Faca do chef tradicional japonesa Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm

Sakai é considerada o berço da cutelaria no Japão. De facto, algumas das oficinas de forja existem há séculos!

Por isso, é natural que a área seja o lar de uma experiência excecional em cutelaria, transmitida de geração em geração.

A cidade alberga a fábrica de artesanato Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono. Misturando facas forjadas por ferreiros ilustres e outras por pequenas oficinas locais, a fábrica oferece uma gama completa, com modelos que variam em termos de materiais e de preço. É por isso que os profissionais apreciam tanto esta marca. Além disso, é sinónimo de prestígio.

Para desenvolver a sua série de facas kikuzuki kuro, a fábrica recorreu ao ilustre ferreiro Yoshikazu Tanaka san, uma figura de renome no sector.

A sua competência foi já reconhecida pelo Governo japonês. O trabalho que realiza nas facas é de uma qualidade rara: a têmpera que efectua tem um impacto importante na durabilidade da lâmina. Não se deforma, mesmo quando a passamos pela Pedra de afiar.

A faca do chefe: a faca mais utilizada na cozinha

Esta faca de chefe Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm é indispensável para todos os cozinheiros. Pode utilizá-la para picar a sua carne (desde que não contenha ossos ou outras partes duras), cortar os seus legumes ou picar ervas frescas como a salsa ou o cebolinho. É uma faca multifunções e o modelo de eleição para todos os cozinheiros.

A lâmina da sua faca artesanal é baseada numa estrutura tipicamente japonesa conhecida como San Maï, que significa "3 camadas". Baseia-se num núcleo duro rodeado por uma camada de aço mais macio e dobrado (daí as 3 camadas).

A sua faca kikuzuki kuro tem, portanto, um núcleo Shirogami 2 (também conhecido como Aço Branco 2). Este é um aço japonês extremamente fino, desenvolvido pela siderurgia Hitachi no Japão. Esta empresa goza de uma boa reputação e equipa muitos dos ferreiros do país.

No Japão, as facas fabricadas com este aço são muito apreciadas pelos cozinheiros tradicionais, uma vez que são produzidas no seu próprio país e trabalhadas pelos melhores ferreiros. É uma verdadeira garantia de qualidade.

Esta liga é um dos aços mais puros do mercado, enriquecido com minério de ferro e carbono (este último em cerca de 1,2%). A rigidez da liga é direta e vantajosamente afetada por estes dois elementos, tendo em conta que uma lâmina mais rígida pode ser afiada com maior precisão até obter um acabamento afiado. A sua faca atinge 61 HRC na escala Rockwell.

Apesar da sua boa dureza, o fio de corte desta faca é fácil de manter graças à sua pureza.

Em termos estruturais, a pureza do aço tem outra vantagem: a sua homogeneidade torna-o mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando o utiliza).

Para lhe darequilíbrio e proteção, uma camada de aço mais macio envolve o Shirogami 2. O San Maï está agora completo.

Finalmente, os cozinheiros apreciarão o acabamento tradicional criado pelo acabamento em bruto da forja. A lâmina não é polida, o que cria o seu aspeto rústico (escuro e texturado).

Com o seu cabo em magnólia clara, mantém um aspeto muito tradicional. Esta madeira é tão agradável de trabalhar para o artesão como para o cozinheiro, graças nomeadamente à sua leveza. Além disso, é macia e resistente à humidade, o que a torna um material ideal para ser utilizado na cozinha. De forma octogonal, pode ser utilizada de forma ambidestra por todos os cozinheiros.

A virola que prolonga a lâmina é feita de chifre de búfalo preto. Uma vez que se trata de um material natural, a cor pode variar ligeiramente e podem ser visíveis finas estrias brancas em algumas peças.

Por fim, o espaço onde a lâmina encaixa no cabo é preenchido com pasta de madeira. Isto torna-o estanque e mais higiénico, para evitar que pequenos cortes escorreguem para o interior.

Cuidados a ter com uma faca tradicional japonesa

Esta faca tem uma lâmina com um elevado teor de carbono. Um elevado teor de carbono aumenta o risco de oxidação. Para cuidar da sua faca da forma mais cuidadosa possível, lave-a à mão. Para o fazer, utilize um sabão suave e uma esponja não muito abrasiva. Não molhe demasiado o cabo.

Depois de lavar a faca, seque-a para que não fique nenhum vestígio de humidade na sua superfície. Depois, guarde-a num local seco, numa gaveta, numa barra magnética ou na sua Saco de cozinha.

No entanto, é importante notar que, apesar dos cuidados especiais, a lâmina de carbono pode mudar de cor com o tempo, uma vez que a sua liga reage de forma normal (à acidez dos alimentos a cortar, por exemplo). Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la regularmente.

A sua faca japonesa vem numa caixa de cartão azul escuro.

Se estiver curioso, não hesite em descobrir todas as facas japonesas feitas à mão que temos para oferecer!