Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai wird ein wenig als die Wiege der Messerschmiedekunst in Japan angesehen. Tatsächlich gibt es einige der Schmiedewerkstätten, die sich dort befinden, schon seit Jahrhunderten!

Es ist also ganz normal, dass der Ort Träger eines außergewöhnlichen Messerschmiede-Know-hows ist, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In dieser Stadt befindet sich auch die handwerkliche Fabrik Sakai Kikumori von Kawamura Hamono. Durch die Mischung aus Messern, die von berühmten Schmieden geschmiedet wurden, und solchen, die von kleinen lokalen Werkstätten stammen, stellt die Fabrik Ihnen ein umfassendes Angebot zur Verfügung, mit Modellen, die in Material und Preis variieren. Deshalb wird diese Marke von Fachleuten sehr geschätzt. Außerdem ist sie ein Synonym für Prestige.

Für die Entwicklung der Kikuzuki Kuro-Messerserie hat die Fabrik den berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka san beauftragt, der in der Branche einen hervorragenden Ruf genießt.

Sein Können wurde bereits von der japanischen Regierung ausgezeichnet. Die Arbeit, die er an den Messern verrichtet, ist von seltener Qualität: Die Härtung, die er vornimmt, wirkt sich stark auf die Haltbarkeit der Klinge aus. Die Klinge verzieht sich nicht, auch nicht, wenn Sie sie über den Schleifstein ziehen.

Das Kochmesser: das am häufigsten verwendete Messer in der Küche

Das Kochmesser Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21 cm ist ein unverzichtbares Modell für alle Köche. Mit ihm können Sie Ihre Fleischstücke hacken (vorausgesetzt, sie enthalten keine Knochen oder andere harte Teile), Ihr Gemüse zerkleinern oder frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch schneiden. Es ist ein Multifunktionsmesser, das von allen Köchen bevorzugt wird.

Die Klinge Ihres handgefertigten Messers basiert auf einer typisch japanischen Struktur, die San Maï genannt wird, was so viel wie "3 Schichten" bedeutet. Sie basiert also auf einem harten Kern, der von einer Schicht aus weicherem, gefaltetem Stahl umgeben ist (daher die festgestellten 3 Schichten).

Ihr Kikuzuki Kuro Messer hat also einen Kern aus Shirogami 2 (auch bekannt als White Steel 2). Dies ist ein extrem dünner japanischer Stahl, der von den japanischen Hitachi-Stahlwerken entwickelt wurde. Das Unternehmen genießt einen guten Ruf und rüstet viele Schmiede im Land aus.

In Japan sind Messer aus diesem Stahl bei traditionellen Köchen sehr beliebt, da er im eigenen Land hergestellt und von den besten Schmieden bearbeitet wird. Das ist ein echtes Qualitätsmerkmal.

Diese Legierung ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff angereichert (letzterer hat darin einen Anteil von ca. 1,2 %). Die Steifigkeit der Legierung wird durch diese beiden Elemente direkt positiv beeinflusst, da eine steifere Klinge präziser geschliffen werden kann, um ein rasiermesserscharfes Finish zu erhalten. Ihr Messer erreicht 61 HRC auf der Rockwell-Skala.

Trotz der guten Härte ist die Schneide dieses Messers dank ihrer Reinheit leicht zu pflegen.

In struktureller Hinsicht hat die Reinheit des Stahls noch einen weiteren Vorteil: Seine Homogenität macht ihn widerstandsfähiger (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert).

Um ihmAusgewogenheit zu verleihen und ihn zu schützen, wird der Shirogami 2 von einer Schicht weicheren Stahls umgeben. Der San Maï ist dann fertig.

Schließlich schätzen Köche sein traditionelles Finish, das durch die roh geschmiedete Oberfläche geschaffen wird. Die Klinge ist nicht poliert, was ihr rustikales Aussehen (dunkel und strukturiert) erzeugt.

Mit seinem Griff aus hellem Magnolienholz behält es ein sehr traditionelles Aussehen. Dieses Holz ist für den Handwerker ebenso angenehm zu bearbeiten wie für den Koch, vor allem wegen seines geringen Gewichts. Es ist außerdem weich und weist eine gute Beständigkeit gegenüber Feuchtigkeit auf, was es zu einem bevorzugten Material für die Verwendung in der Küche macht. Durch seine achteckige Form ist es für alle Köche geeignet und kann beidhändig verwendet werden.

Die Zwinge, die es verlängert und die Verbindung zur Klinge herstellt, ist aus schwarzem Büffelhorn gefertigt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, kann die Farbe leicht variieren und bei einigen Stücken können feine weiße Streifen zu sehen sein.

Zum Schluss füllt Holzpaste den Raum, in den die Klinge in den Griff passt. Dadurch wird er wasserdicht und hygienischer, damit keine kleinen, abgeschnittenen Stücke hineinrutschen können.

Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Dieses Messer verfügt über eine Klinge mit hohem Kohlenstoffgehalt. Ein hoher Kohlenstoffgehalt erhöht das Risiko der Oxidation. Um Ihr Messer bestmöglich und schonend zu pflegen, sollten Sie es daher von Hand waschen. Verwenden Sie dazu eine milde Seife und einen wenig scheuernden Schwamm. Machen Sie den Griff nicht zu nass.

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es ab, damit keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche zurückbleibt. Bewahren Sie es dann trocken in einer Schublade, an einer Magnetleiste oder in Ihrem Tasche auf.

Beachten Sie jedoch, dass die Karbonklinge trotz besonderer Sorgfalt im Laufe der Zeit ihre Farbe verändern kann, da ihre Legierung auf normale Weise so reagiert (z. B. auf die Säure der geschnittenen Lebensmittel). Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie regelmäßig einölen.

Ihr japanisches Messer wird in einer tiefblauen Pappschachtel geliefert.

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