Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm japansk handgjord kockkniv

Sakai betraktas som bestickens vagga i Japan. Faktum är att vissa av dess smidesverkstäder har varit i drift i århundraden!

Så det är bara naturligt att området är hemvist för exceptionell bestickkunskap, som har förts vidare från generation till generation.

I staden finns också Sakai Kikumoris hantverksfabrik av Kawamura Hamono. Genom att blanda knivar smidda av berömda smeder och andra av små lokala verkstäder erbjuder fabriken ett komplett sortiment, med modeller som varierar i material och pris. Det är därför som yrkesfolk uppskattar detta varumärke så mycket. Det är i själva verket synonymt med prestige.

För att utveckla sin serie kikuzuki kuro-knivar vände sig fabriken till den berömde smeden Yoshikazu Tanaka san.

Hans expertis har redan erkänts av den japanska regeringen. Det arbete han utför på knivar är av sällsynt hög kvalitet: den anlöpning han utför har stor inverkan på bladets hållbarhet. Det kommer inte att skeva, inte ens när du kör det över slipstenen.

Kockkniven: den mest använda kniven i köket

Denna Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm kockkniv är ett måste för alla kockar. Du kan använda den för att hacka kött (förutsatt att det inte innehåller ben eller andra hårda delar), skiva grönsaker eller hacka färska örter som persilja eller gräslök. Det är en multifunktionell kniv och den modell som alla kockar väljer.

Bladet på din handgjorda kniv är baserat på en typiskt japansk struktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager". Den bygger på en hård kärna som omges av ett lager mjukare, böjt stål (därav de 3 lagren).

Din kikuzuki kuro-kniv har en Shirogami 2 -kärna (även känd som White Steel 2). Det här är ett mycket fint japanskt stål som utvecklats av Hitachis stålverk i Japan. De har ett gott rykte och utrustar många av landets smeder.

I Japan är knivar tillverkade av detta stål mycket uppskattade av traditionella kockar, eftersom det produceras i deras eget land och bearbetas av de bästa smederna. Detta är en verklig kvalitetsgaranti.

Denna legering är ett av de renaste stål en på marknaden, berikat med järnmalm och kol (det senare på cirka 1,2%). Dessa två element har en direkt och gynnsam inverkan på legeringens styvhet, eftersom ett styvare blad kan slipas mer exakt till en rakbladsvass finish. Din kniv uppnår 61 HRC på Rockwell-skalan.

Trots sin goda hårdhet är knivens egg lätt att underhålla tack vare dess renhet.

I strukturella termer har stålets renhet en annan fördel: dess homogenitet gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder det).

För att ge Shirogami 2 balans och skydd omges den av ett lager mjukare stål. San Mai är nu färdigbyggd.

Slutligen uppskattar kockar den traditionella finishen som skapas av den grovsmidda ytan. Bladet är inte polerat, vilket skapar dess rustika utseende (mörkt och strukturerat).

Med sitt ljusa magnoliahandtag behåller den ett mycket traditionellt utseende. Detta träslag är lika trevligt att arbeta med för hantverkaren som det är att använda för kocken, särskilt tack vare sin lätthet. Det är också mjukt och motståndskraftigt mot fukt, vilket gör det till ett idealiskt material för användning i köket. Den åttkantiga formen gör att den kan anpassas till alla kockar för ambidextriös användning.

Hylsan som förlänger den och kopplar den till bladet är tillverkad av svart buffelhorn. Eftersom detta är ett naturmaterial kan färgen variera något, och fina vita ränder kan synas på vissa delar.

Slutligen fylls utrymmet där bladet passar in i handtaget med träspackel. Detta gör den vattentät och mer hygienisk, för att förhindra att små skärsår slinker in.

Skötsel av en handgjord japansk kniv

Den här kniven har ett blad med hög kolhalt. En hög kolhalt ökar risken för oxidering. För bästa och mest skonsamma vård av din kniv, tvätta den för hand. Använd då en mild tvål och en svamp som inte är alltför slipande. Låt inte handtaget bli för blött.

När kniven har tvättats ska du torka av den så att det inte finns några spår av fukt kvar på ytan. Förvara den sedan torrt i en låda, på en magnetlist eller i din kockväska.

Det är dock viktigt att notera att kolbladet trots särskild skötsel kan ändra färg med tiden, eftersom dess legering reagerar på ett normalt sätt (t.ex. på surhetsgraden i maten som skärs). För bästa skydd kan du olja in det regelbundet.

Din japanska kniv levereras i en djupblå pappkartong.

Om du är nyfiken, tveka inte att upptäcka alla handgjorda japanska knivar som vi erbjuder!