokketaske.

Det er dog vigtigt at bemærke, at trods særlig pleje kan kulstofbladet ændre farve med tiden, da legeringen reagerer på en normal måde (f.eks. på surhedsgraden i den mad, der skæres i). For at opnå den bedste beskyttelse kan du oliere det regelmæssigt.

Din japanske kniv leveres i en dybblå papkasse.

Hvis du er nysgerrig, så tøv ikke med at opdage alle de håndlavede japanske knive, vi tilbyder!