Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm Japans handgemaakt koksmes

Sakai wordt beschouwd als de bakermat van het bestek in Japan. Sommige smederijen zijn zelfs al eeuwen in bedrijf!

Het is dus niet meer dan logisch dat het gebied de thuisbasis is van uitzonderlijke bestekexpertise, die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

De stad is ook de thuisbasis van de Sakai Kikumori ambachtelijke fabriek van Kawamura Hamono. Door een mix van messen gesmeed door illustere smeden en andere door kleine lokale werkplaatsen, biedt de fabriek een compleet assortiment, met modellen die variëren in materiaal en prijs. Daarom waarderen professionals dit merk zo. In feite staat het synoniem voor prestige.

Voor de ontwikkeling van de kikuzuki kuro messenserie deed de fabriek een beroep op de gerenommeerde smid Yoshikazu Tanaka san.

Zijn expertise is al erkend door de Japanse overheid. Het werk dat hij aan messen doet is van zeldzame kwaliteit: het temperen dat hij uitvoert heeft een grote invloed op de duurzaamheid van het lemmet. Het trekt niet krom, zelfs niet als je het over de slijpsteen haalt.

Het koksmes: het meest gebruikte mes in de keuken

Dit Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm koksmes is een must-have voor alle koks. Je kunt het gebruiken om vlees te hakken (mits het geen botten of andere harde delen bevat), groenten in plakjes te snijden of verse kruiden zoals peterselie of bieslook fijn te hakken. Het is een multifunctioneel mes en het model bij uitstek voor alle koks.

Het lemmet van je handgemaakte mes is gebaseerd op een typisch Japanse structuur die bekend staat als San Maï, wat "3 lagen" betekent. Het is gebaseerd op een harde kern omgeven door een laag zachter, gebogen staal (vandaar de 3 lagen).

Jouw kikuzuki kuro mes heeft een Shirogami 2 kern (ook bekend als White Steel 2). Dit is een extreem fijn Japans staal, ontwikkeld door de Hitachi staalfabriek in Japan. Zij genieten een uitstekende reputatie en rusten veel van de smeden van het land uit.

In Japan worden messen gemaakt van dit staal zeer gewaardeerd door traditionele koks, omdat het in hun eigen land wordt geproduceerd en wordt bewerkt door de beste smeden. Dit is een echte kwaliteitsgarantie.

Deze legering is een van de zuiverste staalsoorten op de markt, verrijkt met ijzererts en koolstof (deze laatste met ongeveer 1,2%). Deze twee elementen hebben een directe en gunstige invloed op de stijfheid van de legering, want een stijver lemmet kan nauwkeuriger worden geslepen tot een vlijmscherpe afwerking. Je mes bereikt 61 HRC op de Rockwell-schaal.

Ondanks de goede hardheid blijft het snijvlak van dit mes gemakkelijk te onderhouden, dankzij de zuiverheid.

Structureel gezien heeft de zuiverheid van het staal nog een voordeel: de homogeniteit maakt het resistenter (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Om de Shirogami 2 evenwicht en bescherming te geven, zit er een laag zachter staal omheen. De San Mai is nu compleet.

Tot slot waarderen koks de traditionele afwerking door de ruw gesmede afwerking. Het lemmet is niet gepolijst, wat zorgt voor het rustieke uiterlijk (donker en met textuur).

Met het lichte magnolia handvat behoudt het een zeer traditionele uitstraling. Dit hout is even aangenaam om mee te werken voor de vakman als voor de kok, vooral dankzij zijn lichtheid. Het is ook zacht en bestand tegen vocht, waardoor het een ideaal materiaal is voor gebruik in de keuken. De achthoekige vorm kan worden aangepast aan alle koks voor ambidexter gebruik.

De huls die het verlengt en verbindt met het lemmet is gemaakt van zwart buffelhoorn. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, kan de kleur licht variëren en kunnen er op sommige stukken fijne witte strepen zichtbaar zijn.

Tot slot wordt de ruimte waarin het lemmet in het handvat past opgevuld met houtplamuur. Dit maakt het waterdicht en hygiënischer, om te voorkomen dat kleine snijresten naar binnen glijden.

Een handgemaakt Japans mes onderhouden

Dit mes heeft een lemmet met een hoog koolstofgehalte. Een hoog koolstofgehalte verhoogt het risico op oxidatie. Voor de beste en voorzichtigste verzorging van je mes, was je het best met de hand. Gebruik hiervoor een milde zeep en een niet te schurende spons. Maak het handvat niet te nat.

Als het mes gewassen is, veeg het dan droog zodat er geen sporen van vocht op het oppervlak achterblijven. Bewaar het vervolgens op een droge plek in een lade, op een magneetstang of in je kokszak.

Het is belangrijk om te weten dat ondanks speciale zorg het carbonblad na verloop van tijd van kleur kan veranderen, omdat de legering op een normale manier reageert (bijvoorbeeld op de zuurgraad van het voedsel dat wordt gesneden). Voor de beste bescherming kun je het regelmatig oliën.

Je Japanse mes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos.

Als je nieuwsgierig bent, aarzel dan niet om alle handgemaakte Japanse messen die we aanbieden te ontdekken!